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我也很想去你门单位哦,会发海鲜哦 做菜心烤虾干是很好吃的 我现在没有事做,你给我介绍到你门那里吧,再发海鲜我做你来品尝,保证你吃的好,呵呵
很大的干虾首推第一种做法,非常好吃。 1;做法是,先用温水浸软后拍一下码在盘中,刷上一层花椒油,放微波炉中高火2分钟烘干香,取出洒点椒盐吃就可以了. 看电视时的开心小吃~~~ 2.虾干首先用水洗干净然后用温水浸软然后用刀背把虾干拍菘就可以做菜了。(1)大煮干丝是淮扬名菜主要配料有:虾干,豆腐皮切丝,鸡丝,姜丝,开水。想配料丰富点可加胡萝卜丝,香菇丝。(2)调味料:盐,鸡粉,胡椒粉,糖。(3)制作方法:首先把豆腐皮丝用开水滚一下捞起,烧红锅下油把鸡丝炒熟捞起备用,下油把虾干爆香在下姜丝一齐爆香下一碗半开水把豆腐皮丝鸡丝一齐小火煮5分钟左右把调味撒一点胡椒粉即可。(注意不能把汤煮干,要有汤浸住来吃。).
制成干虾后有鲜虾所没有的营养,所以吃干虾也是有用的
懒人秘诀: 1、不要洗虾,一手轻抓虾须,另一手用剪刀剪去硬刺及须。 操作时尽量快速,并减少手的接触,最好保持手的低温。 2、取最小号的干净矿泉水空瓶,迅速将虾放入,千万别放水,拧紧瓶口,整齐地放入冰箱冷冻。 可乐等饮料瓶还得清洗异味很麻烦,小矿泉水瓶形状标准,放入冰箱非常整齐,占用空间小,打开一次可尽快吃完,非常易管理。 3、使用前,横剪塑料瓶,非常容易地按使用量完整取出冻虾,自然化开洗净,同鲜虾一样用于各种烹调方法。 因未经水泡充分保持原味,且由于小号水瓶,水分保持完好,即使一次不能吃完,只要以塑料袋密封可继续保存。如果一次使用一瓶,使用前只要在地上轻磕数次,虾之间即完整分离,剪开瓶后可很快解冻。 此外,此方法还可用于存放自剥虾仁,质量几乎与速冻产品相同,但味道更鲜美。 只要冰箱不断电,能长时间保持原状(1年多没问题,更长没刻意试过)。
你是说鲜虾怎么去皮吧? 要先从虾的倒数第3节处下手,因为此处的虾壳比较容易去除(具体的原理我记不起来了),再顺着去剥其他的壳. 平常我自己弄得时候都是从后半部开始剥得,个人感觉那个尾部会保留得比较完整.生虾不是太好弄,我妈平常都是先过一下热水然后再剥皮的,她说那样方便点,虾也会保留得完整.
虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”,多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在,市面上的虾干品种多样,有原只生晒而成的、有净肉的大虾干,还有海虾干、河虾干等等,价格一般在35元以上,有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干,除了传统的做法以外,还可以用酱油、糖调味来蒸,不失为一道下酒菜。 虾干可以用开水泡软,如果怕腥用黄酒泡软也可。最简单的就是烧冬瓜虾米汤了。 海味肉碎凉瓜青 做法:干鱿鱼丝、虾干各25克,瘦肉75克,凉瓜2条,鸡汤200克,红椒丝少许。先将凉瓜连皮切片,再以适量的盐、蚝油、糖去煮。 点评:一些干货海味是家庭必备的,利用这些零碎的材料即可以调味,相当方便。而凉瓜片的切法不同于一般的斜切,吃起来鲜脆,也可以加快上菜的时间。 潮洲虾粥 先在水里放排骨米一条葱两片姜煲开,再下鱿鱼干(用手撕小条)虾干。煲到米汤差不多浓稠的时候把蟹放进去。大概再煲5分钟把虾去头开边也放进去下盐调味大概5分钟就好了。潮洲的粥不会煲的太烂有汤有饭粒的,出锅的时候撒葱花和香菜。 时蔬虾干 原料:白菜心、虾干、蒜末、香菜、白醋、盐、味精、香油。 制作:将白菜洗净切丝后加入盐腌渍,挤干水加入泡软的虾干和调料拌匀即可。 麻辣豆酱 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。 贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 大虾干 食时,置容器中,加绍酒、白糖、美块,上笼蒸十分钟,出笼,撒上葱丝即可。 虾干炒番薯叶 夏 天 来 到 , 偶 然 会 在 街 ?? 中 买 到 蕃 薯 苗 的 , 它 入 口 香 滑 , 加 一 些 蒜 茸 及 虾 干 同 炒 , 更 增 加 香 甜 , 令 人 食 欲 大 增 。 材 料 : 蕃 薯 苗 1 2 两 虾 干 1 汤 匙 蒜 茸 少 许 做 法 : 1 )虾 干 冲 洗 , 用 些 少 水 浸 软 备 用 。 2 )蕃 薯 苗 洗 净 , 备 用 。 3 )镬 烧 红 加 油 两 汤 匙 , 爆 香 蒜 茸 及 虾 干 , 加 入 蕃 薯 叶 炒 匀 , 加 入 些 少 水 , 略 翻 炒 一 下 , 见 蕃 薯 叶 软 身 熟 透 即 可 上 碟 。 虾干肉片炒黄瓜 主料:虾干 辅料:黄瓜、肉筋 调料:姜、蒜、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒 制作立法 1. 将虾干用热水浸泡洗净;肉筋切片;黄瓜洗净切成条; 2. 坐锅点火,先将肉筋、黄瓜炒熟; 3. 再坐锅点火倒油,油热后放入蒜片、姜片、虾干爆香,放入肉筋、黄瓜、料酒、盐、鸡精、白糖炒匀即可。 特点:醇香可口。 银钩水瓜煮浮皮 材料:虾干、水瓜、浮皮、姜丝、香芹各适量。 做法:浸发虾干、浮皮,水瓜去皮要青,切成件,用油起镬,把姜丝、香芹、虾干爆香,加入水瓜、浮皮调味煮熟,再加入胡椒粉,用瓦煲上桌。特点:惹味清新。 鱼露炒饭 原料:熟猪肉50克,鸡蛋100克,虾干20克,大米饭400克,香菜75克 调料:猪油75克,鱼露200克,干吓酱15克,蒜瓣10克,尖红辣椒10克 烹饪方法:将熟猪肉切成薄片,鸡蛋摊成蛋饼切宽条,每条涂些虾酱,卷成筒形, 放入烤箱烤数分钟,虾干用开水浸泡片刻,剥壳去头、肠杂切小段;香菜洗净切末;蒜瓣洗净切片;辣椒去蒂籽切成小块;备用 把锅烧热后放入猪油;待熔化后放入蒜片、辣椒块炒至上色有香味时,放入虾干,余下的干虾酱炒透,再放入猪肉片稍炒,倒入热大米饭、鱼露炒秀后,撒上香菜稍炒盛盘,放上鸡蛋卷即可食用。 特点:鲜辣可口。 