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口水鸡的制作关键秘诀: 在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 ========================================================= 制作红油的方法: 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) ========================================================= 调料的制作: 先说辣油 辣椒粉,花椒粒(或者花椒粉)3:1的比例放碗里,可以适当加一些五香粉,白芝麻, 然后锅里烧油,5成热之后就倒到碗里去。可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的 但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话,可以放点干的紫草在里面染色,于是就变得非常的鲜红鲜红的了。 辣油是最关键的一步,没有辣油的口水鸡,可以说一点也不好吃。 大蒜剁成泥。 生抽,醋,大蒜泥,麻油,味精(不要鸡精,凉拌一般都用味精,鸡精用来煮的)五香麻辣油,用1:0.8:1:1:0.3:3 的比例调好。 再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。 爱吃芝麻酱的,也可以加进去。但是芝麻酱太稠,可以用油炒稀一点。 先取盘子,先用豆芽打底,上面放鸡肉,然后把调料全部浇进去,上面不要忘记放脆的花生粒
口水鸡 鸡、汁红白分明,没吃还以为鸡没有入味,原来麻辣味浓,鸡肉保持细嫩,卖相、味道都不错。 主用料:清远鸡,芝麻、花生瓣、香菜末、姜、葱、陈皮、桂皮、八角,白菜条、晒干的海椒碎(或辣椒粉)、豆油、醋、姜蒜米、麻酱、香油、红油等。 做法: 1、煮鸡。把整只鸡放入烧开了的水中,加入姜、葱、陈皮、桂皮、八角煮上5分钟,然后关火、加盖,焖15分钟后,起锅,用冰水冰镇15分钟,让鸡皮变爽滑以及保持原汁原味。 2、淋鸡汤。将煮鸡所熬出的鸡汁,加上豆油、醋、姜蒜米、麻酱、香油、红油、晒干的海椒碎(或辣椒粉)等,调成鸡汤,淋上以白菜条铺底的鸡上。 3、撒配料。撒上芝麻、花生瓣、香菜末、葱花,即可。 要点:煮鸡是全过程的重点,鸡不能煮得太久,有条件的话,冰镇的时间越长越好,家庭可以把熟鸡放入急冻区,但鸡的周围要保持有水,一旦急冻过度,要解冻就比较麻烦
做法: 鸡一只(约700克),按做白斩鸡的方法将鸡弄熟,鸡是菜的重点,不能煮老了,拎着鸡脖子,把鸡放到姜酒滚水中浸烫一下,提出来倒掉腔内的血水,开水龙头用凉水冲干净,再把鸡整个放到滚水中煮5分钟,关火加盖焖15分钟,提出来,放入冰水中冰镇15分钟。斩块,整齐摆在较深的碟中。 调味汁: 1、花椒粉2茶匙、辣椒粉3茶匙放小碗中,3汤香油烧热,离火一分钟,浇到碗中,沉淀后滤掉渣,做成麻辣红油。 2、白芝麻和花生分别放干锅中炒香,盛出待用。 3、将麻辣红油+1汤匙姜末+2汤匙蒜末+2汤匙葱末+2茶匙糖+1汤匙香醋+2汤匙生抽+1汤匙料酒+1茶匙芝麻酱拌均,加入芝麻和花生碎,淋在斩好的鸡块上即可。
这是我重庆同事给的菜谱,她说这是口水鸡的做法,我也不知道是不是你要的,参考看看吧 原料: 三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法: 1.鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 2.煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3.葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。 4.将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 5.将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻,碎花生。如果没有,不加也行。 她说第2步比较重要,不激的话鸡肉就没有那么紧致。
四川口水鸡(做法一): 原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法: 鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。 在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 制作红油的方法: 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行! 四川口水鸡(做法二): 仔公鸡1只(约1000克)、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时关火(煮时要撇去浮沫,煮约12分钟),将锅提离火口,待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明:煮鸡的火候,以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟,判断方法:将竹签插入鸡肉内,只冒出小气泡,不带血水即好。这时鸡不能起锅,要以原汁浸泡,这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是:煮鸡时,鸡受热细胞破裂,内部汁液流失,这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时,放在汤汁中浸,能使细胞冲洗充水,形体重新饱胀,肉质就嫩了。 重庆口水鸡: 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
第一次听口水鸡的名字感觉比较怪,不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一 听口水鸡,想起那种酸辣香的味道,嘴里就充满口水。 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
口水鸡的做法 1仔公鸡宰杀后治净,除去鸡杂作它用,将鸡身放入清水锅中,加入生姜、大葱、花椒、八角、料酒,煮至断生后离火,用原汁将鸡浸泡至冷,捞出斩成块,装入盘中。 2郫县豆瓣、泡辣椒剁成茸,加入海鲜酱、芝麻酱、香油调匀,再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大红浙醋、柠檬汁、红油、味精,即成怪味味汁。 3将怪味味汁淋在盘中鸡块上,再撒上熟碎花仁、熟芝麻及香菜末,即成 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
●做法一: [主料辅料] 嫩公鸡 1000,克葱粒20克,花椒油30克,姜未15克,辣椒油40克,蒜泥20克,芝麻酱70克,味精3克,豆瓣酱10克 ,豆鼓10克,花生酱15克, 白糖50克,冷鸡汤25克 ,醋40克,熟芝麻20克, 精盐15克,腐乳10克, 糟蛋10克,麻油10克, 皮蛋10克,冬菜7克, 酱油20克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀后褪毛,去内脏,用清水冲洗干净。将汤锅置火上,放入清洗干净的鸡煮熟后捞出晾凉待用。 2.将晾凉的鸡去骨,然后切成条块,放入容器中待用。 3.取一碗,放入精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻调搅均匀待用。 4.将兑好的汁浇在切好的鸡肉上拌均匀即可装盘食用,亦可将汁同桌上盘食用。 〔工艺关键〕 1.兑汁时,各种调料放的数量不可过多,不能突出某一种调料的味,而应力求各味调合后特有风味。 2.煮鸡时,时间不宜过长,否则过于软烂,而失其形。 〔风味特点〕 1.此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。 2.此菜系近年创新菜之一,所用调料之多为其它菜所不及,在我国重庆、成都两地区流传甚广。 ●做法二: 原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法: 1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行
调料有:熟花生米、 熟芝麻、 葱、 蒜粒、 盐、 糖、 芝麻酱、 辣椒油、 花椒油、花椒粉、生抽。其它的不说了,糖和花椒粉是很关键的,放了自然与众不同。
川味口水鸡的制做方法: 将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。 放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚 断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
白斩鸡最好选用三黄鸡,做时加姜片。
口水鸡请看这里哈
把鸡腿洗净 用柠檬 八角 花椒 葱 生姜 盐 干辣椒 倒水 把鸡腿放lu入 煮10分钟 关火闷10分钟 放凉 用手撕开 煮的鸡汤用小碗盛放 准备把蒜切末 葱切断 香菜 锅烧热把鸡汤倒入 酱油 醋 油辣椒 蒜 最后放下葱 香菜 倒入盘中 把作料和鸡肉拌匀就可以了
那就让他吃吧,爱吃奶是正常的。不过可以给宝宝添加点山药,给宝宝煮山药稀饭吃。这个山药是健脾消食提高免疫力的食物,相当好。
如果想判断是不是白血病,去医院做常规的血液检测就基本能确诊,再不然,做骨穿检查,进可以确诊.
宝宝要长牙就是这样的,
是人就一样 一只腿一根 没有骨质疏松不容易骨折的
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