请问熬鱼怎摸做熬带鱼怎样去腥怎样
挑选颜色发亮的带鱼,身上鳞片相对完整,光泽好,这样的带鱼比较新鲜,还有就是,带鱼不是越大越好,一般三指宽左右的就可以了~太宽的往往味道不够鲜美,肉质发柴。进口带鱼是绝对不要买的,不好吃。都说舟山带鱼好,其实我更喜欢产地是山东或辽宁的带鱼,味道更鲜,就是小一点~
如果你怕腥,可以先煎一下再烧,但是,我觉得这样的好处是,味道比较香,缺点是,损失很多鱼本身的鲜味,多放料酒,多放姜基本就可以了。最好不要去鳞,鳞本身营养价值也是很高的。
带鱼的做法
带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,在数年前在威海出差时,海边小店遇到新鲜带鱼,银白的一条条,决不刮鳞,那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃,至今怀念,引以为有生以来吃到的最美味带鱼。
带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。
带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。
大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼)。所以长久以来,起码是北平,带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代,也只是停留在家庭餐桌上。近几年,随家常菜兴起,餐馆里也有了其身影。
糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
特点:简单易做,肉质鲜嫩。
清蒸带鱼的做法
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
菜 名: 油炸带鱼
主 料: 鲜带鱼、食用油
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
特 点: 味香、可口
营养价值: 含丰富脂肪酸
菜 名: 干煎带鱼
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净,切成段,沥干水。
2在盘子里放入面粉(或打上鸡蛋搅拌)
3把鱼滚上面粉(或鸡蛋)
4将油放入锅中,烧热。
5再把滚上面粉的鱼块放入(一次可放四五块)
6大火煎,过一分钟左右,鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火
7反复翻身直至煎到鱼呈金黄色,铲入盘中
8把这一批全部煎好放入盘中备用
9醋,料酒,酱油,盐,糖(盐糖比例为1:2左右)放在碗里备用
10切好葱段,姜片,蒜块备用
11油入锅,烧热,依次放入大料、葱姜蒜,捎煸一会把煎好的鱼入锅
12将搅拌均匀的调料快速到入锅里,迅速盖上锅盖
13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块
14盖上锅盖烧至水沸,耗水,中途将鱼翻一次身,将火调小,耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了!
15感叹一声:“吃鱼容易作鱼难呀!”