锅边糊 【原料】 上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。 【制作过程】 1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。 2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。 3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起。 4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。 5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。 葱爆茄香 此菜清爽可口,具有清热解毒作用,在夏季食用更有预防中暑的功效. 【材料】茄子3 4根虾干30克葱2棵姜3片【调味品】 A料:香油1小匙,棒棰岛一品鲜酱油2大匙【做法】1.虾干洗净,沥干水分;葱洗净,姜去皮,均切末备用。 2.茄子洗净,去蒂,切成3厘米斜段,放入滚水中烫熟,捞出,沥干水分,排入盘中备用。 3.锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜及虾干爆香,加入 A料拌匀,盛出,淋在烫熟的茄子上即可端出。 贴心叮咛: 茄子性寒,有清热解毒的功效,在夏日里食用具有降温的作用,可预防中暑或晕眩。茄子性属滑利,脾胃虚寒者不宜多食。 葱油凉面 原料:面条500克,虾干100克,水发玉兰片、香菇各50克。葱50克,豆油10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,香油5克。 制作: 1、将虾干洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末待用。 2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉。 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁。 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。 翡翠炒带子 主料:带子 辅料:虾干、玉米笋、西芹、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆 调料:盐、淀粉、鱼松、蒜、鱼露、味粉、鸡精、食用油 制作方法: 1.将带子用沸水焯一下;玉米笋、西芹、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形片; 2.取一器皿放入蒜末(过油炸好的蒜末)、鱼松、盐、水淀粉、味粉、鸡精调成汁; 3.坐锅点火倒油,油热后放入青豆煸炒,加入鱼鱼露、盐、出锅摆放盘中; 4.锅内留油,油热后倒入虾干、带子、玉米笋、西芹、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁即可。 特点:味纯色美 小常识 带子属贝类,富含优质蛋白质、极低脂肪、无胆固醇、锌、硒极丰富。对心血管有保护作用,有增强免疫力和预防癌症的作用。 彩 蝶 金 材 料: 芥 兰 叶 : 4 红 萝 卜 : 2 白 萝 卜 : 2 青 萝 卜 : 2 日 本 腌 萝 卜 : 2 虾 干 : 1 盐 : 少 许 上 汤 : 1/4 碗 做 法 1. 将 芥 兰 叶 放 入 油 镬 炸 。 芥 兰 叶 收 缩 干 身 后 即 捞 起 , 隔 油 备 用 。 2. 起 油 镬 , 先 爆 虾 干 。 3. 再 顺 序 放 入 白 萝 卜 、 青 萝 卜 、 日 本 腌 萝 卜 及 红 萝 卜 。 4. 加 入 上 汤 及 盐 炒 匀 后 上 碟 , 最 后 以 炸 芥 兰 叶 作 装 饰 。 醉蚌肉 【制作过程】 1、虾干15克切成末,瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克,干淀粉约30克搅拌均匀。 3、豆腐皮若干张浸湿,切成宽约10厘米的长方形,摊平在案板上,面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊,取部分馅料堆成一小条,然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形,依法做成若干条。 4、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金黄色捞起,稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。 炸淮山卷的做法是: 1、虾干15克切成末,瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克,干淀粉约30克、鸭蛋1粒(打散)搅拌均匀,然后搓成一个个直径约为2厘米的丸子。 3、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山丸炸至外表呈金黄色捞起装盘即成。 油条蒸水蛋 材料:鸡蛋3个,油条半条,虾干少许 调料:胡椒粉,盐,鸡粉各少许 做法: 1,蛋打碎,用水 调稀 (3只蛋配4只半蛋的水),放在大碟上。 2,加入浸软的虾干,及盐,鸡粉,胡椒粉,及切片的油条。 用中火蒸8分钟。 3,蒸熟后,撒以葱花,酱油进食。 如果想 蒸的水蛋表面平滑,可在碟面上蒙一层保鲜膜再蒸。 冬取小长春 主料:燕皮125克,净鲜鱼肉75克,虾干15克,猪五花肉200克 配料:芹菜10克,紫菜适量 调料:味精5克,绍酒10克,精盐15克,淀粉15克,骨汤300克,芝麻油少许,熟食油15克 制法:1. 将燕皮切成宽7×7厘米的方片。鲜鱼肉、五花肉一起剁成泥茸,虾干剁成末状,芹菜去叶留茎切成末。上述加工后的料(芹菜留少许)放小盆中,加精盐、淀粉和水搅拌均匀为馅,分72份。紫菜用冷开水浸发洗净。 2. 每张燕皮中间放馅一份,把燕皮从中腰合拢、捏密,使边缘自然弯曲成长春花形,摆在铺着净白纱布的笼屉中用旺火蒸熟。 3. 