拔丝苹果的做法?拔丝苹果的做法?
原 料:
苹果500克, 白糖150克, 鸡蛋1个, 湿淀粉50克, 面粉25克, 甜桂花酱3克, 花生油1000克。
苹果500克, 白糖150克, 鸡蛋1个, 湿淀粉50克, 面粉25克
做 法:
1。将苹果去皮、去核,切成瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
2。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
3。炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,把苹果块放入,炸至呈金黄色时捞出。
4。熬糖拔丝:拔丝的关键就是熬糖。用油熬糖,油不宜太热。用水熬糖,水不宜太多。在熬糖过程中,要把握住两个火候:一是糖溶化为液体时,火要软下来,并且不停的搅拌。二是糖液泛起了泡,更要注意火候,此时接近成丝,应将锅离火搅拌。当大泡变成细泡时,用筷子挑起糖液,如糖液黏成一线,此刻把炸好的苹果放入翻炒离火,然后装盘。
注意:装盘前盘底擦点油。