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饺子面的和法:分次法: 将面分次进行和。第一次和时要和的硬一些,醒一会。再进行第二次和。第二次就是将第一次和好的面向里面兑水。这次将面和的软一些,进行醒面。醒好了就可以包饺子了。 这样和出的面能充分将面筋和出来,包出的饺子煮时开盖或是盖盖煮都可以,不会被煮破,煮出来的饺子即斤道又软呼。 试试吧。
我要的明明是炮仗嘛!饺子能用来点吗?
食材 食谱热量:1732(大卡) 主料驴肉 1200g 韭菜 400g 芹菜 400g 辅料油、酱油适量 葱姜、盐适量 花椒面适量 十三香适量 方法/步骤 买的现成的驴肉馅 韭菜切末 芹菜切末 根据个人口味加适量十三香、花椒面、盐、酱油、油,葱姜末调味,加些水一起搅拌,这样馅儿比较嫩一些 和面,醒一下,可以事先和面,再准备馅料 醒好后揪成小疙瘩,按扁 擀饺皮 包饺子喽 烧水煮饺子 香喷喷的饺子就出锅了 注意事项 拌馅的时候着急了,其实应该先把调料放到肉里,加水慢慢搅拌,这样肉馅会很嫩。
牛肉饺子好吃
各种水饺的制作方法 <br/> <br/> 饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在冬至、过春节,绝不能少了饺子。虽然现在有速冻的水饺,吃着是挺方便的,但是少了包饺子的乐趣。 <br/> <br/> 水饺的做法: <br/> <br/> 和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。 <br/> 擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。 <br/> 调馅儿:原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅儿。咸味宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用咸佐料补救。咸了,很难办。 <br/> 硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然,饺子皮易破。如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那样,不好包,煮时易破。 <br/> 包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。一般的说,馅多些好吃,不好包。 <br/> 煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。 <br/> 佐料:视自己的口味。常见的有:酱油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花酱,芝麻酱。 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> 各种水饺馅调制方法: <br/> 1.玛瑙翡翠馅:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。 <br/> 2.胡萝卜双耳馅:胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。 <br/> 3.白菜粉丝馅:取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。 <br/> 4.冬菜木耳芝麻馅:以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。 <br/> 5.鱼肉馅:酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。 <br/> 6.荸荠馅:荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。制作:五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。 <br/> 7.大肉馅:原料精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。 <br/> 8.高汤馅:水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。 <br/> 9.牛肉馅:大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。 <br/> 10.三鲜馅:猪油50克,酱油50克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。 <br/> 11.红油水饺的酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白、蒜泥各50克、富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
西关有个大娘水饺 听说不错 <br/> <br/>不过饺子还是家里自己包的最好吃
都好吃
其实速冻饺子都不太好吃,因为皮比较厚!饺子现做的最好,去饭店吃吧
好吃不好吃跟外形没关系,要看馅调的如何。 普通的饺子,往往不需要复杂的步骤就可以包的非常好看,关键是馅和皮要配合好,馅小了外形不饱满,吃着也不痛快,馅大了就影响饺子皮的封口,甚至在煮的时候破皮成片汤了。 给你看看别人包饺子的经验
煮的时候你一定要在水里面加盐,因为超市的饺子冻的时间比较长,所以要是单纯的用水煮的话会很爱烂的,放些盐就会好点的.锅开了把火开小,闷熟.饺子不烂是基础啊. 你可以做个汤,用个大碗,放紫菜,虾皮,香菜,盐,鸡精,香油,醋,然后用饺子汤冲开,然后把饺子放进去吃,很开胃的. 要是沾着吃,就用醋,少许酱油,放香菜,小葱,辣椒吃 希望我的回答能带给你帮助,个个好评吧亲!
人逢喜事精神爽,嘴遇饺子口水流! 见效了!呵呵
只是一句俗语,起码在当时的年代是对的,在贫困落后的年代,饺子就是当时最好的食物了.