将蒸好的“小长春”放入开水锅中,用旺火煮沸后捞起放汤碗中,撒上芹菜末、紫菜。骨汤下锅烧沸,调入精盐、绍酒、味精,冲入碗中,淋上芝麻油即成。 虾干黄瓜汤 原料:黄瓜100克,虾干50克,酱油10克,细盐1克,味精1.5克,姜汁1克,姜片少许,高汤250毫升。 制法用法:将虾干用开水浸泡洗净,放入碗中加清水与姜片上屉蒸10分钟。黄瓜洗净,切成约4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片。汤锅置于火上,放入高汤。将虾干碗内的水滗去3/4,余下的水和虾干一起放入汤锅内,加入黄瓜片、酱油、味精、姜汁。待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入大汤碗内即成。 适用范围:此汤清香爽口,有清火解毒、利尿除湿之功。适用于火热内盛之尿路感染,口干口苦、咽喉肿痛、烦渴欲饮、火眼以及烫伤等病症。注意脾胃虚寒者忌食。 相思桂鱼虾干煮丝瓜 主 料: 桂鱼肉180克,大虾干12只,丝瓜约350克,姜4片,清鸡汤1罐,水1杯。腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙,蛋白1汤匙。 调味料:盐及胡椒粉少许。 做 法: 1、 桂鱼肉冲净抹干,切双飞,拌入腌料约10分钟。 2、 大虾干冲净,放碟内加1片姜、隔水蒸5分钟至软;丝瓜刨皮、冲净、切件。 3、 烧热4汤匙油,泡炒鱼片至变色刚熟,取出。 4、 用剩余油爆香姜片及丝瓜,炒至软身,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟,加蒸好的虾干及鱼片炒匀,加调味料即成。 备 注: 此菜因有桂鱼与虾干,所以入口鲜甜。 泰式风味炒面 原料:泰国干米粉…45 克 新鲜虾 … 300克 家乐泰式鱼酱 …100毫升 辅料: 鲜鸡蛋10枚, 泰式辣椒酱100 毫升, 豆腐160克,腌制甜萝卜200克, 虾干70克,中国细葱180克,豆芽200克,烤花生250克,干辣椒末些许,酸橙20片,罗望子糊120克, 椰糖250克,家乐鲜鸡汁些许 做法 1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。 2.调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。 3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。 4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。 5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。 6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。 7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。 羊肉虾干煲仔汤 配 料 羊肉150~200克,虾干30克,大蒜50克,调料适量。 做 法 1 将羊肉洗净,切成小方块。 2 将虾干、葱、姜放入砂锅,加水适量 3 待虾干熟后,将羊肉块放入锅中,煮熟即可。 功 效 羊肉是一种良好的滋补壮阳之物。其性温,味甘,是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、御风寒之妙品。羊肉的营养价值甚多,其脂肪低于牛肉和猪肉,但所含的微量元素钙、铁、锌却远远高于牛肉和猪肉。含锌量将近猪肉和牛肉的两倍。适宜于身体虚弱、阳气不足,冬天手足不温、畏寒无力、腰酸阳萎之人食用。 虾是常见的海产品,被列为海中“八珍”之一,性温、味甘咸,具有益精、补肾、壮阳、通乳之功效,是强壮补肾壮阳的良品。 此汤是补阳佳品,不但可以增加热量,益气血、补虚损、温之阳,还能增强机体的抵抗力和御寒能力。 忌 食 1 凡在流行性胃炎或急性肠炎、菌痢及一切感染性疾病发热期间忌食。 2 患有高血压或平常肝火偏旺、虚火上升、心肺火盛之人忌食。 3 春、夏季阳气偏盛,故忌食。 4 凡对虾过敏之人忌食。 香圆豆腐 材料:虾干、豆腐。 制作过程:将虾干、豆腐、腌肉打好,放入锅内炸,炸至焦黄色后上汤,加竹生。 厨师提示:注意锅铲用力均匀,不要粘锅。 北豆腐切成丁,在凉开水中泡一下,去豆腥味。将虾干泡软切碎,冬菜切碎,葱、姜切碎,肉末打散,喜欢吃辣椒的可切一些干辣椒,锅内放油,烧热,爆香葱姜冬菜,下肉末、虾干,略炒,放入豆腐,随即加入黄酒,酱油,和高汤,没有高汤加水也行,待水快干时,用泡虾干的水调稀芡入锅,加味精,烧一下,就可以了。这个菜鲜、香、滑、嫩,是下饭的好菜。
<1>虾仁炒蛋 用料:虾仁190克,大只鸡蛋六只,葱二条切短。 腌料:麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生粉一茶匙。 调味:盐1/4茶匙,油一汤匙,鲜露一茶匙或用生抽一茶。 做法: 1.虾仁洗净,抹干水。加腌料腌十分钟,泡油,或炒熟盛罩篱内,使油及水流去。(虾仁若不泡油, 又不炒熟,便同蛋一起炒,炒好后,会有很多水分流出) 2.鸡蛋加调味拂匀,加虾仁、葱又拂匀。 3.下油四汤匙,放下鸡蛋、虾仁,炒熟上碟。 <2>清炒虾仁 此菜咸鲜清爽、色白嫩滑。 原料 虾仁250克,鲜豌豆50克,盐3克,味精2克,料酒6克,葱花2克,姜汁适量,鸡蛋清1个,水淀粉30克,醋少许,油适量。 制法 ①将虾仁洗净,用干布沾干水份,加盐、味精、料酒适量、鸡蛋清、水淀粉上浆,抓匀。②锅上火,放入油,烧至四成热,下入浆好的虾仁滑油至散,随后下鲜豌豆、倒入漏勺控油。③炒锅再上火,放底油,下入葱花煸出香味,倒入虾仁和豌豆,随下盐、味精、料酒、姜汁,颠翻几下淋上醋,打明油出勺装盘即可。 说明 此菜要浆好,过油后才粒粒饱满;炒时动作要快,成菜才爽嫩、不出汤。配料用黄瓜时,可切成虾米腰片状。
可以快速烘干
也是可以吃的,吃了可以补充蛋白质和补钙的,增强体质的了,不要吃太多就行,最好是要均衡饮食,荤素搭配就可以的了。
