周黑鸭怎么做前几天我吃了周黑鸭!味道很

配　料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。　　　　1、鸭颈子的初加工　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　　2、制辣味卤汁　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。　　注意事项： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

一***

谁知道武汉学习周黑鸭技术的在哪？

你最好不要说你想学周黑鸭的技术，没有个人或者企业愿意把这个技术透露出去。真想学的话，建议找一家周黑鸭生产企业或作坊，以打工的名义进去工作，顺便就偷师学艺了。等学好之后，再辞职。

今***

武汉人为什么爱吃周黑鸭？周黑鸭又咸又辣

只能说他们爱吃辣的，麻的。味道是有点特别的辣中带一点点甜，又辣又好吃，但又不会辣到你不爽，算是武汉的特产了吧！

k***

上海有没有周黑鸭？武汉的周黑鸭上海有吗

有的。我买过几次，味道一样。城隍庙有一家，人民广场有一家，我知道的两家。网上查一下就知道地址了

消***

武汉的鸭脖子到底哪家正宗?武汉有好几家

当然是新华路的汉口精武啊

h***

正宗周黑鸭培训哪家比较正宗，知道的介绍

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武汉绝味鸭脖怎么样？哪家口感要好些了?我

武汉绝味很不错的。我知道有一家还不错。你可以过支考察一下。地址是：武汉市江汉区常青一路210号学林华府1-2栋1-2层（华南果批市场旁）

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深圳哪里有正宗周黑鸭的店？

周黑鸭很多分店啊，不过现在店里没有散装食品了，都是盒装和袋装的。景田北缔梦园楼下有一间。

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正宗周黑鸭培训哪家比较正宗，有知道的吗

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周黑鸭技术培训哪家正宗，求指教？

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周黑鸭加盟店可以开吗？怎么开，要多少钱

周黑鸭没有加盟店，只有直营店吧，？

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正宗周黑鸭培训哪家专业，说说？

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