请教一些简单实用又好吃的川菜菜谱
回锅肉
材料:五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备:1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。
2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。
做法:1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。
注:所有的调料根据自己的口味来放。
哎!我还没吃上呢就垂延三尺了。
水煮牛肉
主料:牛里脊肉500克,青蒜苗150克,白菜心150克。
调料:干辣椒粉15克,郫县豆瓣剁成泥40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜丝10克, 蒜沫15克,淀粉、清汤各适量、花椒粉根据个人定量、胡椒粉。
1、将牛肉切成5厘米长、1厘米厚的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、少许盐、淀粉拌匀待用。青蒜拍一下切成段。
2. 白菜切成片焯水放进盆里垫底备用。
3、锅内油热下豆瓣酱泥,姜丝,炒出红油,加清汤适量烧开下淹好的牛肉片,用筷子划散,滚一下就用罩子捞起放在垫底的白菜上面备用。
4、继续把汤烧开调上盐、味精、胡椒粉、撒上青蒜苗变色就行了,然后浇在煮好的牛肉上面。
5、在汤盆里撒上干辣椒沫、花椒粉、蒜沫,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香 味。
特点:麻辣鲜香,色泽美丽诱人,特别下饭。
红焖羊肉
主料: 羊肉。切块焯水控干备用。
调料有:盐,白糖,料酒,醋,葱姜,味精,(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。每种料嗅味卫定量,)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。
涮时准备:川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。
做法: 锅里放100毫升食用油烧热,先下葱姜煸出香味,再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油,然后下羊肉暴炒,喷料酒,点几滴醋,少许白糖调味,加水烧开,再放备好的纱布包,改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。吃时加盐,一点味精就行了。
注: 所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。