可以把鲜虾装入矿泉水瓶内(最好不用玻璃容器,怕冻裂),灌上少许冷水,盖上瓶盖儿拧紧,放冰箱内冷冻,可长时间保鲜不变味儿。如果把鲜虾装入塑料袋内,因包裹不严,会影响保鲜程度,且容易串味儿。 在装瓶冷冻前,可剪掉虾须和头尖刺。烹调时,把塑料瓶先剪开,让冻虾慢慢地开化,会发现大虾颜色、味道仍然鲜嫩味美如初。解冻冻虾,不可用热水烫,不然会影响外观和口感。
葱辣鲜虾 主料:鲜虾 辅料:干辣椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 做法: 1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分,放到热油锅中冲油,然后捞出控净油备用,干辣椒有温水泡上,葱切段,姜切成片; 2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟,把虾肉捞出放到盘中,再把原汤用旺火?\浓浇在虾肉上即可。 腰果虾仁 材料:腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。 作法: A.腰果用油炸熟备用,然后将虾仁洗净去肠泥,沥干水分。将酱油、葱末、蛋白混合拌匀,再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内,放置冰箱冷藏约1小时。 B.油烧热熄火后,将虾仁中多余的调味料沥掉,放入油中搅开泡熟,再将油滤掉,腰果与虾仁拌匀后即可食用。 碧绿虾仁 原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面,淀粉,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,葱末,姜末等。 制法:虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉,加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;加,味精,盐,胡椒,蛋清,干淀粉上浆,放入冰箱静一会儿,油涡滑油后,倒入油,待油温升至3,4成热时,倒入虾仁,豌豆,滑熟以后沥去油,;锅内留底油,下葱姜末、汤汁,味精,精盐,胡椒粉,绍酒,调好味之后,倒入事先用水淀粉勾芡;接着倒入原料,翻炒装盘,用炒豆苗围边即成。 干烂虾仁 “干烂”是“烹”的方法之一种,为济南菜中的传统技法。“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜,色泽浅红,虾肉鲜嫩,滋味醇香,外焦里嫩,无汤无油,别具风味。每个虾均首尾相连,连成一片,但又不是一个饼,这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处。 【原料】活青虾750克,精盐、葱姜末各2.5克,酱油、湿淀粉各20克,绍酒10克,鸡蛋清1个,白油500克(约耗50克)。 【制法】 1. 准备工作:把活青虾洗净,剥皮、去头,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀;酱油、绍酒对成汁。 2. 烹调:炒勺放在中火上,加白油烧至八成热,将虾仁倒入勺内,用铁筷迅速拨散,炸至皮面呈淡红色时,倒入漏勺内,沥净油;炒勺内留油15克,放葱姜末炸出香味时,迅速倒入炸好的虾仁,烹入对汁,颠翻一下即成。 龙井虾仁” 制作: (1)活虾去壳挤出虾仁,盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白,空水。取一碗加入蛋清盐,用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置1-2小时,使调料渗入虾仁。 (2)龙井新茶用开水20克泡开约一分钟,滗出菜汁30克,剩下的菜叶和菜汁待用。 (3)锅烧热,滑锅后下猪油到四热时,将虾 仁放入,用筷子划散。至白玉色取出沥油。 (4)锅留少许油,放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅,随即将菜叶与茶汁倒入,烹上黄酒,出锅即成。 滑炒虾仁 原料:虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干; 2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用; 3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 山药菠萝虾仁 材料:菠萝、虾仁、姜末 药材:山药、枸杞子 作法:A.将山药切成小段,菠萝切成小块,枸杞子泡水备用。 B.将虾仁洗净后去肠泥,加入盐,再加入酒去腥调味后加入蛋白备用。 C.热锅加少许油,姜末爆香后将山药、菠萝、虾仁置入锅中炒,加入少许水,再将枸杞子炒熟后即可。 青豆炒虾仁 虾去壳,挑去背上的那条黑线似的肠子,一来是因为影响食味,二来也因为不好看。将待用的虾仁放少许盐、味精,最好再加少许姜汁和几滴料酒去腥,用蛋清腌片刻,与淀粉拌匀。干淀粉的量大概为虾仁外表所剩的水分被淀粉吸去并裹成糊状即可。锅烧热,倒入干净的精制油,油温60度左右放入虾仁用勺不停地把浆成一块块的虾仁分离。炒熟的虾仁,弯缩成一粒粒白里透红的小圆球,犹如磨面和用过洗面奶似的光滑白嫩,看上去赏心悦目,食欲倍增。倒入罐头里的青豆,混炒!白里透红的虾仁,还有绿得发亮的青豆,颜色搭配简简单单、清清爽爽。虾仁稍有卷曲成圆形即可滤油出锅。锅里再放入两调羹清汤,放少许盐、味精,注意适度勾芡,再放入虾仁和青豆翻炒几下,淋油,即能装盘上桌。起锅前,别忘了洒点酒,有特殊的浓香鲜滑效果。 虾仁炒蛋 用料:虾仁190克,大只鸡蛋六只,葱二条切短。 腌料:麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生粉一茶匙。 调味:盐1/4茶匙,油一汤匙,鲜露一茶匙或用生抽一茶。 做法: 1.虾仁洗净,抹干水。加腌料腌十分钟,泡油,或炒熟盛罩篱内,使油及水流去。(虾仁若不泡油,又不炒熟,便同蛋一起炒,炒好后,会有很多水分流出) 2.鸡蛋加调味拂匀,加虾仁、葱又拂匀。 3.