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先冻再切就可以
没听说过会相克
华夏烧卖培训是大众喜爱的食品之一<br/>烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
可以吃,但是尽可能就不要多吃啦,怕难消化(如果对你有帮助,请设置“好评”,谢谢!)
食材: <br/>红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐调料: <br/>工具: <br/>做法:<br/>1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁;<br/>2、锅里加入适量油,放入1料炒香;<br/>3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒;<br/>4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀;<br/>5、加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀;<br/>6、 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间;<br/>7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;<br/>8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左
烧麦跟包子的做法差异不大,区别在面皮不用发酵不用捏花纹,所以相比较而言烧麦更容易成功。这次做的是南方版的糯米烧麦,是我家某天的早餐主食,这个在我们当地也是早餐店里的畅销品,只是我很少去买,买来的除了酱油以外就是猪油的味道,所以想吃的时候还是自已动手,无论口味还是卖相上都是自家做的好。15张过程图看似复杂其实很简单的,用现成的饺子皮擀薄了再包,蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花。 食材 食谱热量:4406.5(大卡) 主料 糯米200g 面粉1000g 方法/步骤 1 将糯米提前泡一夜。第二天,倒去多余的水,放到锅中,蒸熟。 2 香菇切成小丁。 3 香菇切成小丁。 4 锅上火,放入适量油,油热放入肉馅,翻炒,并倒入料酒、盐。 肉馅变色后,放入葱蒜翻炒 倒入玉米粒、香菇丁翻炒 加入糯米饭翻炒,如果锅中比较干可以放点水 炒好的馅料,已经很香啦。 面粉中加入适量的开水,用筷子搅拌。 和成软硬适中的面团。 和包饺子一样,将面搓成长条。 切成小剂子,并且压扁。我不会擀荷叶状的,只能擀成饺子皮那样的。 取适量的馅放到皮中间,用手将皮收起,然后在半腰处掬起。 这样的就成形了,放到屉上,蒸熟即可。
材料:猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭<br/>调味:香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺<br/> 2将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。<br/> 3猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。<br/> 4胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。<br/> 5锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。<br/> 6另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。<br/> 7将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀,制成烧麦馅料。<br/> 8烧麦皮是现成的饺子皮,用擀面杖把皮四周擀薄,就成了烧卖皮。<br/> 9用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。<br/> 10蒸锅水开后,放入烧卖坯,保持大火蒸8分钟即成。
玻璃烧麦的制作 <br/>材料:特级面粉200克、猪肥瘦肉100克、小白菜200克、干豆粉100克 <br/>调味料:盐、味精、料酒、香油各1小匙、胡椒粉1/2小匙 <br/>做法: <br/>1、猪肉剁细,小白菜洗净焯水后漂冷、切面,挤去水分后与肉一起加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油拌成馅。 <br/>2、面粉和水调成团,搓条下剂撒上豆粉擀成荷叶边薄皮,包入馅心制成烧麦坯,入笼蒸6分钟至熟即成。
我最喜欢吃烧麦了。 <br/>三鲜烧麦: <br/>烧麦,在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花,有人又把它称作“梢麦”, <br/>而在南方,又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”,以专营烧麦著称, <br/>除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外,还随着季节的变化,制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦,滋味美妙, <br/>各具特色。 <br/> <br/>制作方法: <br/>原料:(制60个) <br/>去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。 <br/>调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两, <br/>绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。 <br/>制法: <br/>1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线, <br/>洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。 <br/>把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精 <br/>和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。 <br/>2、将面粉(一斤二两)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条, <br/>再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。 <br/>3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌 <br/>(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间 <br/>放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边 <br/>粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。 <br/>特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。
金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。 【制作过程】 1.用细罗将150克面粉筛过,浇入开水,拌匀搓透,再揪成45个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其开口向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟即可。 糯米烧麦 做法如下: 配料:1、猪肉泥、香菇、葱(切碎),混合搅拌后待用; 2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状); 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅; 4、取1斤面粉用烧开的开水和面(俗称:烫面); 5、象包包子一样,将3包入4中,上面开一个小菊花口即可。 6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。 金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。 【制作过程】 1.用细罗将150克面粉筛过,浇入开水,拌匀搓透,再揪成45个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其开口向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟即可。
芹菜糯米烧麦的做法比较简单,常见的制作方法如下: 1、糯米泡水四个小时; 2、上锅蒸20分钟;(可少洒些水) 3、蒸好后拌入调料; 4、加入芹菜末; 5、拌好后,盖盖备用; 6、面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟; 7、分成10个小剂子; 8、取其中一个擀圆; 9、包入馅料; 10、折成烧麦状; 11、依次将其他包好; 12、烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右即可。
是可以一起吃的,没有什么其他问题,但是鸡蛋不要吃的太多。
东尚对面,朗逸网吧楼下
我是南平人,但是我从没有见过南平有卖烧麦哦
糯米煮熟待用,烧肉,冬菇切粒,红萝卜磨成丝,油锅烧开,放烧肉,冬菇,红萝卜爆香,调味,加入煮熟糯米翻炒,包到云吞皮里蒸熟就可以了!
