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我一直认为干香菇是包饺子的不二搭配,许多馅料加上切碎的干香菇都会把口感提升一个高度呢。 单纯从口感来说,鲜香菇口感偏淡,相对而言更适合熘、炒、炖或者煲汤,而干香菇口味醇厚,嚼劲儿十足,可以添加在任何一种菜肴中,个人非常喜爱的呵。 用干香菇包饺子,我简单说几种曾经亲手操作过的吧: 鸡肉玉米香菇馅:鸡胸肉切成棋子大小的丁后,用搅拌机略打,千万不要成泥,断开肌肉的筋络就可以了;吃剩下的煮粘玉米剥豆,开水略烫;没有也可以用冷冻的豌豆甚至是黄瓜皮切碎丁来代替;香菇用冷水浸泡一昼夜后捞出控水,去掉香菇蒂,切成玉米粒大小的丁儿;几样原料用量随意;香葱和少量生姜切碎。把原辅料拌在一起,用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉、生抽、适量的橄榄油和芝麻油调好口味就可以了。 虾仁香菇青菜馅:我一般用西葫芦,擦成细丝后用盐稍腌去掉生瓜味儿,在拧去水分;虾仁切成花生米大小的颗粒,煎一个鸡蛋切碎放冷;发好的去蒂香菇少量切成碎米大小。香葱少量切碎。所有材料混合,用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉和适量橄榄油调好口味(千万不要用芝麻油),就可以包饺子了,也可以用来包蒸饺,就是用烫面来包,之后上锅蒸上15分钟就可以了,口味绝佳呢。 依此类推,向顾客一方在任何一种菜肴中以提鲜增色,但是有两个我认为可以成为“误区”的地方:一是荤素搭配,香菇既可以作为素菜来用,也可以作为荤菜的主料之一,甚至可以挂浆后充当“鳝鱼丝”的角色,所以不要用简单的荤、素来限制它的烹调方法;二是原汤原味。很多人喜欢把泡发香菇的水和菜肴一起烹调,其实这也要因菜而宜的,如果是打卤面或者是以菌类为主料的菜肴,这样做很必要;要是以香菇来配合其他菜肴的口感或者色泽,泡香菇水的味道会感染其它菜肴而喧宾夺主,使主料味道被遮盖而达不到期望的口感的,这可能也是某些人不愿意采用的原因之一。 香菇是一种很好的食材,营养丰富、价廉易得,烹调简单、老少咸宜,希望楼主按照我说的方法尝试一下,就会知道我所言不虚了~~
小油菜摘去老叶,洗净,沥干水份 干香菇用凉水泡发,洗净,切成片,大蒜剁成粒备用 切成片的香菇装入碗中上锅蒸十分钟至熟 炒锅热油,八成时,下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒,至油菜软焉,调入盐炒匀后,下香菇片,再次炒匀 调白糖和鸡精,炒匀起可起锅
香菇炖鸡 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料(4人份) 中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝) 鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个 竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法: 1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。 4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。 香菇油菜 用料:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。 制法:1.青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。 功效:降脂,抗衰,补血,通便。 参考资料:生命之光 香菇扒油菜: 原料:泡软香菇200克,油菜250克。 调料:高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。 制作: 1、 油菜洗净,沥干水分,泡好的香菇去蒂备用。 2、 炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,控干油,盛盘备用。 3、 另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇煎香,再加入高汤、蚝油、白糖,以小火烧15分钟,待汤汁快收干时勾芡,淋上少许麻油炒匀,盛入炒好的油菜盘中即可。 4、 特点:嫩滑鲜香,味醇适口。 香菇脆鳝: 原料:泡软香菇300克。 调料:白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、醋、淀粉、麻油各适量。 制作: 1、 炒锅不加油,直接放入白芝麻以小火炒香备用。 2、 将泡软的香菇以顺时针方向,用剪刀剪成宽0.5厘米、长4厘米的长条备用。 3、 起油锅以中火烧至六成热,将香菇条沾裹淀粉,入锅炸至外皮酥脆、呈金黄色时,即可捞出沥油。 4、 另起炒锅加油,先爆香葱姜末,加入白糖、番茄酱、酱油、醋炒匀,加水少许,中火烧至汤汁剩一半时,放入香菇炒匀,最后加入麻油及芝麻,拌匀即成。 特点:外焦里嫩,香气逼人。
香菇+豆腐:二者搭配,健脾养胃,增加 食欲。 香菇+鸡肉:香菇配以有滋补功效的鸡肉 一起炖食,可在低热量的前提下有效地补充高 质量蛋白质,并且对气血阴精不足所致头晕目 花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有 辅助治疗效果。 香菇+薏米:香菇有益气补饥、治风破血, 化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的 效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸 制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效 果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。 香菇+小米:二者搭配煮粥,可有益胃气, 适用于气虚食少,有开胃助食的作用。 香菇+冬笋:冬笋与香菇搭配着吃,有补肠 胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的 功效。 香菇+苦瓜:香菇能降低胆固醇,苦瓜富含 膳食纤维,二者搭配可减少脂肪吸收。 香菇+柠檬:香菇肉脆软,味鲜美,营养丰 富,与柠檬搭配,可益气丰肌,是益寿延年的 佳品。
可以搭配在吃的 不过看个人口味的
