有什么好吃的鸡的做法
【白斩鸡】
材料:土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:
1.烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;
2.盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
【干炸鸡】
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
1.将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿。
2.挂鸡蛋、面粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。
【沸油鸡】
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:
1.将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起沥油。
2.用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
【锅烧鸡】
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:
1.将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料。
2.鸡煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
【香酥鸡】
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:
1.将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍腌制一会儿。
2.上笼蒸熟,再去掉葱姜丝、花椒。
3.最后抹上酱油,挂上面粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
【香菇鸡】
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:
1.将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。
2.锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒翻炒,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料。
3.炖熟后加味精,淋上香油即成。
【葱油鸡】
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:
1.将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内。
2.加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许。
3.随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
【鸡蓉】
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、面粉
做法:
1.将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥。
2.菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水烫一下,捞出晾凉沥净水分。
3.锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成。
【鸡丝炒鸡蛋】
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:
1.将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀 。
2.鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅。
3.锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
【气锅鸡】
原料:肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
【香露全鸡】
原料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制法:
1.将鸡洗净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
【千岛汁鸡球】
原料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克
制法:
1.鸡腿肉切片,加盐、味精、生粉、料酒腌20分钟;
2.锅内入油,烧至4成热后,鸡肉片下锅滑熟成球;
3.锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、香油、胡椒粉抄匀,勾芡后放在盘中;
4.芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒;起锅后码在鸡球边即可。
【棒棒鸡】
原料:?σ恢唬兴堪?0克
制法:
1.鸡治净用绳捆住翅、腿;肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
2.取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
【鸳鸯鸡】
原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。
3.另把母鸡抹干水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;
4.再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
5.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
6.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
【乡巴佬草鸡】
原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮 、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
2.姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
【金华玉树鸡】
原料:三黄鸡 芥兰 盐 味精 蚝油 老抽 水淀粉 香油
制法:
1.三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。
2.锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
【干烤鸡块】
原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、 黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺。
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤。
4.见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。
【宫保鸡丁】
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱 油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1.鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2.将干辣椒切成小丁形,放入油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。
3.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下。
4.再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
【宫爆鸡丁】
原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法:
1.将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
2.装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
【贵妃鸡】
原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
制法:
1.先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后。
2.鸡膀放入锅中同炒30秒钟,加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
3.取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
【咖喱鸡块】
原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉
制法:
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
2.炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开。
3.放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块即可。
【烤鸡】
原料:鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒,花椒、葱、姜、麦芽糖 制法:
1.光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;
2.用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱);
3.光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
【酒醉鸡】
原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐、味精
制法:
1.将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。
2.将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,装入有盖的盛器内。
3.倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
【辣子鸡丁】
原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1.鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
【冷冻嫩鸡】
原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐味精各少许。
制法:
1.将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后,烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时捞出鸡,出净大小骨头。
2.将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等。
3.用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
【栗子焖鸡】
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:
1.鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,用酱油、黄酒拌和,略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2.锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。 3.原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子。
