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原 料 北 京 净 鸭 1 只( 2250 克 ) ,麦 芽 糖 10 克 ,甜 酱 1 碟 ,北 京 葱 段 1 碟 ,荷 叶饼 或 芝 麻 烧 饼 若 干; 制 法 1、选 一 只 完 整 的 北 京 填 鸭 , 从 割 开 的 气 管 处 打 气 , 使 其 皮 肉 分 离 、 全 身 鼓 起 , 显 得 饱 满 的 样 子 。 2、将 鸭 子 开 膛 除 去 内 脏 , 然 后 放 入 一 根 约 2 英 寸 长 的 木 棍 , 支 撑 住 胸 骨 , 以 便 使 鸭 皮 伸 展 开 来 。 然 后 用 钩 子 勾 住 脖 子 , 再 在 鸭 皮 上 涂 上 一 层 淡 的 麦 芽 糖 。 挂 在 通 风 处 风 干 。 3、将 晾 好 的 鸭 子 挂 在 烤 炉 中 , 手 边 预 备 好 一 只 热 水 壶 以 备 随 时 向 鸭 子 灌 水 。时 间 的 掌 握 和 温 度 的 适 度 是 很 重 要 的 。 为 使 鸭 子 烤 得 熟 透 均 匀 , 要 不 断 地 翻 动 必 要 时 可 用 烤 竿 挑 动 。 4、将 鸭 子 烤 至 全 褐 色 , 出 炉 的 鸭 子 好 象 涂 了 亮 漆 一 般 。 5、将 事 先 摆 在 桌 上 的 荷 叶 饼 , 芝 麻 烧 饼 和 其 他 调 味 品 等 与 切 成 片 的 鸭 肉 一 并 上 桌 。
你好烤鸭凉了可以放锅里面用油炸一下这样也很好吃,如果你家里有微波炉也可以放在微波炉里面热那样味道的话也不会变的。
是买烤鸭的地方都有,只是大店可能味道好点,但你要不挑随便大点的饭店都有。
到菜市场去买
我家就住在道外,就向你推荐几家道外的市场吧, 1. 景阳调料批发市场,坐车23,61,66,91,106,107,108,109,110,113,116,201,207,在中财.雅典城下车。 2。南极小食品批发市场,也是坐上述公交车,也是在中财.雅典城或南极市场下。
二七南路 还有象山南路有家 东来顺南昌也就是哪里的烤鸭比较正宗了 88元每只 加工费10元那边的火锅 还有刷羊肉很好还有海鲜噢 东来?与全聚德类似,是北京最有名的涮羊肉,东来顺创建于1903年,以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。
可以吧,不就一个烤鸭吗,是鸭子就行了,麻鸭啥的也可以,只不过味道不正宗罢了!
把鸭骨架斩成小块.锅里放油,加大葱煸出香味,将鸭骨架放入煸炒,加水,葱,姜,酒.大火烧开,撇去?i。锅开后转小火,炖成奶汤即可。出锅时加盐,胡椒粉调味。上桌前可加香菜
奶酪,俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。 奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。 生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。 压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。 熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。 “奶酪”和“乳酪”都是英文cheese的翻译。奶酪是牛奶经凝乳酶处理凝块后,加盐压榨,再经微生物发酵制成。我国有些乳品企业生产所谓的“小小奶酪”或“水果奶酪”,实际上是加浓的酸奶。它的蛋白质含量比酸奶高,其中加了糖,不含盐,脂肪含量和水分含量都比真正的奶酪低得多。我国内蒙等地有传统产品“酸奶酪”,生产工艺和国外的奶酪不同,是酸甜味的产品,但水分含量非常低。 芝士,就是从英文"cheese"译音过来的,就是干酪.干酪是奶油,是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。 食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味 . 在大超市冷柜有买!
