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“过桥米线”是云南著名的风味小吃,滋味鲜美,吃法独特,素负盛名。 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
云南和贵州,广西也有……………… 其中以云南过桥米线最为出名……………… 那个东西,最好不要吃……………… 谨防猪肉囊虫病………………
云南人将米线的吃法发挥到了极致,煮炒凉烫,无所不用,最有名的莫过于过桥米线了。吃 法独特,将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗,再依次加入生五花肉片和鸡肉片,轻轻搅动后加入烧肉 等熟肉,然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线,最后放调味料。汤汁滚烫,但不冒热气,所以吃起 来要小心烫口。米线滑爽,入口味道极好。
米线源于蒙自不假,但要到蒙自才能吃到最正宗的蒙自过桥米线.在昆明老百姓最喜欢吃的是兄弟桥香园的米线,无论哪家连锁店生意天天都很好,本地人人爱吃,游客也爱吃.在市区很多地段都有连锁店的,例如:机场周边的国贸中心旁有2家一家在沃尔玛,另一家旗舰店新开的,也在边上;步行街靠近西南广场有;东风路上有
云南把线粉称作米线,制作时把生肉片等另用器皿盛装,临吃时加入米线,在热汤中烫热,被称为“过桥米线”。
米线源于蒙自不假,但要到蒙自才能吃到最正宗的蒙自过桥米线。 在昆明老百姓最喜欢吃的是兄弟桥香园的米线,无论哪家连锁店生意天天都很好,本地人爱吃,游客也爱吃。在市区很多地方都有连锁店的,例如:机场附近的国贸中心旁有2家一家在沃尔玛,另一家旗舰店新开的,也在边上;步行街靠近西南广场有;东风路上有。。。。
他就是桥香园老总叫江雄
过桥米线源自哪里? 云南 云南十七怪,过桥米线人人爱:滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线构成了云南最有名的风味:一种“线”,“过桥米线”。 1》云南过桥米线 过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。许时待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日着,享誉海内外,成为云南的一道著名小吃。 过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好,经用精盐、味精、胡椒粉调味后,装碗时在汤内注入热鸡油,油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等,五种原料分别装盘各为一件,高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。 由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于去品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内,达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚,油重,米线滑润,久吃不厌。 2》云南过桥米线制作方法 原料配方: 上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。 制作方法: 1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。 2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。 3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。 4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。 制汤方法: 将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。 鲜料制法: 远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。 可以给宝宝尝尝,不要多吃啊!
那是咱家乡的小吃-云南蒙自的。昆明也有正宗的云南蒙自过桥米线,到时你来可以找我,我带你去品尝!
有时间去云南玩玩吧
那些所谓的美食城吃不到好东西的,价格高`没特色!昆明人超强推荐~白天:景星街,就是昆明人喊的花鸟市场,从正义路过去比较方便,汽车知道到金碧广场或者新百大。晚上:昆明大学附近的烧烤,双龙桥和小板桥的狗肉。
饵块为云南特有,是昆明最著名的特色小吃之一。用优质大米加工制成,制作的过程是先 将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣,最后揉捏成想要的形状,一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃、 炒着吃,也可以烧、卤、炸、蒸。最为常见的是炒饵块,加入豌豆尖、大葱等一同炒制,以咸、甜酱 油浇之,味道醇正。
饵块 饵块是昆明最著名的名特小吃之一,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。 烧饵块是将圆形的饵块放在粟炭火盆架上两面烤熟,然后抹上甜芝麻酱、辣酱或路南卤腐,即可食用。 煮饵块亦如米线,大锅煮的因“罩帽”不同而名目繁多,小锅煮的就以“氽肉小锅饵块”为著了。因米线里含有制作过程中加入酸浆,而饵块却无任何添加剂,所以,胃酸过多不能吃米线的南方人,尤其好吃饵块。糖煮饵块加甜白酒,则是过年时的传统小吃。 炒饵块最显饵块的丰采,所以每年农历的大年初二,昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。炒饵块还一种叫“大救驾”的,起源于腾冲,在昆明也很有名气。 卤饵块来自玉溪,成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成,选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐,粗细均匀的细丝,然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒,直至汁浓爆于每根饵块丝上,油亮红润,浓香扑算,卤味醇厚,方盛碗开吃。 蒸饵块是烧饵块的变种,怕烧烤火气大,改为厚片蒸抹酱吃,和软不燥热。 炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”,与上述用新鲜饵块做主料不同,采用莹白通明,菲薄的饵块干制成,以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成,是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一,香、脆、泡,回味着大米的甜味,尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。 大救驾 “大救驾”,起源于腾冲。据说明朝灭亡后,李定,刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军逼近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几断炊断,危及性命,腾冲老百姓炒饵块奉上,才算解围。永历帝叹,这真是救了朕的大驾。因此,腾冲炒饵块就被称\"大救驾\"。 “大救驾”与昆明炒饵块不同的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、糟辣子,番茄、白菜心、葱为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。因此,其色彩如水粉画,清新明快,红、黄、白、绿,甚是清秀雅洁。食之,味道也较清爽,香辣适度,别具一格。 烧饵块 饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。
1火车没有汽车快。注:火车是老式的窄轨火车好像是民国时期法国人造的并遗留至今,并且是盘山道速度不快。 2大姑娘带着孩子谈恋爱。注:云南有个摩梭族,那个民族实行走婚制,生了孩子由女人带。 3雨伞天天带。注:常下雨。 4还有什么常年不洗澡等记不住了。
油的密度比水低,所以可以浮在汤表面 油膜热传导慢,防止热气散失,可保持里面汤的温度,所以表面上看去不冒热气.放进生肉片后可利用汤本身的温度烫熟肉片等生食.
偶也支持大世界!
肉松面包的热量(以100克可食部分计)是325大卡(1359千焦),单位热量较高。 每100克肉松面包的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
上面诸位说的有点问题. 首先,据我所知,至少有九州、华夏、中华、震旦、赤县、神州、扶桑(也有说是指日本)、中夏、禹城、八荒、中土…… 象一个字的简称如“中”、“华”、“夏”等我们就不算了。 楼上别开玩笑了--严肃点,CHINA是英、德等语的“中国”,意源于“秦”,怎么可以说是中国的别称呢(应当是外语中的“正式称谓”)? 至于瓷器,是因产于中国故名china,而不是相反(如丝绸那样)。 至于中原,其实不是中国的别称,倒是相反,古代的“中国”反而是中原的别称--古时的“中国”含义与今不同,只指今中原一带,辛亥革命后成了正式国名,而中原的含义却从来没有扩展为全中国。 中州其实也指河南或河南郑州,那个古人注释的“中国”不是指国名,而是指中原地区。报纸上的那篇文章其实有欠严谨,真正的历史学家是不会那样说的。 至于轩辕,只是鲁迅在诗中代指中国,算不得公认的正式称谓(他完全可以用黄帝、炎帝等代指)
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