下油四汤匙,放下鸡蛋、虾仁,炒熟上碟。 虾仁炒鲜奶- - 用料:虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克,精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克。 制作方法 一、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制。 二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 三、炒锅内放油烧五成热,放入虾仁过油捞出沥油。 四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出,将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 五、炒锅内放油0.5汤匙,烧四成热,放入拌匀的牛奶,炒动加油2次共0.5汤匙,炒成糊状。 六、放入炸橄榄仁,淋入油0.5汤匙,炒匀后盛入盘内。 鱼香虾仁 用料:虾仁250克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。 制作: 1、虾仁解冻后挑去背部的沙线,入淡碱水浸泡30分钟,捞出沥水后再攒干表面的水分。将虾仁入碗下料酒、干细豆粉抓匀。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置旺火上,下油烧至五六成热时将上浆码味的虾仁放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至虾仁呈白色时捞起;锅内下泡红辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、下虾仁小葱花推匀,并倒入调好的味汁;炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 虾仁锅巴 【原料】 用铁锅烧成的大米锅巴150克,虾仁100克,蘑菇丁50克,熟鸡丝30克,精盐2克,鸡油2.5克,味精1.5克,白糖20克,绍酒10克,生油300克,麻油2克,淀粉少许。 【制法】 (一)将虾仁洗净,沥干水分,加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆,选干锅巴去净饭粒,剥成大小均匀的骨牌块,入油锅用中火炸至金黄发脆后取出,盛入盘子里。 (二)在油炸锅巴的同时,另取炒锅烧热,下生油烧到四成热,将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油,加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒,烧成浓卤汁,倒入虾仁,用水淀粉勾成流水芡状,淋上热油,倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席,速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。 虾仁枸杞炒饭 配方:枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作:1.将虾仁、枸杞子洗干净,沥干水份;姜、葱切碎。 2.将锅置武火上,加入素油,油六成熟时入姜、葱,改用中火,放入虾仁炒1分钟,加入米饭,翻炒,再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法:每日2次,当主食。 功效:滋补肝肾。 笋肉虾仁 【原料】:莴笋300克,胡萝卜100克,虾仁100克,精盐8克, 淀粉20克。 【制法】: 将莴笋、胡萝卜削皮、洗净,切成蚕豆粒大小的丁;虾仁洗净,摘去背上沙线;湿淀粉加盐搅匀,对成芡再放入莴笋盯胡萝卜丁翻炒片刻,复下虾仁翻炒熟,淋入芡汁芡,出锅装盘即成。 【特点】:颜色美观,嫩香适口。 爆炒虾仁 原料:虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。 做法:1、虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。 2、油五成热时,将虾仁炒一下,倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁,淋香油,出锅。 虾仁白菜汤 原料:鲜虾100克,白菜叶200克,色拉油少许,盐、姜末备用。 制作:1.将鲜虾去壳,切成丁状,白菜洗干净切块。 2.砂锅放水(最好是高汤)、煮沸,放入姜末、白菜块、虾仁,待水再次沸腾,见虾仁变红,即可出锅,放盐、色拉油即可食用。 功效:增强免疫力,预防便秘。 烩虾仁 主料 鲜青虾仁400克,罐头豌豆25克,罐头南荠25克,鸡蛋清25克。 调料 植物油500克(实耗约50克),鸡油、毛姜水各10克,干淀粉25克,盐4克,料酒15克,湿淀粉50克,鸡汤750克。 作法 (1)将南荠、香菇都切成丁。把虾仁洗净用净布碾干水分,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒5克、盐2克浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中拨散、滑透,倒入漏勺内沥油。 (2)炒勺留底油,把鸡汤倒入,并加入10克料酒、2克盐和毛姜水,调好味。把南荠、虾仁、豌豆、香菇放入汤中。汤开后,把浮沫撇去,用适量湿淀粉勾成稀芡,再淋入鸡油即可。 特点 汤香醇厚,虾仁鲜嫩。 雪菜虾仁锅面 雪菜虾仁锅面是浙江海宁传统地方小吃。此面与众不同的是以紫铜锅作为盛器,锅口大、底深,盛上制作精细的虾仁盖浇的面条,别有一番风韵。 雪菜虾仁锅面的制法: 制卤 炒锅烧热.放猪油后再烧热,下浆虾仁,用筷子拨散,炒至虾仁变熟,倒入漏勺;将雪里蕻洗净,切长段,下油锅略偏,加绍酒、鸡汤、盐,将汤烧沸。 煮面 将面条下入雪里蕻汤锅内,烧沸至面条柔软,再把虾仁放在雪里蕻一边,淋上猪油,起锅后,将面条排进紫铜锅内,再将虾仁、雪里我覆于其上即成。 