鲫鱼汤怎么做得最好?
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
级别:大师
5月5日 15:33 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下:
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
^_^,美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了,还有香喷喷的鱼肉……
首先挑鱼:
要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味(加热之后)
开始下锅:
鱼汤嘛,不用油就OK啦!!锅里加水,把鱼放里面加上两片姜,两段葱开始煮,开锅以后到小火,“千滚豆腐万滚鱼”!!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
出锅之前:
准备好蒜沫和香菜沫,你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里,依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉,不要加味精了,鱼是天下第一鲜,
出锅:
一边喝一边吹,趁着热都喝掉,凉了就没有那个味啦!!
PS:这和鲫鱼豆腐不同,鲫鱼豆腐是菜,这是营养汤,有了它,基本就不用吃饭了,我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤,(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼汤做法
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法:
1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
鲫鱼汤做法
首先要把刚钓回来的鲫鱼,现杀(鲫鱼要是野生的,无污染的,才能做出那样的的味来哦!)
二,把头去掉,(熬出来的汤就不会苦,那鲫鱼个小,鱼腮很难搞干净啦)清水轻轻的冲洗一下,记得,不要刮鱼鳞呀!
三,把油烧开,搞干净的鲫鱼放入油锅,油不要太多。大概一公斤鲫鱼1两多油,中火,等鲫鱼熟透时,加沸腾开水。
四,大火,最少要25分钟,香喷喷的鲫鱼汤就好了!(还可以在放开水在熬一遍,绝对不能熬第三遍啊)
最后一道工序,把那鱼渣用漏勺搞出来,再等约三分,把上面的浮上来的清油撇出来,放足够的盐。那鲫鱼汤看上去就像牛奶一样。味道更别提了,一个字鲜:两个字,好鲜;三个字,鲜!鲜!鲜。。。。。。。
鲫鱼汤做法
原料:鲫鱼两条(看你想吃多少啦),葱,姜,蒜.切好备用.
放油入锅,油热,将葱,姜,蒜和鲫鱼一块倒入热锅中.待炒到鲫鱼的皮掉,放入开水,大火炖十分钟.即可.
鲫鱼不能抠鳞,鳞里面胶质多,对女人好有用的,美容比猪皮还有用。做汤时先用猪油(鸡油最佳)把鲫鱼煎香香的,两面都煎透了。再倒入葱姜一起炒,然后再加水适量,多熬一会起锅前放一点胡椒面和一小勺奶粉。那汤白白的还香得不得了。多喝有益,还催奶,补钙,美容,。。。。我是爱喝得很。宝宝也爱喝。
醋椒鲫鱼汤
原料鲫鱼1条(约450克),青葱15克,生姜10克,芫荽10克,鲜汤(或水)1000克,黄酒、精盐、米醋、白胡椒粉、麻油、味精各适量。
制作(1)鲫鱼除鳞剖腹去肠杂,并剥去颌下一片硬皮;洗净后在背部肉厚处斜剞二三刀。(2)姜切细丝;葱和芫荽切成末。(3)炒锅加油15克烧至六成热,下姜丝及一半葱末爆香,倒入鲜汤煮沸,氽下鲫鱼,烹酒,加盐、味精;再沸,改用中火煮约5分钟,以醋、胡椒粉调味,淋麻油并撒上另一半葱末和芫荽即成。
特色汤鲜味香,鱼肉绝嫩。