盐爆里脊要如何做?
原料:猪里脊肉200克,鸡蛋清、鸡汤和湿淀粉各25克,精盐和花椒水各2克,料酒3克,葱、姜和蒜共10克,香菜15克,味精1克,熟猪油1000克(实耗约40克)。
做法:
1.将猪里脊先片成1厘米厚的大片,剞上交叉花刀,再改成4厘米长、1厘米宽的条,用鸡蛋清和湿淀粉在碗内调成蛋清糊,倒人猪里脊条内抓匀;葱、姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净后切成1厘米长的小段。
2.锅置火上,放入熟猪油烧至五六成热,投入猪里脊条划散至断生后捞出。锅置火上,放少许油烧热,将葱、姜和蒜炸出香味,加入猪里脊条,再泼入事先用鸡汤、精盐、味精、花椒水和料酒对成的清汁,撒入香菜段,翻炒几下出锅装盘即成。
特点:肉条整齐,花纹均勻,色泽洁白,汁清味鲜。