成品面条柔软,雪莱飘香,器皿独特,别有情趣。 豆苗虾仁 材料:*虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个 调味料:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 作法: 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。 烹调指南: 1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。 虾仁玉子豆腐 [材料]虾肉4两(160克),玉子豆腐2条,草菇1/2杯,葱2条,蒜头3粒,红椒1/2只。 [腌料]盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙。 [芡汁料]水1/2杯,生抽、蚝油各1汤匙,麻油、糖各1/2茶匙,生粉1/2茶匙。 [做法] 1、虾肉去黑肠,冲净及抹干,拌入腌料放10分钟。 2、玉子豆腐切半英寸厚件,草菇、蒜头切片,葱切段,红椒切圈。 3、烧热2汤匙油,先炒虾仁,加入蒜片,葱段及草菇兜炒,倒入芡汁料及红椒炒匀,最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。 油焖虾仁 原料:虾仁 葱 鸡蛋 做法:1 虾仁沾上蛋清备用。 2 炒锅倒油,油7分热的时候,倒入刚才准备好的虾仁(1)。 3 待虾仁变了颜色后,加切好的葱段儿。之后加一点点红酒和白糖,翻炒几下以后,加水盖上盖儿焖一会儿。 4 出锅前放一点鸡精,根据自己口味加盐。 香脆苹果虾仁 材料:苹果1个,虾仁300克,葱2根 调味料: (1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。 (2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。 (3)太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。 2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。 3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。 虾 仁 面 原料:面条300克,虾仁60克,鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。 做法: ①将上浆虾仁滑油出锅,随即将葱末入锅,烹黄酒、姜汁,加水添调料烧沸,下虾子酱油勾芡,再次将虾仁入锅,淋上麻油出锅,制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝; ②将煮熟的面条,放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中,盖上虾仁的面浇头,放上肉丝,青、红椒丝,肉熟即可。 双色虾仁 材料:鲜虾仁500克 土豆丝250克 番茄酱25克 做法: 土豆丝装入模具,炸成土豆盅. 虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟. 番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边. 另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成 虾仁豆腐 用料:嫩板豆腐1件,小虾仁75克,鸡蛋1只打散。 调味:鸡汤或肉汤半杯(水也可以)。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。 芡: 生粉1茶匙,水2汤匙。 做法: 1.虾仁抽去肠,洗净滴干水。 2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟,捞起,片去底及面的皮不要,豆腐切小粒。 3.烧热锅,下油1汤匙,放下调味。豆腐煮滚,下虾仁煮熟,埋芡,加入鸡蛋拌匀即成。 营养与功能:营养丰富,容易消化。 核桃虾仁粥 配方:核桃仁30克虾仁30克大米200克 制作:1.将大米淘洗干净,核桃仁洗净,虾仁洗净。 2.将大米放入锅内,加水1500毫升。置武火上烧沸,将核桃仁、虾仁放入锅内,用文火煲30分钟即成。 食法:每日1次,早餐食用。 功效:补肝肾,益智能。用于阳虚者。 仙人掌炒虾仁 主料:虾仁200克,仙人掌100克。 辅料: 植物油10克,精盐4克,味精2克,料酒10克,水淀粉10克,姜5克。 制法 将仙人掌洗净,去刺,切成1厘米的方丁。将虾仁洗净,精盐、味精、料酒,水淀粉调好,炒锅放油,烧至六成热时,即下调制好的虾仁滑油后,捞出控净油。锅内留少许油,下姜葱末炝锅,速下虾仁、仙人掌丁,再下调料,炒片刻后,用水淀粉勾芡,明油,盛入盘内即成。 制作关键:仙人掌、虾仁须掌握下锅时间,迅速翻炒。 特点:香甜嫩滑,白绿相间,形色俱佳,诱人食欲。 虾仁蒸饺 原料:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 做法: 1.将面粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团,待用; 2.生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀; 3.在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻; 4.将面团摘坯、制皮,包入虾馅,捏咸水饺形,上旺火笼内蒸熟即可。 淮扬名菜--水晶虾仁 原料:虾仁300克,青椒35克,姜4克,高汤20克,盐3克,味精3克,料酒7毫升,胡椒粉0.3克,淀粉6克,蛋清20克,白糖2克,香油3克,油35克。 制作过程: 1、虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、干淀粉上浆。姜切片。 