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好不好吃首先你要考虑去掉兔子的草气!做之前先用料酒檫洗兔子全身 过几分钟再用清水洗净!至于怎么做好吃,个人建议:炮椒兔子可以,红烧也行!
干煸兔丁 原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。 跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道之不摆了,哈哈. 软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂,却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。 【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克,甜面酱30克,泡姜粒15克,芦笋粒10克,洋葱粒10克,小米椒5克,青线椒粒15克,大葱丝50克,自制面饼100克,鸡蛋2个,干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一:把2个鸡蛋打入盆中,加50克面粉,盐5克,调成糊状。将锅小火烧热,面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用; 流程二:将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边,盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三:将去骨兔肉码味。锅里放少许油,将甜面酱下锅炒至香味飘散,下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡,然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用; 咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡黄色,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克。 宫保兔肉 原料: 净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。 4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。 洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克,料酒10克,洋葱150克,白糖5克,酱油5克,鲜汤30克,食盐适量。 制作方法: 1. 将兔肉切成片,洋葱去皮洗净,切成丝备用. 2. 取一碗,放入酱油,食盐,料酒,白糖,鲜汤调成汁,再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝,腌好的兔肉放入烤盘内,拌均匀,然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟,即可食用. 兔肉米饭 原料: 兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。 红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。 2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。 特点:兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高,其功能在于“健脾益胃,滋阴生津,凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质,其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以,常吃兔肉,既能增强体质,使肌肉丰满细腻健康,而且又能养颜美容,延续衰老。是青年女性的美容佳品,应多食。 提示: 兔肉入锅,要用小火炖至熟烂,火大入味差。 水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克,鲜猪腿皮1500克,葱白段750克,姜块150克,蒜仁100克,大料50克,桂皮50克,精盐150克,白糖150克,味精25克,白胡椒粉20克,陈黄酒500克,蒜泥、红油、芥末味碟各1个。 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒入陈黄酒,放入包有大料、桂皮的香料包,再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉,盖上盖,上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时,取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后,洗净,入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉,切成3厘米长、2厘米宽的块,放入炖锅炖至肉皮酥烂时,用漏勺把酥烂的肉皮捞出,剁成肉皮泥,再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟,然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中,随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟,调入精盐100克、味精定好味,将锅端离火口,再把锅内的兔肉捞出,分别摆入三个大号珐琅盘中,最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内,晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟,即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片,摆入盘中,随蒜泥、红油、芥末味碟上桌,即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候,兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外,必须将炊具和盛器全都擦洗干净,不得有任何杂质,以保证成菜晶莹透明,真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 煮兔腿 原料: 兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 氽兔肉圆 原料 兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 红烧兔肉 原料 兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可 麻辣兔肉 原料 兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。 3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。
麻辣兔肉 主料:兔肉 调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 做法: 1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟; 2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油; 3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火?\20分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。
麻辣兔肉 主料:干兔肉 调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 做法: 1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟; 2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油; 3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可.
一:兔肉火锅 主料 净兔肉750克 辅料 白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。 制法: (1) 将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。 (2) 将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。 (3) 火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。 二:桂花兔肉 【原料】 兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。 【制作过程】 (1) 兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。 (2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。 (3) 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。 (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。 【特点】 色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。 三:氽兔肉圆 【原料】 兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。 【制作过程】 (1) 将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。 (2) 再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 (3) 调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 (4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。 (5) 砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 (6) 砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 【特点】 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美。 四:煮兔腿 【原料】 兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 【制作过程】 (1) 将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 (2) 炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 (3) 原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 (4)食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【特点】 枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。 【制作过程】 (1) 将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。 (2) 花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。 (3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。 (4) 炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。 【特点】 花生米脆,兔丁嫩软,易於吸收。 六:红烧兔肉 【原料】 兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。 【制作过程】 (1) 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 (2) 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 (3) 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 (4) 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。 【特点】 色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣。 七:扒兔肉 【原料】 净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。 【制作过程】 (1) 将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。 (2) 炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。 【特点】 咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化。 八:五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 【特点】色泽红亮,肉质软烂。 九:红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。 2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。 特点: 兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 十:兔肉苦瓜 配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。 特色: 菜色悦目、软嫩苦香。 操作: 1.将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。 2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。 3.炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可。
终于抓住个可以回答的问题了,兔子肉难做啊,一是没有什么味,二是肉比较木。介绍个专讲做兔子肉的视频教程,不过是风干的兔肉,做出来的味道好极了,第一次吃到这么好吃的兔肉。
干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克),花椒15粒,干辣椒3根,葱丝 5克,姜丝5克,蒜瓣3克,花生油500克(耗100克),白糖3克,料 酒10克,精盐10克,大料粉、酱油各少许。 【做法】 (1)将活兔宰杀剥皮,开膛冲洗净,剔下兔肉,切成丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。 (2)炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出,锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火煸至兔丁水分干,出锅装盘。 酸辣兔肉 原料 兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 煮兔腿 原料 兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 氽兔肉圆 原料 兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 麻辣兔肉 原料 兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。 3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。 葱爆兔肉 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。 酸辣兔肉 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 烤兔肉 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形,用细铁丝将兔腿捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摆放在盘中,两边衬以香菜叶即成。 咖喱兔肉 1.兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡黄色,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克。 宫保兔肉 一、原料 净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。 二、制作方法 1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。 4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。 洋葱烤兔肉 一、原料 兔肉50克,料酒10克,洋葱150克,白糖5克,酱油5克,鲜汤30克,食盐适量。 二、制作方法 1. 将兔肉切成片,洋葱去皮洗净,切成丝备用. 2. 取一碗,放入酱油,食盐,料酒,白糖,鲜汤调成汁,再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝,腌好的兔肉放入烤盘内,拌均匀,然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟,即可食用. 兔肉米饭 一、原料 兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 二、制作方法 1、将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。 水晶兔肉 一、原料 净兔肉5000克,鲜猪腿皮1500克,葱白段750克,姜块150克,蒜仁100克,大料50克,桂皮50克,精盐150克,白糖150克,味精25克,白胡椒粉20克,陈黄酒500克,蒜泥、红油、芥末味碟各1个。 二、制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒入陈黄酒,放入包有大料、桂皮的香料包,再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉,盖上盖,上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时,取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后,洗净,入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉,切成3厘米长、2厘米宽的块,放入炖锅炖至肉皮酥烂时,用漏勺把酥烂的肉皮捞出,剁成肉皮泥,再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟,然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中,随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟,调入精盐100克、味精定好味,将锅端离火口,再把锅内的兔肉捞出,分别摆入三个大号珐琅盘中,最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内,晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟,即成水晶兔肉。 虎皮兔肉 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。 桂花兔肉 【原料】 兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(??耗60克),甦打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,?辗?5克,味精1克,麵粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮??0毫升。 【製作過程】 (1) 兔肉放入清水中浸泡,?瞥觯馗桑谐??2?米,厚3毫米,長5?米的大片,放入瓷碗中,加清水用甦打粉浸泡30分?,去掉血腥味,再用冷水漂洗?杀椋???Q的?布包上野兔片,?D去浮水,加料酒、醬油醃?n入味。沾上麵粉,即可桂花兔肉生坯。 (2) 大蔥、生姜均切成?絲;雞蛋磕入碗里,加?辗鄞?颍⌒⊥胍恢唬吁r??0毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌?颍?冻上烫鹞盾椭? (3) 炒???幔尤胧旎ㄉ停?廖宄??r,?⒄?螯I粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油?日ㄖ脸式瘘S色,倒入漏勺,?r油。 (4) 原炒??Q后,放入25克熟花生油,??岱湃胧[絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾?逗玫恼{味芡汁炒?颍???淋入醋,炒?颍鋈腽N下的芝麻油,即可。 五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。 2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。 跳水兔 主料:活兔一只重3斤左右 调料:鲜小红尖椒五两,精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、大蒜粒、姜粒 制作:先把宰杀好的兔洗净漂去血水后,用锅掺上适量的水,到水烧沸后,下兔煮制兔子段生即可,然后在菜墩上把兔子切好,将上述调料炒香调汁,加入兔肉烧一会,即可装盆上桌。
红烧兔肉的做法很简单,下面是详细的做法,我一般情况不自己做的,我都是买现成的,康大兔肉坊的各种兔肉都有,直接买现成的不是更好,为什么要自己做,那么麻烦呢?做好了是美味,做不好,那叫nue待,呵呵。。希望能帮到你。 红烧兔肉的做法 原料: 野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。 做法: 1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4.炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后即成
+鸡肉一起煲汤,加入“地胆头”的根,其他除盐外什么都别下了,绝对美味。而且清补,我这高血压的老人都这么吃,有营养又不怕血压升
红烧兔肉 杀好的兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。 兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。 葱爆兔肉 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。 酸辣兔肉 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 烤兔肉 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形,用细铁丝将兔腿捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摆放在盘中,两边衬以香菜叶即成。 【特点】 外表绛红,肉质鲜嫩,卤香浓郁。
兔肉一般是炒来吃的
桂花糕,桂花饼,桂花粥,桂花茶等
高手都在忙着做发面饼,没人上网。
告诉你一个最简单的,就是和鸡一起炖,味道好极了.
