忌廉主要用于哪些方面?忌廉就是淡
南瓜派
材料: (8寸派盘)
派皮:
低筋面粉150G 砂糖40G 牛油75G 蛋黄1只
馅料:
南瓜蓉250G 忌廉芝士100G 鲜奶油150ml 牛油30G 鸡蛋一只 砂糖60G 云呢拿香油1/4茶匙 杏子果酱适量(装饰用)
做法:
派皮制法:
1.牛油室温放软,加糖打至松发;
2.加入蛋黄打至混合,再筛入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.将面团擀成0.5cm厚的派皮,置入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度?h约10-12分钟至金黄色,取出备用.
PS, 在烤之前在派皮上放一锡纸,用大米或者豆类将其装满.此招作用是防止派皮在烤的过程中过度膨胀.
馅料制法:
1.忌廉芝士加牛油、鲜奶油、云呢拿香油和糖,打软.
2.将打散后的鸡蛋加入(1)混合打滑,再加南瓜蓉拌匀.
3.最后倒人放凉的派皮中,150度烤40分钟.
4.烤好后取出,等降至室温便可放入冰箱冷藏.四小时后可脱模装饰.
PS, 南瓜蓉可用微波炉制作,方便快捷.具体做法是将切片的生南瓜微波高火5分钟.取出后趁热用勺子压成泥.
忌廉汤做法
土豆半只去皮切丁,盛于碗内微波炉强功率加热2分钟。
碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10g(或奶油)、即冲玉米粉15g加水300ml调匀,加入黄油10g,微波炉内强功率加热4分钟,中途搅拌一次,出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉,也可淋上番茄沙司或tabasco。
芒果芝士蛋糕
馅料:
芒果o者喱粉1盒
鱼胶粉1汤匙
热水1/2杯
鲜忌廉1杯
忌廉芝士250克
砂糖50克
芒果3-4个 饼底材料:
消化饼200克
牛油100克
做法:
1. 消化饼放密实袋内,以擀面杖将之辗碎,混入已用热水助热成液状的牛油,将之放进22cm的饼模内,用汤匙压实。
2. o者喱粉与鱼胶粉加热水搅匀放凉备用。芒果去皮去核,其中两个放进搅拌机搅成芒果茸,其余的切粒。忌廉芝士打至滑身,加入已打至七成硬的鲜忌廉和砂糖拌匀,混入芒果茸、o者喱水与芒果粒拌匀,然后倒入饼模内,冷藏3小时即成。
意大利菜: 云呢拿忌廉布甸
忌廉 1公升 、鲜奶 7汤匙、糖 180克 、呢拿香油 数滴 、鱼胶粉 16克 、杏仁甜酒 4汤匙
1鱼胶粉用4倍水开匀。
2将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火,加入 呢拿香油拌匀。
3加入鱼胶粉溶液,用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后,加入甜酒。
4将混合液倒入 喱杯中,放入雪柜雪至凝固即成。
豆腐蟹肉忌廉汤的做法
做法:
1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉解冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。