2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 3、锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。 4、原锅上火,略煸姜末,下青椒,放虾仁,调味汁勾芡,看芡汁抱住即可出锅。 风味特点: 虾仁脆嫩爽口,色白似玉。也可用透明纸包好,用色带系起似宫灯造型。 糟溜虾仁 “鉴湖酿造名扬四海,古越烹任香飘五洲”。这是旅居异国他乡的绍兴籍人土对家乡美酒和珍馐的高度评价。绍酒既是上乘饮品,又是调味佳品,酒糟是酒 的副产品,其味醇厚、异香,以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。 “糟溜虾仁”选用鉴湖所产的青壳大河虾,现挤现烹,糟计调味,滑溜成某,虾 仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲。 主料:浆河虾仁250克 调料:葱段1克,葱丝1克,酒糟75克,绍酒10克,精盐1克,味精1克,白糖2克,清汤50克,湿淀粉25克,色拉油750克(实耗5O克) 制法 将酒糟放入碗内,加清汤搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精、白糖和湿淀粉调。 成英对。炒锅置旺火上,滑锅后,加入油至三成油温时,投入浆虾仁滑油至断生,一捞起沥油,炒锅留底油回置火上,投入葱段抢锅,烹入绍酒,倒入英汁,拣去葱段,淋入亮油,放入虾仁,用马勺推匀,起锅盛入浅羹盘中,撒上葱丝,即可。 注:同一技法,可制作“糟溜鱼片”等菜肴。 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 全虾三做 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优美,一虾三吃,风味迥异。 【原料】 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮,用刀从脊背处劈1/3深,放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾,从脊背处劈为合页形,用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍,炒锅内放花生油,中火烧至四成热(约100℃)时,将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟,捞出沥油,皮面朝下放入盘内,鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀,分别抹在虾内面上,用红辣椒皮,发菜、冬菇、嫩香菜叶,黄蛋糕摆成各色图案,做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出,将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开,放入对虾头部,用小火?墒欤乐张ê笕〕觥M废蛏鲜卑谠谂讨醒搿3垂诜庞汀V谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ?00℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊,炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头周围:将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出,摆在盘中最外层,锅内加清汤,精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油浇在虾扇上即成。 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。 【原料】 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。 三味灯笼虾 【所属菜系】 海派菜 【特点】 虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配,引人入胜。 【原料】 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。 【制作过程】 1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。 一白灼虾 【所属菜系】 全部 【特点】 虾鲜嫩,美味可口。 【原料】 活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 【制作过程】 1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。 注:用手包虾用茶水洗。 落叶琵琶虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外型美观,鲜香味美。 【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 【制作过程】 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 吉利大虾 【所属菜系】 川菜 【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 【原料】 主料 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 【制作过程】 (1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
你好! 很多人不处理就那样吃啊,我是北方人,我们这的饭店里湿虾仁也不会处理的,我做饭是直接用手处理。你用牙签处理干虾仁不错啊,目前还没有更好的办法啊! 走进沙漠水最珍贵;沉沉夜幕灯火最珍贵;茫茫人海友谊最珍贵;幸福生活健康最珍贵;愿你拥有世间一切最珍贵,最美好的东西!