好吃,我最喜欢吃了,也学了几个做兔肉的方法,做出来味道还不错,准备好 主料:兔肉500克 辅料:菠菜100克,调料:香油5克 盐3克 花椒2克 卤兔肉营养分析 兔肉:兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。我们家一般都是买的康大兔肉坊的兔肉,吃了1年多了,味道一直很美,今年又买一箱回家过年吃,还买了好几个礼盒,送礼很有面子的。 现在有各种做兔肉的方法,就看你号那一口了
所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外象日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,经过反复试验,人们发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜谱“中,很多菜都是用绍兴黄酒作调料的,它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒叫“味林“,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒“,但又不同于“香雪酒“,系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒,因这种酒中含糖量较高,达30G/100ML以上,且全部是葡萄糖,因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况,说简单一点它就是酒精水溶液加点盐,酒精度约10度左右,这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。不过,美国也有用黄酒作料酒的,我国台湾省每年有大批料酒出口美国,酒精含量为14-15度,酒质较好,据称是已贮存了5年的陈年黄酒,并含有少量盐分。料酒何以加盐?这与国外税法有关,因饲料酒进口税较高,加盐后,不能作为饲料酒饮用,可近税率较低的调味品处理。 料酒在国内的应用相当普遍。目前,几乎所有的宾馆、饭店、酒楼烹饪时都要用到料酒,而且基本上采用黄酒,高档次的星级酒店则直接采用陈年绍兴加饭酒。经有关人员试验证实,用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜,两者风味相差悬殊,其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。何以如此?业内人士经过研究发现,这与绍兴黄酒所采用的原料和特殊酿造工艺所形成的丰富营养成分有着密切的关系。 绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料,辅以鉴湖佳水,经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中,酒性醇和,营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测:绍兴酒内含有21种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外,还含有十多种微量元素和矿物质。据测定,绍兴酒中氨基酸是呈香呈味物质,给菜肴增加了香和味。
那饼也叫春卷皮,方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许 做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右 2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平) 3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
家庭比萨饼的做法 比萨饼 主料:面粉 辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法: 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时; 2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片; 3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝; 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。 下面还有一种做法: 准备材料 比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的,否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 调料 盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等 第一步 和面,将少量黄油加热搞化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉,不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨,面不要太软,最后弄成两个面团,放置20分钟发酵。 第二步 等面发酵的时候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油,将面团擀平放进考盘,因为没有圆盘,只能做成方的了。注意中间薄,边缘厚,这样比萨才有边。 第三步 抹上比萨酱,可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面,搭配可以按自己的口味。 我的做法是:蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。 第四步 用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上,要多哦,这样才好吃。 第五步 烤箱预热220度,烤20分钟左右,应该在上面盖一层锡纸,避免上面过热把奶酪烤糊 。 家庭比萨饼的做法 1.用鸡蛋、牛奶、一点糖、一点盐(自己习惯的口味)加水和面,稍稀点 2.把自己喜欢吃的菜洗好切丝用盐拌一下,还可以把香肠腊肉切片待用 3.醒半小时面后,把不沾锅或烤盘抹层油,把面放进去摊薄摊好 4.把蕃茄酱浓浓抹一层 5.把菜丝(还有肉片)撒上 6.把奶酪丝撒上厚厚一层,(个人认为:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.(用烤箱也行,但太费电,250度也要10多分钟呢) “Pizza”,即比萨饼是意大利的著名食品。凡到过意大利的人,一定要品尝一下比萨饼。刚从红通通的炉膛里烤出的比萨饼,色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。关于比萨饼的来历,人们一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。传说,当地有一位母亲,因家里贫困,只剩下一点点面粉,正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后,凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼,将西红柿切碎涂在上面,再把水牛奶酪弄碎撒上,然后放在火上烤,就成了香喷喷的比萨饼。如今比萨饼为世人所喜爱 。
椒面饼配料:蜀椒6克,白面粉60克,葱白2茎。将蜀椒去 闭口者,去椒目,焙干研末,与面粉拌和,加水揉成小饼状。 将水烧沸,下椒面饼,煮熟后,放人葱白,并加味精、香油、 精盐等调味。吃面饼喝汤。适用于寒凝气滞之胃脘冷痛、胀闷 不舒、食欲缺乏等症。
大都是可以吃的呀,兔子肉含有丰富的蛋白质,而且营养比较丰富吧!还具有补钙的作用。在怀孕期间用来煲汤或者是炒着吃,都是非常不错的选择。
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