北京烤鸭及卤水制作方法北京烤鸭制作方法
北京烤鸭
原料:
北京鸭1只
糖水,葱,甜面酱,鸭饼。
做法:
①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
②取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
③由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
④在颈上将铁钩斜穿于颈上,将鸭挂起;
⑤用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷;
⑥用糖水淋鸭身;
⑦将鸭子吹干;
⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水,鸭入挂炉,烤
至上色成熟时出炉;
⑨将鸭片成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭
饼即可。
几种卤水的制作方法及用料:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
看你口味啦......