网上查查有很多的制作方法的,选择适合口味就可以了。平时饮食多样化,有助于身体健康了啊。没有固定的要求了。
我们这边把这种没壳的虾干叫海米,海米是把新鲜的海虾加盐煮熟后晾干的,所以,可以直接当零食吃,就跟鱼干片一样,当然,如果放的太久了,比较干,这样直接吃就有点费尽了,也可以做菜,汤,包饺子等,但是一定要事先用水泡软,开水凉水都可以,开水泡软的时间要短些.凉水需要的时间长些,如果炒菜用的话,水只要刚好淹过海米就好,可以连水一起到进锅里炒的,这样原汁原味,因为本身就是熟的,所以不用担心炒不熟的问题,做汤也一样的,海米冬瓜,白菜虾仁,都可以做,全凭个人喜好
食材:墨鱼50克,肥猪肉5克,虾10克,蛋白25克,虾仔面2团(约60克)。 调料:盐1/2匙,白胡椒少许。 原料采买:墨鱼和虾尽量选择农贸市场上的新鲜货品,但要注意墨鱼需购回后冰冻处理。 做法: 1. 将冰冻墨鱼、肥猪肉、虾、蛋白加盐和胡椒用搅拌器充分搅拌均匀。 2. 将墨鱼虾肉泥团成小丸子,在水里煮到八成熟。 3. 虾仔面在高汤里煮1分钟左右,放丸子再煮1至2分钟。 烹饪心得:调制墨鱼虾肉泥时切勿添加老抽黄酒之类的调料;用肉泥团小丸子时,手上抹些油会更方便;虾仔面要速煮,火候时间注意拿捏。 特点:清淡,但海鲜味十足,面条有咬劲。《本草求真》中记载,墨鱼“入肝补血,入肾滋水强志”。也就是说,墨鱼是女性的营养佳品,有滋阴功效。 【虾子面】 [1]是采用长江中大虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。 [2]上世纪五十年代,虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃,面厂灵机一触,制面的时候,除了蛋、面粉和枧水,还加入大量虾子,弄成面饼以后,蒸熟再风干12小时,使面饼完全干透,方便储存。现在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。 【香捞虾子面】 〖做法〗 虾子面烫熟滤干置盘里;葱/嫩姜切细丝,用少许九层塔香油(自己泡的,既是将新鲜的九层塔泡进清油里约一星期,用来炒菜或凉拌,香气四溢); 葱油酥(干葱头/干辣椒放进滚油里爆香),芫荽切段。用适量卤汁将所有材料伴均即可。(右附图) 【云吞蚝油捞虾子面】 〖材料〗 虾子面饼3个云吞只、时菜随量; 捞面醤汁: 蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各适量; 〖做法〗 1)烧沸一大锅水,放下面饼煮至面松散时,以筷子挑散面条,煮约5分钟,面条完全散开再无粘结,捞出沥水,置碟中,加入醤汁捞匀,是为“蚝油捞面”. (如不加醤汁捞,改放入汤,就成为“上汤虾子面”). 2)利用原锅水,加1匙油,先焯熟时菜,放在“捞面”边。 3)利用原锅水,放入云吞焯至熟,放在“捞面”面上; 4)淋下麻油、胡椒粉,拌匀即可享用. 【炒虾子面 】 如图材料有一团虾子面、鸡蛋一粒、银鱼少许、菜心一棵及蒜(不在图内)。 将虾子面用滚水烫过,捞起备用。 将银鱼洗净。 将菜心洗净撕成小段,将叶部及茎部分开放。 将蒜切末。 烧热锅,下适量的油烧热,爆香蒜末,及炸脆银鱼仔,下鸡蛋炒散,下菜心茎部略炒,再下虾子面,用适量黑酱油、蚝油、胡椒粉来调味,可加入一丁点的水,加入菜心叶部再兜炒均匀就行了。 安徽小吃 虾子面的制作材料: 刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。 虾子面的介绍: 安徽芜湖著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色: 沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。
山西的面食很不错的,各地方的做法也不一样,我自己比较喜欢太原的剔尖,还有炒的刀削面,焖面你也可以尝尝
我用草鸡加鲫鱼吊的高汤做的云吞面,吃过的家人和朋友一致夸奖,您不妨一试.
小白菜馅的很好吃 在火车上吃的很好吃,好像放了一点糖,很甘甜。
干对虾不用水泡,再怎么泡,虾的肉也不会回到新鲜时那样 干对吓你可以蒸着吃,一般这样的虾都已经放了调料,蒸一下就可以吃了。 还有一种吃法就是熟汤吃。
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