用锡纸
北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北 京 净 鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1,选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 。 2.将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。 3.将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4.将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 挂炉烤鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 烤鸭1只,雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克) 【制作过程】 片皮鸭 1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用。 2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 金陵烤鸭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鸭一只(重约2000克)。 青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 【制作过程】 将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食. 广东烤鸭 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。 【制作过程】 ①将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; ②进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后食之
我们这里有家烤鸭店,一年四季去买时都要排队。在他们对面也开过一家,没几个月就关门了。实实在在做生意,一定能赚钱。其实烤鸭店的想法不错,如果好好干前景很好。
应该是没有的
显示器里的分辨必须比印刷品大点,比如说是印A4纸大小的吧,那纸一定是如下尺寸:210*297但你在做图的时候就不能按着这个标准来做,必须比它大留出“出血”位置,就是:213*300(在这里我留3毫米的出血,这得按印刷厂的印刷机精度来算的)输出时将图片转换为网点,也就是精度pi,印刷用图片理论上精度最小要达到300dpi/像素/英寸,报纸一般是150就OK了,但出的高了印刷效果好些。
北京最传统的烤鸭不是全聚德的,而是便宜坊的。两店在烤鸭制作方法上有区别。全聚德制作的鸭子是挂炉的,便宜坊是焖炉的。从时间上说焖炉早于挂炉,在北京民间流传更广,挂炉是清宫御膳房的作法,清亡以后才传到民间。所以说在北京这两种鸭子都是正宗,而且离的都不远。全聚德在前门大街路东,便宜坊在大栅栏对面的鲜鱼口里。
几种卤水的制作方法 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
材料:面粉 食用油 一两炒熟面粉 做法:1。把面粉用开水汤匀。做的时候慢慢加开水边加边用筷子搅,加水的多少就像你平常和饺子面的程度一样,待不烫手时和匀。 2。把一两炒熟面粉用食用油调成糊状备用。 3。把和好的面团醒十分钟后揪成小剂子,大小随意,然后把小剂子按扁。拿出两个剂子,各在一面摸上糊状油,再把这两个各摸油粉的一面扣在一起,用擀面杖擀开,后薄随意。 4。平底锅放非常少的油中小火两边酪熟就行了,然后把两张连起来的饼乘热分开。技术好的可以三张一酪。
烤鸭的鸭饼都是精制面粉。 做的时候都是烫面纯手工赶制。烤鸭店都是这样做的。
一。鸭架汤 主料:鸭架一个 配料:生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法: 1。鸭架清理干净,生姜切片。 2。将鸭架放入汤煲中(一分为二),加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥),足量的清水,大火烧开转小火,小到刚开起来为止,加盖熬至2小时即可。 3。出锅时加盐、味精、胡椒粉,最后撒入香菜末即可食用。 温馨提示:鸭架汤一定要滚烫才会鲜美 二。菜名:醋椒鸭架汤 原料:鸭骨架1个,鸭头1个,鸭翅2个,黄瓜1条,花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。 做法: ①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中,用旺火煮30分钟,即成鲜汤。黄瓜切片,香菜切末。 ②炒锅内放少许底油烧热,下入胡椒粉煸炒数下,烹入料酒,加鲜汤、精盐、黄瓜片,开锅后撇去浮沫,加入味精,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。 特点:鲜辣开胃。 鸭架汤 主料:鸭骨架、鸭头、鸭翅膀。 辅料:黄瓜。 调料:盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、鸭油、香菜。 做法: 1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净,放入汤锅中,加入适量的水,煮30分钟,即成鲜鸭汤; 2、黄瓜、香菜洗净,黄瓜切成片,香菜切成末待用; 3、坐汤锅点火,倒适量鸭油,油热时放入胡椒面,烹入料酒,放入鲜鸭汤、盐、黄瓜片,待锅开后撇去浮沫,加入鸡精、醋、香油,撒上香菜末即可食用。 麻婆鸭架 主料:鸭架子一只 配料:麻婆豆腐料(推荐“好厨娘”牌的,各大超市均有销售)、葱姜丝、油少许 制作方法: 首先将鸭架子剁成块,注意鸭屁股和脖子上的淋巴一定要去掉。麻婆豆腐调料用水沏开备用。 然后在火上架锅,倒入适量的油,八成热时放入葱姜丝爆香,放入切好的鸭块,稍微翻炒后倒入沏好的麻婆豆腐调料,翻炒后加水到鸭块的2/3处。水开后转中小火烧至汤汁变浓就可以起锅了 鸭架炖菜 鸭架炖土豆
烤鸭好像是要先腌制过后再烤,建议你看下别人制作烤鸭的视频
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