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热涨冷缩原理.为了让鸡蛋皮好剥,也可以先把鸡蛋在冷水里冰一下,把水烧开,再把鸡蛋放入,皮也很好剥,而且更卫生.
告诉你一个土办法:我每次都是煮到鸡蛋能用筷子夹起来的时候就着火了,然后放冷水降温。嘻嘻,其中的奥秘我也不知道,都是上辈人教的。
鸡蛋煮好后锅内换上冷水,以转园圈的动作将锅旎转,使鸡蛋产生离心力沿锅内壁快速旋转十数周(如鸡蛋有相互撞击无妨),经过这样转动过的鸡蛋白同蛋壳分离,十分好剥。 鸡蛋煮前要先清洗哦。
后两个问题大家都说了,我只说第一个问题吧。 我的煮鸡蛋经验:水不要把鸡蛋全没掉,露出一部分,盖上盖子,水开后煮3分钟,然后关火,不要打开盖子,继续焖5分钟,然后捞出,用冷水激一下。OK! 据说用冷水激是不健康的方法,因为高温下的鸡蛋壳上的小孔都打开了,自来水中的细菌容易乘虚而入(提前晾的凉白开除外)。不过,好像这是最好的办法。所以,睁一只眼闭一只眼吧。
新鲜鸡蛋较陈鸡蛋难去壳些,不过一般是让鸡蛋冷水下锅煮,水沸后火不要太大,否则鸡蛋会煮裂。熟后,用凉水浸着直至冷却。我一直都这么煮的,鸡蛋都挺好去壳的! 试试吧,呵呵……
鸡蛋要烧透,再用冷水激。鸡蛋放久了,本身就粘壳了。
越新鲜的鸡蛋越难剥皮。冷水煮鸡蛋,开锅5分钟,迅速用冷水激一下,就好剥了。
鸡蛋凉了好剥了
非常赞同子蝶的回答!绝对没错!呵呵......
不好剥是因为那鸡蛋是刚生下不久的,放久点就OK拉
你的鸡蛋不容易剥皮是因为鸡蛋是刚刚下的,把鸡蛋放几天后在煮就容易了
凉水下锅,在水中加一点食盐,这样煮好的鸡蛋特别好剥也不会裂。鸡蛋煮熟后捞出马上放入冷水中激一下,且一定要使鸡蛋基本凉透才行。 另外再告诉你一下煮鸡蛋的小窍门: 怎样煮鸡蛋1、泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。 4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
煮好后冷却,从圆的那头开始剥,因为那端有一个气泡,所以剥起来快又完整.
我试过的最好的方法是把鸡蛋煮熟后捞出立刻放到冰箱里(冷藏),大约几十秒吧,然后取出,特别好剥皮.
红烧
煮完鸡蛋放在凉水里过一下,皮就好剥了。
用蒸的方法鸡蛋不易破。
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