感觉福建明饺
实践证明微波炉真的可以煮水饺器具:微波炉、塑料碗(带盖)材料:自来水、水饺方法:水饺放碗里,加水没(mo)过水饺,盖上盖,放微波炉,调最高火,调时6分钟,微波炉一“迪”,水饺就可以吃了。今天中午实践过的,比用电磁炉的味道好,因为电磁炉要用很多水,把水饺的味道稀释了一点,微波炉避免了这个问题,而且不用去理会“三起三落”的麻烦。
大娘水饺,挺不错的
蒜黄的好吃
I don't know!
喜欢吃肉馅的就做纯肉的拉,不过我的经验是多放点大葱,非常好吃。是那种粗的京葱哦,放个3根。猪肉馅的比牛肉的好吃,因为牛肉没有猪肉香,没有猪肉嫩。另外猪肉别选纯瘦的,最好是7分瘦的。如果是牛肉馅的要多放油,牛肉本身油少所以非常吃油,油放少了很难吃另外韭菜鸡蛋的也很好吃。羊肉大葱。羊肉香菜都不错。如果有虾的话就更棒了!无论是鲜虾韭黄鸡蛋,还是冬菇鸡肉。其实调料就是那几种了,葱,姜,酱油,盐,味精,花椒面,熟油,基本的就是这几样了。具体的你看做法了买现成的话湾仔码头的非常好吃!!!!思念,三全什么的都比不了。尤其是鲜虾韭黄的非常好吃!!!!皮也特别筋道!!!完全不是速冻水饺的感觉。这个牌子的云吞也非常的好吃,那个鲜虾的非常棒,里面虾仁很中华美食大块。比别的牌子的贵一些,但是绝对值得!!!美食饕餮文轩
饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的,馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。 2.据测定,大白菜去计后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。 4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。日常生活中,人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多,为防止饺子馅流汤,人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C,还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后,包出来的饺子吃起来也比较干巴。那么,怎样才能不挤掉莱馅里的水,又不让饺子馅流汤呢? 其方法是,首先把肉和葱剁碎,加上调料拌匀,然后再把白菜剁碎,剁白菜时不要加盐,将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里,边加边搅拌,这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分,包出的饺子便味美适口。
地羊子巷有一家沙钵水饺,那里开了好多看了,虽然看上去店面不怎么样,但是你去试试就知道,味道真的不错、<br/><br/><br/>就是中山路洪客隆屈臣氏的对面的好条巷子,<br/><br/>好像是叫高氏水饺,你可以支尝尝
荠菜 肉 这个我最爱吃了 也不腻
俺家对面的,东北五味大饺子还不错,哈哈,再天一阁对面
黑家吧
都好吃啊。流口水啊
各有千秋,看个人口味。韭菜饺子最好加点海鲜,如虾仁或扇贝柱或八带或海肠子,味道极为鲜美。<br/>芹菜猪肉饺子好吃,但是,芹菜猪肉饺子蒸着吃好吃。猪肉韭菜饺子的煮着吃好吃。<br/>芹菜猪肉饺子<br/>1.面粉用水和成光滑柔软的面团,静置松弛20分钟<br/>2.选肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,加几片姜一起剁碎<br/>3.剁好的肉馅加酱油、麻油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,腌一下入味<br/>4.芹菜摘去叶,洗净用开水焯一下<br/>5.沥干水分,切细末<br/>6.芹菜末用橄榄油拌一下<br/>7.芹菜末加入肉馅,加盐调味,分几次打入少量的水,加一点水,搅拌上劲直到馅料把水分吸收,再加水如此反复。焯过水的芹菜有水分,小心不要加入太多的水哦<br/>8.把面团搓成长条,揪成小剂子<br/>9.擀成周围薄中间厚的饺子皮,包入馅料<br/>10.捏紧边缘,用双手虎口向中间挤一下就成圆鼓鼓的饺子了<br/>11.锅里加入足够的水烧滚,下饺子用勺背向一个方向轻推,待饺子浮起盖上锅盖,开锅加一碗凉水,再盖锅盖煮,第三次开锅就熟了<br/>小贴士<br/>芹菜先焯水会比较软,也容易控制水分<br/>煮饺子的时候可以在水里加点盐防粘
速冻饺子不好吃。。。自己包的饺子出锅在来碗饺子汤 很舒服的感觉
可以到当地的厨师培训班或者上网找找,都可以学到包饺子
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