芹菜糯米烧麦<br/>材料糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,生抽8克,白糖3克,香油10克<br/><br/>做法1.糯米泡水四个小时 <br/>2.上锅蒸20分钟,(可少洒些水) <br/>3.蒸好后拌入调料 <br/>4.加入芹菜末 <br/>5.拌好后,盖盖备用 <br/>6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟 <br/>7.分成10个小剂子 <br/>8.取其中一个擀圆 <br/>9.包入馅料 <br/>10.折成烧麦状 <br/>11.依次将其他包好 <br/>12.烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右 <br/>马蹄鲜肉雪花烧麦<br/>材料五花肉500克 马蹄10个 姜适量 豆豉少量 盐适量 香油适量 面粉500克 玉米淀粉适量<br/><br/>做法1 五花肉斩成肉末备用 <br/>2 用热油煸香姜片,然后倒入洗净并切碎的豆豉,煸炒,最后把姜片捞出,弃之不用 <br/>3 把肉末放入已经放凉的,豆豉里面,加入切碎的马蹄,拌匀 <br/>4 把面粉里加入少量盐,用冷水和面,水要少一些,面和的硬一些 <br/>5 用玉米淀粉做为扑粉,用擀面杖擀成圆片,然后3-4个叠一起,中间放入玉米淀粉,然后用擀面杖,擀出花边. <br/>如果有烧麦槌,就拿烧麦槌来擀皮,一般市场没有卖烧麦槌,网上有售,当然那种枣木烧麦槌,质量很好,我买的是大号的烧麦槌 <br/><br/>6 包入馅料,上口捏紧,旺火,水开蒸开8-10分钟 <br/>京味烧麦<br/>材料牛肉馅100克,面粉300克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,热水200克<br/><br/>做法1.黑木耳泡发备用<br/>2.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀<br/>3.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀<br/>4.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅<br/>5.泡发的黑木耳切成碎<br/>6.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎<br/>7.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味<br/>8.面粉中慢慢加入热水<br/>9.边加热水,边搅拌成图中的样子<br/>10.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右<br/>11.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子<br/>12.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料<br/>13.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬<br/>14.菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮<br/>15.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮<br/>16.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好<br/>17.捏好的生胚<br/>18.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊<br/>19.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚<br/>20.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用 <br/>凤尾烧麦<br/>材料烧麦皮料:中筋面粉200g猪油5g,烧麦馅料:五花肉丁100g海虾200g,水发香菇20g水发木耳30g,酱油,白糖,料酒,盐适量<br/><br/>做法1.开水烫面,和成面团。盖上保鲜膜醒20分钟<br/>2.海虾去头、去壳留尾,去虾线<br/>3.用料酒白胡椒粉味海虾<br/>4.五花肉、水发香菇、水发木耳切丁加调料<br/>5.混合和的馅料放入冰箱冷藏20分钟<br/>6.揪剂、擀皮、包馅<br/>7.每个烧麦下面垫上一块牛油纸<br/>8.上笼屉旺火蒸12分钟即可 <br/><br/><br/><br/><br/>学习烧卖可到当地烹饪技校学习。祝开心。
猪肉馅(不喜欢太油的,就买瘦些的肉馅,此外还可以根据自己的口味添加鲜虾肉馅)、干香菇、榨菜、鲜笋、面粉、糯米(当然油、盐、酱油这些基本佐料都是需要的) <br/> <br/> <br/>2.开始准备工作了:首先要揉面,烧麦皮用的面比较特别,要用烫面,即用开水加进面粉揉面(烫面不太好揉,比较费力,揉的不够光滑可以先放在较热的地方醒一下面,半个小时左右再拿出来揉就比较容易揉出光滑的面团了)。面团揉好后,搓成长条,然后切成一小块一小块的,每一个就包一个烧麦,所以不可太大 <br/>其次干香菇泡好切丁、榨菜鲜笋也切丁、糯米蒸熟。炒锅烧热加一点点油(不要加多,肉馅会渗出油),爆香姜末就倒入肉馅炒熟,然后加入香菇榨菜鲜笋丁一起炒,加入些盐酱油(根据自己口味来调),炒出香味后把蒸熟的糯米倒入一起翻炒,确定米和料充分融合就可以盛出来待用了
烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 <br/> <br/>烧卖是大众喜爱的食品之一 <br/> 百度搜索(深圳华夏小吃培训)
湛江的雷州水店市场大门口就有
