牛霖的做法怎么做才能嫩?因为牛肉很容易
“牛柳”指的是牛的里脊肉。
尖椒牛柳的做法:
主料:牛里脊.
辅料:尖椒
调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法:
1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料:牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料:酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程:
1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,
2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用
3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用
5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用
6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,
7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
注意:
1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒,会更入味
辣椒炒牛柳
做法:
1、牛肉切丝,用生粉,蛋清,少许盐,酒,姜粉,1勺生油,抓匀,腌30分钟.辣椒切丝.
2、锅内烧热油,下辣椒快速翻炒,盛出。
3、锅内再加点油烧热,下姜丝,牛肉丝翻炒致变色,烹酒,加少许酱油,蚝油继续煸炒一会儿, 最后加入辣椒快速翻几下,出锅装盘.
黑椒牛柳
主料:牛里脊肉,洋葱,青椒。
调料:
黑胡椒粉,盐,白糖,蚝油,料酒,水淀粉,鸡粉。
做法:
1、牛里脊肉切厚片,用刀背拍松,加入料酒,水淀粉,及少许食用油,拌匀后腌渍15分钟。牛肉切片的时候先切大片,拍松后再改刀切成小片,拍牛肉的时候用力要均匀。
2、腌渍牛肉的时间我们来准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切片。
3、炒锅倒入油烧热,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉,蚝油,白糖,盐,鸡粉调味,最后再放入洋葱和青椒,翻炒至牛肉成熟即可。
青瓜牛柳
材料:牛肉(黄瓜条),黄瓜。
调料:
葱花,蒜片,盐,鸡粉,高汤,酱油,水淀粉。
做法:
1、将牛肉洗净,切成3-4厘米长的条,尽量切的均匀些,加入盐,少许淀,(还可以加入打散的蛋液)粉腌渍半小时;黄瓜洗净切成和牛肉大小一致的长条。
2、锅内倒入油,烧至四成热时,下入牛柳,炒熟后捞出。
3、锅中再添入些油,放入葱花和蒜片炒香,然后放入牛柳,黄瓜,高汤,盐,酱油,同炒,最后加鸡粉,水淀粉勾芡,就可以出锅了。