求:鸡蛋羹制作窍门蒸鸡蛋羹时间长
楼上说的都太复杂拉.偶是行家哦.偶从初中就开始自己蒸鸡蛋羹吃了,到现在也有10多年经验了哦~
调味就不用说啦,大家口味不一样,南北方的调料也不一样.
偶觉得按你说的可能是蒸时火的大小不当.
首先放水的问题,水要放温水,或者接近开水的热水,不要太开,否则会冲成蛋花汤的.比例,偶一般来说是3:1,3份的水哦.这样蒸的鸡蛋特别嫩,好象嫩豆腐的感觉,蒸好后,用勺子舀起来还颤悠悠的呢.
另外一个要点就是火啦,这个最重要啦!!!!!
可以先用大火把蒸锅里的水烧开,一旦烧开以后,立刻转小火,切记,小火!中火的都不要!!然后就用小火一直蒸啊一直蒸,大概过了10分钟吧,你用筷子戳一下鸡蛋的正中间,如果有蛋液流出就继续蒸,如果没有了,就根据刚才筷子下去时的手感判断是否要再蒸,如果嫌嫩就再整会,如果正好了就关火.
反正只要3:1的水加上小火,一般是不会蒸老的,放心就好了!