炖山鹑的做法是什么?
一整只肥山鹑,加入填馅,正好是一个人的分量。这菜谱对于童子鸡 也同样适用,不过需要稍微多一点的烹饪时间。
1清洗山鹑,用盐和胡椒将内外调 味。在厚底大煎锅中热1汤匙油, 将洋葱和培根炒5分钟,直到变 软。拌入干杏、切好的鼠尾草、 榛子糖、一点调料,拌匀。
2将黄油和剩余的油放入平底锅 中,将山鹑煎至变成棕色。将馅 料糊装进山鹑腔中,放入小烤盘。
3将高汤和酒加入到平底锅的汁液 中,煮沸。将馅料糊倒在山鹑 上,用锅盖或锡箔纸盖上,放入 预热过的烤箱中,将温度设定为 180°C (燃气4挡),烘烤50分钟。
4将山鹑转盛到餐盘中,保温。将 奶油放入锅中,煮沸,搅拌,调 味。将酱汁倒在山鹑上。用鼠尾 草叶装饰,即可盛盘。