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这个的话你需要在正规的店内就可以买的到的
葡萄糖内脂豆腐王一袋大约1.2--1.8元
现在家庭自制豆腐一般直接使用内脂,因为方便,且卤水难找,石膏也要熟石膏,买到的成块生石膏是不能用的,要经过煅烧才能用,况且使用内脂时,豆浆内的水不易跑掉。具体步骤可参考下列站点: 中国百科网上比较接近我日常使用的方法,但内脂混合豆浆后必须保温静置20分钟以上(用衣服、被子将它捂好),这点没有说清。 另一网页上说豆浆烧开后温度降到35度以下才点浆,然后又说点浆后要80度保温,似乎有点矛盾,因为日常在豆浆烧开后,离火,在豆腐盛器内放上所需内脂,用少许冷水化开(有时豆浆未烧开就准备好了),将豆浆直接冲入盛器内,稍搅拌,保温静置20分钟,豆腐就成功了,此时,豆腐的温度还未降到35度呢。
要是为了点豆腐 普通葡萄糖就行
绝对不一样!<br/> 葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:<br/> 一、用作豆腐凝固剂<br/> 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。<br/> 二、作为奶类胶凝剂<br/> 主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。<br/> 三、作为品质改良剂<br/> 将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。<br/> 四、作为酸化剂<br/> GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。<br/> 此外,GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业,啤酒工业中防止生成乳石、酒石;作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中;作为膨松剂也被广泛的应用。<br/> 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定: 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
内酯豆腐用葡萄糖酸脂做硬化剂。卤水的用的是植物产生的微生物酸水。
葡萄糖内脂是什么东西?怎么做豆腐啊? 豆腐不是用大豆做的么? 你打114查一下星海食品添加剂看有没有吧,我以前在那里买过东西,现在手头没电话 他们的小门店在北马路那边,火车站站点向西,过了那个T字路口,在路南,不大的一个店卖的东西挺多的
由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.
葡萄糖酸类脂是一种食品添加剂,是在家做豆腐用的一种方便材料,用它制作的豆腐脑或嫩豆腐都很不错,同时还可做其它的食品加工。这里提醒你,一定要严格按照添加剂的使用说明添加,这样才能做出可口的美味佳肴。 在食品添加剂的专卖店均有售。
市场
它是生产原料,属食品添加剂,一般商店、超市里没有出售。可以问当地豆腐生产厂家。下面是该原料生产厂之一:
可能是吧
呵呵、就感觉很亲切,记得回访哦。--祝.您.平 .安 .喜. 乐ghjs。 [握手]
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。 南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖酸-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。内酯豆腐口感比石膏豆腐更嫩。 如要更详细的知识,参见: 看看香港人怎么说的!
内脂用量过大,做出的豆腐就有酸味,这也是内脂的一种缺陷,建议你使用石膏与内制混合点浆,比例是3比2,用量是每500克干豆用这种混合物10克,这样做出的豆腐既克服石膏豆腐的涩又可克服内脂豆腐的酸.注意,磨豆浆用水不要太稀,保证1斤干豆5斤至6斤水.
哈哈 不是很了解 看超市里面的保质期也就是两天的时间吧
象是放葡萄糖内酯做的豆花比较嫩,不会出水,存放时间更长。石膏补钙,价格便宜。<br/>品名:豆腐花<br/>材料:黄豆 一杯、85克、水 800克、内酯 2克、葱花 、榨菜末 、紫菜末 、虾皮 、鲜酱油 、醋 、麻油<br/>做法:<br/>1、豆浆放入锅里,用中小火加热,放入白糖,搅拌至白糖溶解,煮至豆浆开始有白烟冒出来,不用煮滚,马上转到小火<br/>2、转小火后,一边用大勺搅拌豆浆,一边将鱼胶粉慢慢洒入,不停地搅拌,直至把鱼胶粉完全溶解<br/>3、用细筛将做法2.的豆浆过滤后,倒入容器中,盖上盖子或者用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3-4小时<br/>4、将做法3.从冰箱取出,用刮刀轻轻刮出来,放入碗里。豆腐花做好了,加上蜜红豆,就是红豆豆腐花
食品添加剂市场有售
龙岗菜市场可以去问问 <br/> <br/> <br/> 答案补充 <br/> 应该是在农批市场的
卖食品添加剂的商店里都有。
葡萄糖内脂(简称GDL)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、至于哪里能买到……每个地区都不一样,你可以到糖酒市场去看看
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