温州鸭舌的制作方法?
温州鸭舌
1. 原材料:新鲜的鸭舌(冰冻也可以),超市菜场均有购。
葱少许,姜适量(2-3片即可),黄酒适量,盐,最主要的一样配料就是糟卤(超市有购,且价格便宜)
2.制作过程
首先将鸭舌洗净。
然后放入水中煮熟(水中放入刚才准备的葱姜黄酒盐等辅料),捞出,滤干,冷却。
将糟卤倒入准备好的鸭舌中,以没过鸭舌为好。至少在糟卤中浸泡4-5小时,这样鸭舌才吃的出糟味,当然根据各人口味,可以适当加长浸泡时间。
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.
锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的。