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猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多由日文发音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵.内脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。 9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法,是猪腿上的肌肉。一大块煮,不要切小块
里脊肉又叫腰梅肉,其实应该是“腰眉肉”的误传。腰上两边,打伤了最致命的一小块地方叫腰眼,腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以,都是指猪前殿尖肉。
猪腱子肉通俗点讲就是去皮去骨后的肘子肉(瘦肉部分)。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉是再好不过啦! <br/><br/>据说极品五花肉是10层!! <br/>选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
前槽也叫梅肉,颈肉,是猪打针地方,大家要少吃或吃之前一定要仔细观察一下,会有很多的淋巴结或是肉的颜色有变化,还是吃后肘吧 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> 到烟台论坛网站查看回答详情>>
五花肉就是猪的肚皮上的肉,就是猪腩,肥瘦相间。<br/><br/>五花肉又分为上五花跟下五花,下五花在猪接近于地面的那部分,肥肉很多,不是很好。上五花在猪的腰肋部,肥肉很薄,瘦肉也很多,五花三层的那种。<br/><br/>韩式烤五花肉需要腌制一下,可是适当的放入一些洋葱跟姜汁,去腥还能软化肉质。当然也比较考验刀功,切得太厚或者厚薄不均,是很影响口感的。去肉店买肉可以说要猪的上五花,卖肉的都懂。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 <br/> 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 <br/> 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 <br/> 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 <br/> 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 <br/> 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 <br/> 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 <br/> 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 <br/> 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。 <br/> 9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 <br/> 10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。 <br/> 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 <br/> 猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑。 <br/> 梅肉是猪血脖。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 <br/><br/> 由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 <br/><br/> 10个部位,适合不同做法 <br/><br/> 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。 <br/><br/> 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 <br/><br/> 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。 <br/><br/> 坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。 <br/><br/> 五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 <br/><br/> 前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。 <br/><br/> 前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。 <br/><br/> 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。 <br/><br/> 弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。 <br/><br/> 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 <br/><br/> 颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。 <br/><br/> 好坏看颜色可分辨 <br/><br/> 买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。 <br/><br/> 次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
猪身上最好的肉就是里脊肉。
一般做腊肉呢都是买猪的那种五花肉来进行制作的,虽然说这种肉的成本比较高,但是做出来的腊肉呢肥瘦相见,非常的好吃。
脊柱与肋骨相连的外侧的那两条肉
培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。 在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。 Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
猪展肉就是猪后腿