香菇与如下食物搭配起来更健康: 1.香菇和木瓜一起食用具有减压降脂的功效。 2.香菇和豆腐一起食用能够健脾养胃,增加食欲。 3.香菇和薏米一起食用有助于营养丰富,化痰理气。
香菇+西兰花二者搭配可滋补元气,润肺,化痰,改善食欲不振、身体容易疲倦等状况
香菇+河蟹:香菇含有维生素D,河蟹也富 含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生 素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起 结石症状。 香菇+西红柿:香菇含有丰富的生物化学 物质,会破坏西红柿所含的类胡萝卜素,使营养 价值降低。
香菇为美味珍肴,有益气补肌、治风 破血、化痰理气等功效,薏米有健脾利湿、清热排脓的效果。二者均为抗癌佳品,起 犮制成粥,或蒸制成葱米香菇饭,有健牌利 .湿.理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者 的理想食品。
早上空腹饮用香菇清汤,有助于消除过多脂肪。血压过高、血液中胆固醇过高、感冒初期的糖尿病患者可用此汤食疗。 香菇可与排骨、冬笋搭配食用,可降低血糖、补虚健脾、滋阴利尿,可预防糖尿病并发肾病;与苦瓜、猪瘦肉、鸡蛋搭配食用,可滋阴清热、补虚养胃,对于体虚的糖尿病患者颇有益处;与莴笋搭配,可利尿通便、降脂降压,适用于,慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症等。
香菇宜与豆腐同吃,既能补充人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸,调节血脂、降低血压,又可增强免疫力。
莴笋有利五脏、通经脉、开胸膈及解毒的 功效,香菇营养丰富,有益气健身的功效,二 者同食,有助于清热化痰、理气宽胸。如一起 炒食,二者的香味对増进食欲大有好处,.也可 作为癌症患者的食疗菜肴。
香菇肉啊,香菇上海青啊,或者香菇芹菜都可以的,根据自己口味来
(1) 香菇+豆腐。二者搭配,健脾养胃,增 加食欲。(2) 香菇+鸡肉。香菇配以有滋补功效的 鸡肉一起炖食,可在低热量的前提下有效地补 充高质量蛋白质,并且对气血阴精木足所致头 晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸_、失眠等病 症有辅助治疗效果。(3) 香菇+薏米。•香菇有益气_饥、治风破 血,化痰理气等功效,薏米有健脾利|湿,清热排 脓的效果,两者均为抗癌佳品,一遍煮制成粥, 或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的 效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。(4) 香菇+小米。二者搭配煮弥,可有益胃 气,适用于气虚食少,有开胃助食的+用<sub>3</sub>香菇+冬笋:冬笋与香菇搭配^吃,有补肠 胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的 功效。(5) 香菇+苦瓜。香菇能降低胆固醇,苦瓜 富含膳食纤维,二者搭配可减少脂肪吸收。(6) 香菇+柠檬。香菇肉脆软,味鲜美,营 养丰富,与柠檬搭配,可益气丰肌,是益寿延年 的佳品。
香菇香菇+油菜:油菜富含膳食纤维和维生素,但缺乏蛋白质,而香菇蛋白质的含量丰富,并含有丰富的矿物质。两者搭配食用,营养更全面,能满足 人体对营养的需求。
香菇的搭配妙招:(1) 香菇+豆腐。二者搭配,健脾养胃,增加食欲。(2) 香菇+鸡肉。香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,并且对气血阴精木足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸_、失眠等病症有辅助治疗效果。(3) 香菇+薏米。香菇有益气_饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利|湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一遍煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。(4) 香菇+小米。二者搭配煮弥,可有益胃气,适用于气虚食少,有开胃助食的+用<sub>3</sub>香菇+冬笋:冬笋与香菇搭配^吃,有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。(5) 香菇+苦瓜。香菇能降低胆固醇,苦瓜富含膳食纤维,二者搭配可减少脂肪吸收。(6) 香菇+柠檬。香菇肉脆软,味鲜美,营养丰富,与柠檬搭配,可益气丰肌,是益寿延年的佳品。
荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强 身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的 作用。常食能补气强身、益胃助食,有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾 胃虚、湿热等病证。 黑木耳能补中益气、降压、抗癌,配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹调, 具有清热化痰、滋阴生津的功效。
鲤鱼的蛋白质含量高,而且质量也 佳,人体消化吸收率也高,并能供给人体 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生 素D,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能 很好地降低胆固醇,两者营养成分互补, 同食可为人体提供较为全面的营养。
豆腐 白菜 =青菜豆腐汤 点评:清淡可口 包头菜(装饰) 香菇 大虾 =红烧大虾 点评:味道爽口 但色泽不太好 至于木耳嘛!喜欢的话把它放在汤里!
常于香菇搭配的食物有: (1)莴苣搭配香菇 搭配食用,可利尿通便、降脂降压,适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症。 (2)冷水搭配香菇 香菇含有核酸分解酶,只有用热水浸泡时,才能分解出独特的鲜味,用冷水会令香菇的鲜香大减。
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