加了保鲜膜但不放冰箱有保鲜作用吗
你好!
加了保鲜膜但不放冰箱有保鲜作用吗?
其实食物、蔬菜、水果放如冰箱也是无法保鲜的,举个例子水果的保鲜是需要阳光、水份供给的。商家说保鲜,其实炒作的是概念!
个人觉得如果短时间的话就无所谓放不放冰箱了,如果是过夜的话还是把它放入冰箱吧!
食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用,但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?
有关人员做了以下试验:将新鲜蔬菜,如西红柿、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等,按家庭普通方法加工,经洗、切后晾干,再倒入油锅中炒熟,分盛两碗,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不盖保鲜膜,同时放入冰箱。分别在6 小时和24 小时后取出,测定其维生素C 含量,检测结果很有意思。
菜热时,勿盖保鲜膜 当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C ,反而会增加其损失。不盖保鲜膜的菜中维生素C 的保存率为85%,而盖膜的为71%。由此可以认为,应等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C 的作用,不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。
保鲜膜确有作用 将在冰箱中放置6 小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C 的作用。如100 克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C 的含量为19毫克,而加盖膜的为22 毫克;100 毫克冬瓜含维生素C 分别为25 和30毫克;白萝卜则分别为25 和27 毫克。保鲜膜对青椒的保鲜作用更大。
每100 克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C59和66毫克,相当于多吃一个大桃的维生素C 。
因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜,可以提高其营养价值。
超过一天,保鲜要因“菜”而异 当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24 小时,其结果与6 小时的又有所不同,它对维生素C 的保护作用不能一概而论,而是要因“菜”而异。譬如,100 毫克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C 含量比不加盖的要多1.33 毫克,莴苣叶多1.92 毫克,这些结果同6 小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭,如100 克刀豆盖膜贮存24 小时后,维生素C 反而减少1.5 毫克,萝卜减少3.4 毫克。更有甚者,100 克黄瓜竟减少了3.8 毫克,也就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C 的损失量相当于吃了5个苹果。众所周知,维生素C 是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素,其需要量之大在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维生素C 的重要来源,一日三餐中蔬菜中的维生素C 的摄入对人体来讲,尤其重要。因此,必须减少蔬菜中维生素C 的损失,才能有效地保证人体每天正常的维生素C 摄入。正确合理地使用保鲜膜,可帮您达到事半功倍的作用