蚝分为白肉和赤肉两种,白肉色渗乳白,赤肉色带米黄;白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等,各有风味。蚝可晒干,称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水,文火浓缩便成美味的蚝油。 蚝,学名牡蛎,是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质,味道鲜美可口,被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域,一般附生在礁石上,随着潮水的涨落开闭,靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水,不仅含有维生素A1、B1、B2、D等,更有18种氨基酸以及生物活性物质,仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。 广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝,但以沙井蚝最出名。沙井地处珠江出海口,咸淡水交汇,终年气候温和,海水咸度适中,浮游生物繁多,是得天独厚的养蚝区。“沙井蚝,玻璃肚”,说的是沙井出产的蚝体大肉嫩,皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称省港澳和东南亚。 蚝分为白肉和赤肉两种,白肉色渗乳白,赤肉色带米黄;白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等,各有风味。蚝可晒干,称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水,文火浓缩便成美味的蚝油。 蚝肉含有大量糖原。糖原是人体细胞进行新陈代谢的能源,补充糖原有助于改善心脏和血液循环功能。糖原还有增进肝功能作用,可为机体直接吸收利用,减轻胰腺负担,对糖尿病人无疑是一种有保健疗效的佳品。 沙井蚝可入药,性微寒,味咸。功能潜阳、固涩、化痰、软坚。主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、下带及瘰疬等症。蚝豉皮蛋粥可降虚火;蚝豉发菜汤可降血压;蚝壳配药能滋阴降火收敛。蚝壳可以垒墙,可烧灰建房,也可磨碎成粉作三鸟添加饲料。 沙井人工养蚝已历千年 目前,“沙井蚝”的年产量约为干蚝2000吨、湿蚝6000吨,它们中90%以上产自“沙井蚝”的外移基地,即广东沿海的台山、阳江、惠东、汕尾等地。在外移基地生产的“蚝”严格采用“沙井蚝”的技术标准,其品质与“沙井蚝”并无二致。 沙井蚝分布区域在深圳市沙井、福永、黄田、前海、后海和香港流浮山一带。沙井蚝业从宋代开始插竿养蚝,距今已有上千年的历史,是世界上最早人工养蚝的地区。据沙井蚝民讲,最早养蚝在璋澎(今东莞市麻涌镇)一带。到了明代,养蚝业已有相当规模,养蚝的区域已南移到东莞、新安交界一带,与龙穴洲相近。清乾隆年间,取消盐场,以陈姓为主的沙井盐民利用石头、瓦片等养蚝,发展成为沙井养蚝业。蚝田最初在龙穴洲的附近,后来养蚝区域移至合澜海及白鹤滩一带,再后来将蚝养到了后海。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”,1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。 1950年代,沙井蚝业社派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。前苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。1960年代,受国家水产部门的委派,先后前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。在长期的发展过程中,沙井蚝业形成了打山口、流水定作息、集体协作等生产习俗和蚝壳砌墙、上香礼拜天后的生活习俗,有一整套成熟的养殖和加工技术,生产程序有种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。自1980年代以来,传统农业迅速解体,蚝田污染严重,生产日渐式微。1983年起,经过多次实地考察,先后在阳江、台山、惠东等沿海地区打造了三个养殖基地。沙井现有完好的蚝壳墙,有传统的蚝加工厂房,蚝民新村,有丰富的旅游资源。 沙井蚝产品十分丰富 沙井的蚝产品主要有鲜蚝、蚝豉、蚝油等。 鲜蚝——从育肥区里把经过一定时间的养殖,达到商品规格的蚝捞出水,经过开壳工序后把内和壳分离,蚝肉就叫鲜蚝。鲜蚝用桶盛着运到市场或酒楼食肆即可烹制成菜肴。鲜蚝的食法样式颇多,有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝,沙井人还煲蚝粥、蚝汤粉等。 蚝豉——把鲜蚝制成蚝干,俗称蚝豉。每年农历冬至前后收的蚝,除部分以鲜蚝上市外多制成生晒蚝,特点是个大,蚝肚结实,色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟,捞起,放置于电烘炉内,按不同等级要求,掌握烘烤时间,一般需四五个小时,烤晒之后成为蚝豉。据说建国前在嫁女的彩礼单中,一定要有蚝豉多少这一项,可见蚝在沙井人生活中位置的重要。 蚝油——加工熟蚝过程中所得的蚝汤,是生产蚝油的主要原料。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过十五至十六个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。按传统的经验,每50公斤鲜蚝只能熬出1.2公斤蚝油。“沙井蚝油”已成为粤菜系统的重要调味品。首先是粤菜的油炸系列,用于油炸的油要混入二成以上的沙井蚝油,很多以蚝油为特食的粤菜或食品应运而生,北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化
就是猪头肉 槽头肉 还不懂就是腮帮肉
猪肘:适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症。<br/>猪梅肉:详细一点,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳,蛋白质的组成同人体肌肉蛋白质相似。蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多。一般吃梅肉更能满足人体需要,应该是梅肉更有营养价值。
“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”,其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边,打伤了最致命的一小块地方叫腰眼,腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以,“梅肉”是指猪前殿尖肉。说的更详细一点,应该是在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!
Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用
猪肘:适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症。<br/>猪梅肉:详细一点,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳,蛋白质的组成同人体肌肉蛋白质相似。蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多。一般吃梅肉更能满足人体需要,应该是梅肉更有营养价值。
蚝分为白肉和赤肉两种,白肉色渗乳白,赤肉色带米黄;白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等,各有风味。蚝可晒干,称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水,文火浓缩便成美味的蚝油。 <br/> <br/>蚝,学名牡蛎,是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质,味道鲜美可口,被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域,一般附生在礁石上,随着潮水的涨落开闭,靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水,不仅含有维生素A1、B1、B2、D等,更有18种氨基酸以及生物活性物质,仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。 <br/> <br/> 广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝,但以沙井蚝最出名。沙井地处珠江出海口,咸淡水交汇,终年气候温和,海水咸度适中,浮游生物繁多,是得天独厚的养蚝区。“沙井蚝,玻璃肚”,说的是沙井出产的蚝体大肉嫩,皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称省港澳和东南亚。 <br/> <br/> 蚝分为白肉和赤肉两种,白肉色渗乳白,赤肉色带米黄;白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等,各有风味。蚝可晒干,称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水,文火浓缩便成美味的蚝油。 <br/> <br/> 蚝肉含有大量糖原。糖原是人体细胞进行新陈代谢的能源,补充糖原有助于改善心脏和血液循环功能。糖原还有增进肝功能作用,可为机体直接吸收利用,减轻胰腺负担,对糖尿病人无疑是一种有保健疗效的佳品。 <br/> <br/> 沙井蚝可入药,性微寒,味咸。功能潜阳、固涩、化痰、软坚。主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、下带及瘰疬等症。蚝豉皮蛋粥可降虚火;蚝豉发菜汤可降血压;蚝壳配药能滋阴降火收敛。蚝壳可以垒墙,可烧灰建房,也可磨碎成粉作三鸟添加饲料。 <br/> <br/> 沙井人工养蚝已历千年 <br/> <br/> 目前,“沙井蚝”的年产量约为干蚝2000吨、湿蚝6000吨,它们中90%以上产自“沙井蚝”的外移基地,即广东沿海的台山、阳江、惠东、汕尾等地。在外移基地生产的“蚝”严格采用“沙井蚝”的技术标准,其品质与“沙井蚝”并无二致。 <br/> <br/> 沙井蚝分布区域在深圳市沙井、福永、黄田、前海、后海和香港流浮山一带。沙井蚝业从宋代开始插竿养蚝,距今已有上千年的历史,是世界上最早人工养蚝的地区。据沙井蚝民讲,最早养蚝在璋澎(今东莞市麻涌镇)一带。到了明代,养蚝业已有相当规模,养蚝的区域已南移到东莞、新安交界一带,与龙穴洲相近。清乾隆年间,取消盐场,以陈姓为主的沙井盐民利用石头、瓦片等养蚝,发展成为沙井养蚝业。蚝田最初在龙穴洲的附近,后来养蚝区域移至合澜海及白鹤滩一带,再后来将蚝养到了后海。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”,1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。 <br/> <br/> 1950年代,沙井蚝业社派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。前苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。1960年代,受国家水产部门的委派,先后前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。在长期的发展过程中,沙井蚝业形成了打山口、流水定作息、集体协作等生产习俗和蚝壳砌墙、上香礼拜天后的生活习俗,有一整套成熟的养殖和加工技术,生产程序有种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。自1980年代以来,传统农业迅速解体,蚝田污染严重,生产日渐式微。1983年起,经过多次实地考察,先后在阳江、台山、惠东等沿海地区打造了三个养殖基地。沙井现有完好的蚝壳墙,有传统的蚝加工厂房,蚝民新村,有丰富的旅游资源。 <br/> <br/> 沙井蚝产品十分丰富 <br/> <br/> 沙井的蚝产品主要有鲜蚝、蚝豉、蚝油等。 <br/> <br/> 鲜蚝——从育肥区里把经过一定时间的养殖,达到商品规格的蚝捞出水,经过开壳工序后把内和壳分离,蚝肉就叫鲜蚝。鲜蚝用桶盛着运到市场或酒楼食肆即可烹制成菜肴。鲜蚝的食法样式颇多,有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝,沙井人还煲蚝粥、蚝汤粉等。 <br/> <br/> 蚝豉——把鲜蚝制成蚝干,俗称蚝豉。每年农历冬至前后收的蚝,除部分以鲜蚝上市外多制成生晒蚝,特点是个大,蚝肚结实,色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟,捞起,放置于电烘炉内,按不同等级要求,掌握烘烤时间,一般需四五个小时,烤晒之后成为蚝豉。据说建国前在嫁女的彩礼单中,一定要有蚝豉多少这一项,可见蚝在沙井人生活中位置的重要。 <br/> <br/> 蚝油——加工熟蚝过程中所得的蚝汤,是生产蚝油的主要原料。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过十五至十六个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。按传统的经验,每50公斤鲜蚝只能熬出1.2公斤蚝油。“沙井蚝油”已成为粤菜系统的重要调味品。首先是粤菜的油炸系列,用于油炸的油要混入二成以上的沙井蚝油,很多以蚝油为特食的粤菜或食品应运而生,北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。
硬肋肉是最好的
五花肉,首先用卤水炖肉20分。<br/>然后拿肉和梅菜一起蒸15分钟。
一般都是后腿肉
是在猪的大腿中间部位。
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