芹菜糯米烧麦<br/>材料糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,生抽8克,白糖3克,香油10克<br/><br/>做法1.糯米泡水四个小时 <br/>2.上锅蒸20分钟,(可少洒些水) <br/>3.蒸好后拌入调料 <br/>4.加入芹菜末 <br/>5.拌好后,盖盖备用 <br/>6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟 <br/>7.分成10个小剂子 <br/>8.取其中一个擀圆 <br/>9.包入馅料 <br/>10.折成烧麦状 <br/>11.依次将其他包好 <br/>12.烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右<br/><br/>马蹄鲜肉雪花烧麦<br/>材料五花肉500克 马蹄10个 姜适量 豆豉少量 盐适量 香油适量 面粉500克 玉米淀粉适量<br/><br/>做法1 五花肉斩成肉末备用 <br/>2 用热油煸香姜片,然后倒入洗净并切碎的豆豉,煸炒,最后把姜片捞出,弃之不用 <br/>3 把肉末放入已经放凉的,豆豉里面,加入切碎的马蹄,拌匀 <br/>4 把面粉里加入少量盐,用冷水和面,水要少一些,面和的硬一些 <br/>5 用玉米淀粉做为扑粉,用擀面杖擀成圆片,然后3-4个叠一起,中间放入玉米淀粉,然后用擀面杖,擀出花边. <br/>如果有烧麦槌,就拿烧麦槌来擀皮,一般市场没有卖烧麦槌,网上有售,当然那种枣木烧麦槌,质量很好,我买的是大号的烧麦槌 <br/><br/>6 包入馅料,上口捏紧,旺火,水开蒸开8-10分钟<br/><br/>京味烧麦<br/>材料牛肉馅100克,面粉300克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,热水200克<br/><br/>做法1.黑木耳泡发备用<br/>2.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀<br/>3.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀<br/>4.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅<br/>5.泡发的黑木耳切成碎<br/>6.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎<br/>7.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味<br/>8.面粉中慢慢加入热水<br/>9.边加热水,边搅拌成图中的样子<br/>10.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右<br/>11.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子<br/>12.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料<br/>13.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬<br/>14.菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮<br/>15.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮<br/>16.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好<br/>17.捏好的生胚<br/>18.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊<br/>19.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚<br/>20.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用<br/><br/>凤尾烧麦<br/>材料烧麦皮料:中筋面粉200g猪油5g,烧麦馅料:五花肉丁100g海虾200g,水发香菇20g水发木耳30g,酱油,白糖,料酒,盐适量<br/><br/>做法1.开水烫面,和成面团。盖上保鲜膜醒20分钟<br/>2.海虾去头、去壳留尾,去虾线<br/>3.用料酒白胡椒粉味海虾<br/>4.五花肉、水发香菇、水发木耳切丁加调料<br/>5.混合和的馅料放入冰箱冷藏20分钟<br/>6.揪剂、擀皮、包馅<br/>7.每个烧麦下面垫上一块牛油纸<br/>8.上笼屉旺火蒸12分钟即可<br/><br/><br/><br/><br/><br/>学习烧卖可到当地烹饪技校学习。祝开心。
我最喜欢吃烧麦了。 三鲜烧麦: 烧麦,在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花,有人又把它称作“梢麦”, 而在南方,又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”,以专营烧麦著称, 除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外,还随着季节的变化,制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦,滋味美妙, 各具特色。 制作方法: 原料:(制60个) 去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。 调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两, 绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。 制法: 1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线, 洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。 把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精 和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。 2、将面粉(一斤二两)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条, 再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。 3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌 (俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间 放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边 粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。 特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。
