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可以喝鸡汤的,在月子里的话喝点鸡汤,鱼汤猪蹄汤的话都是比较有营养的,也是有利于母乳喂养可以下奶的。
坐月子的时候,当然可以吃啦,除了一些生冷辛辣的东西平时注意一下就好了。
炖老鸭时,放入几只螺狮一同炖,任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂
鸡肉不易炖烂。如果在没杀之前灌人鸡嘴中一汤匙醋,并捏紧鸡嘴防止吐出,然后 再杀,炖时用慢火,鸡肉很快就能烂。在炖老 鸭时,在锅里放几粒田螺一起煮,就会把老鸭 肉炖得酥烂。
炖烂老鸡的秘方 老鸡炖菜既有营养,味道又好,可是不易煮烂,怎样炖制才更好呢? 有3种方法可供选择:其一,在煮鸡的汤里,放入黄豆一把,与老鸡同煮;其二,老鸡宰杀前,先灌一勺醋,然后再杀,用慢火炖煮;其三,在炖鸡的汤里放三四个山楂。
李时珍曾指出,“煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂”,对于牛肉,山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。 具体做法是,先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。 牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨ji酸,各种氨ji酸的比例与人体蛋白质中各种氨ji酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。 牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
●炖老鸡:在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂
直接用炖煲加铁锅加水炖
炖牛肉烂得快的小窍门如下:①在炖牛肉前,在肉上抹一层干芥末,放上半天至 —天,羯牛肉前用冷水沖掉芥末。牛肉照常法去炖,不 但炖得焓,且肉质鲜嫩。若在煮的时候放些料酒或醋,肉 就更易 烂。②将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉一同炖 煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。③茌炖肉的锅中放几个山揸或几片萝卜,既可令牛 肉熟得快,而且可以驱除异味。
老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些
原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;制法:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
加点醋,不但容易烂,还有利于钙质的吸收
在陶瓷锅的里边,底部平放一块金属板,越贴近锅底,效果越好。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙
用大火.
1. 在煮鸡的汤里,放入一把黄豆,与老鸡同 煮,鸡肉易烂且味道鲜。 2. 老鸡宰杀前先灌一汤匙醋,然后再杀,用 慢火炖煮,可烂得快些。 3. 在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花子或三 四个山楂,也可加快烂熟。 4. 老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先 用凉水加少量食醋泡上2小时,再用文火煮,肉 就会变嫩。 5. 清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将 收拾干净的鸡浸泡20分钟,然后上锅蒸制。成 品味醇正,鲜嫩可口。 6. 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、 鸡汤的口味、特色及营养素的保存。炖鸡时正 确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80T:〜90^ 时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
炖老鸡烂得快的方法: 1、在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。 2、老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些。 3、在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花籽,或三四个山楂,也可加快烂熟。 炖鸡:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 炖老鸡:在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。 老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 炖老鸭快烂一法 炖老鸭:为了使老鸭烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭,也会炖得酥烂。 煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。在锅中放入几片山楂同煮。用猪胰脏一块,洗净后放入锅里同煮。 炖老鸡可放入几块生木瓜,生木瓜中含有木瓜酵素,可分解鸡肉蛋白,使之早熟。
炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
(2)在炖老鸡的汤里,放三四个山楂,也可加快烂熟
你可以用点酸萝卜和鸭子一起炖,很好喝的。用少油把萝卜和鸭子都炒一下、一小块姜、少许花椒、一起炖。真的很送饭啊。
可以用电磁炉炖,我在家炖东西都是用它,效果不错,而且比用煤气省钱。我个人建议你除了放枸杞、姜、枣,还可以放几片当归,你把鸡的皮都拨掉的话,汤就没有那么油啦
老鸡不宜炖是因为纤维老韧,含水、脂肪量低,热量散失快等原因;高压锅的原理是保温、加压。根据这一原理可以采取两个步骤加快普通炖法的速度,1。用碱水浸泡十五分钟左右,漂清碱味;2。大火烧开后改小火,覆盖食用油保温炖煮。 原理:碱水浸泡的目的是破坏筋腱构造,强制吸收水分,加油增加保温层。
炖制老鸭肉四法 ①炖老鸭时,可取猪胰1块切碎同煮,肉易烂,且汤汁鲜美。 ②炖制老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。 ③炖制老鸭时,在锅里放几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂。 ④将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能返嫩。
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