广式烧麦好吃啊晋王
华夏烧麦培训。烧麦是大众喜爱的食品之一 <br/>烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
作为一个湖南人,我倒是只吃过糯米的。//@魔法师的黑猫: 什么?难道只有上海的烧麦是只有糯米没有肉的么?//@夜語菲: 长沙会带油渣。。//@喵喵猫的猫儿: ……在外面吃的都是带摩米没肉的//@夜語菲: 纳尼??纯肉烧卖?//@井上白哉: 其实广州的也是
烧麦的制作食材:<br/>猪肉,香菇,青椒,面粉。<br/>烧麦的做法详细步骤<br/>1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。<br/><br/>2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。<br/><br/>3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。<br/><br/>4.和好的面团。<br/><br/>5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。<br/><br/>6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口,味道很不错呢!<br/><br/>7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。<br/><br/>8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
芹菜糯米烧麦<br/>材料糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,生抽8克,白糖3克,香油10克<br/><br/>做法1.糯米泡水四个小时 <br/>2.上锅蒸20分钟,(可少洒些水) <br/>3.蒸好后拌入调料 <br/>4.加入芹菜末 <br/>5.拌好后,盖盖备用 <br/>6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟 <br/>7.分成10个小剂子 <br/>8.取其中一个擀圆 <br/>9.包入馅料 <br/>10.折成烧麦状 <br/>11.依次将其他包好 <br/>12.烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右<br/>马蹄鲜肉雪花烧麦<br/>材料五花肉500克 马蹄10个 姜适量 豆豉少量 盐适量 香油适量 面粉500克 玉米淀粉适量<br/><br/>做法1 五花肉斩成肉末备用 <br/>2 用热油煸香姜片,然后倒入洗净并切碎的豆豉,煸炒,最后把姜片捞出,弃之不用 <br/>3 把肉末放入已经放凉的,豆豉里面,加入切碎的马蹄,拌匀 <br/>4 把面粉里加入少量盐,用冷水和面,水要少一些,面和的硬一些 <br/>5 用玉米淀粉做为扑粉,用擀面杖擀成圆片,然后3-4个叠一起,中间放入玉米淀粉,然后用擀面杖,擀出花边. <br/>如果有烧麦槌,就拿烧麦槌来擀皮,一般市场没有卖烧麦槌,网上有售,当然那种枣木烧麦槌,质量很好,我买的是大号的烧麦槌 <br/><br/>6 包入馅料,上口捏紧,旺火,水开蒸开8-10分钟<br/>京味烧麦<br/>材料牛肉馅100克,面粉300克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,热水200克<br/><br/>做法1.黑木耳泡发备用<br/>2.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀<br/>3.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀<br/>4.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅<br/>5.泡发的黑木耳切成碎<br/>6.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎<br/>7.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味<br/>8.面粉中慢慢加入热水<br/>9.边加热水,边搅拌成图中的样子<br/>10.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右<br/>11.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子<br/>12.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料<br/>13.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬<br/>14.菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮<br/>15.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮<br/>16.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好<br/>17.捏好的生胚<br/>18.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊<br/>19.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚<br/>20.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用<br/>凤尾烧麦<br/>材料烧麦皮料:中筋面粉200g猪油5g,烧麦馅料:五花肉丁100g海虾200g,水发香菇20g水发木耳30g,酱油,白糖,料酒,盐适量<br/><br/>做法1.开水烫面,和成面团。盖上保鲜膜醒20分钟<br/>2.海虾去头、去壳留尾,去虾线<br/>3.用料酒白胡椒粉味海虾<br/>4.五花肉、水发香菇、水发木耳切丁加调料<br/>5.混合和的馅料放入冰箱冷藏20分钟<br/>6.揪剂、擀皮、包馅<br/>7.每个烧麦下面垫上一块牛油纸<br/>8.上笼屉旺火蒸12分钟即可<br/><br/><br/><br/><br/>学习烧卖可到当地烹饪技校学习。祝开心。
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