4.继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
【栗子烧鸡】
原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
制作:
1.鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
【栗子鸡块】
原料: 雏鸡1公斤,栗子600克。植物油250克,酱油150克,料酒50克,精盐5克,味精5克,白糖40克,葱、姜各40克,水淀粉50克。
制法:
1、将鸡洗干净,剁去嘴和爪,从小腿里顺着拉一刀,再把鸡的脊背劈成两块,均剁成3厘米长的长方块。
2、将带皮生栗子剪成十字花刀口,用水洗净放入锅内煮透,捞出剥皮待用。
3、将油放入锅内,烧至五六成热,将葱、姜、鸡块投入锅内煸透,加入酱油、水(以浸过鸡块为度)、料酒、白糖、精盐、味精调味。
4、开锅后,将栗子放入,盖上锅盖,转微火烧至八成烂,移到大火上,用水淀粉勾薄芡,淋少许明油即可出锅。
【毛豆仔鸡】
原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精 盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:
1.将鸡从腹部剖开,去内脏,洗净沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。
2.锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,
3.再用小火烧透,酥烂入味即成。
【奶油烙鸡片】
原料:熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精
制法:
1.鸡肉切片;
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成)用筷搅打均匀;边烧边打,见稠厚成浆糊状时,加入精盐和味精调味;
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成
烤箱温度:200℃
【清蒸滑鸡】
原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油 、生油适量。
制法:
1.鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2.冬菇切片,同姜片在放在鸡块上面,用旺火蒸约15分钟,蒸熟后取出,将生油烧热浇上即可。
【长征鸡】
原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡 蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:
1.鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
【炒鸡丁】
原料:净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精
制法:
1.鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2.炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。
3.炒锅内放油25克,油热后放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
【炒鸡杂】
原料:鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:
1.芹菜切成1寸长段。鸡心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2.炒锅内放油25克,油热后放入姜葱末煸炒起香,再放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
【蛋白鸡片】
原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,淀粉10克,鸡汤250克。
制法:
1.鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
2.锅内入油放入火腿片、虾籽略炸,倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
【炖子母鸽】
原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。
制法:
1.将菜鸽入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。
2.将鸽蛋入水锅中煮熟, 捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。
【粉皮拌鸡丝】
原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉、味精、酱油、麻油
制法:
1.将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。
2.然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。
3.把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁,即可食用。
【芙蓉素鸡片】
原料:鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法:
1.将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。
2.豆腐去皮捣烂,用洁布包裹,绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。
3.将锅烧到极热,放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
4.原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
【豆豉蒸滑鸡】
原料:仔鸡、淮山药、冬笋、香菇、豆豉
制法:
1.把豆豉入油放在蒸锅内蒸20分钟左右,然后把豆豉放入切好的鸡块中。 2.把淮山药在开水中泡制20分钟后加入。再把冬菇、冬笋且成片儿放入鸡中,香菇可以适当多放一些。
3.加入调料胡椒粉、盐、蚝油,然后加入葱姜,再加入料酒可以去腥解腻,干淀粉还可以增加鸡的滑腻。进行搅拌。
4.然后上笼蒸15分钟左右。
【青椒炒鸡】
原料:嫩鸡肉(去骨)250克、熟笋肉50克、大青椒25克。葱段10克、香醋2克、湿淀粉35克、清汤25克、绍酒10克、酱油25克、白糖10克、醋2克、芝麻油15克、熟猪油750克(耗油75克)。
做法:
1、鸡皮朝下用刀拍平,再交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3),切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
2、大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。
3、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
4、炒锅置中火上烧热,用油滑锅,油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷子划散,约10秒钟后用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。
5、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉,即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,迅速颠锅煸炒均匀,使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油。出锅装盘即成。
【翡翠扣鸡】
原料:童子鸡300克,鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、精炼油、水淀粉各适量。
做法:
(1)将童子鸡去净残毛,清洗干净,放入沸水锅中氽沮去血水,鲜豌豆洗净,泡萝卜、泡甜椒切丁,老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片,大葱洗净,取其葱白,切成段。
(2)将童子鸡切块,然后整齐排列在蒸碗中(鸡皮朝下),放上鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鲜汤、料酒和匀,上笼旺火蒸至鸭肉圯软离骨取出,反扣于盘中。
(3)倒出汤汁入锅中,加味精、鸡精、水淀粉勾成清二流芡,下麻油和匀,起锅淋在鸡肉上即成。
【鸡茸紫米饺】
主料:紫米饭200克,鸡里脊肉、虾仁、水发鱿鱼各100克,水发冬菇、水发玉兰片各50克,豌豆尖200克
调料:精盐20克,味精、胡椒粉各4克,鸡蛋清1个,干淀粉300克,湿淀粉40克,熟鸡油10克,芝麻油3克,鸡清汤2000毫升。
制作步骤:
(1) 紫米饭人钵,鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中,加盐(8克)、味精(2克)、芝麻油(1克),拌匀成馅心。蛋清人碗,加湿淀粉制成蛋清糊。鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木棰轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉,包人馅心,用蛋清糊封口。
(2) 豌豆尖、冬菇、玉兰片焯水后用凉开水漂凉(保持其本色及脆嫩),冬菇、玉兰片放于汤锅底部。锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺汆熟,捞出放在冬菇、 玉兰片上面,再放上豌豆尖。
3) 炒锅—上火,注入鸡清汤,沸后去浮沫,人盐(12克)、味精(2克)、胡椒、芝麻油(2克)、鸡油,起锅倒人汤锅内即成。
【煎紫米藕夹】
主料:鲜藕500克,紫糯米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张
调料:精盐8克,味精2克,椒盐4克,鸡蛋清3个,湿淀粉60克,花生油100克
制作步骤:
(1) 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟,切为3毫米厚的片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清(1个)、湿淀粉(30克),搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合二为一,成为藕夹。把鸡蛋清(2个)与湿淀粉(30克)混合为糊。
(2) 炒锅亡旺火烧热,注入花生油,用藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面黄出锅。
(3) 荷叶洗净,焯水人盘,将藕夹造型复原为全藕状放在上面,随椒盐上桌。
【椰子鸡肉汤】
原料:椰子肉1个,香菇1两,鸡肉半个,瘦肉3两,火腿燕窝少许。
制法:
1、将燕窝浸水去细毛,冬菇发水。
2、把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲内,再加入适量的清水,煲至3小时便可以进食,食时可加少许酒,味道更香甜。
功效:消暑解热
【田鸡椰子汤】
材料:百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个。
做法:田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分钟调味即可享用.
【北旗杞子乌鸡汤】
材料:北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片
做法:竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分钟调味即可享用。
【花生鸡脚汤】
材料:花生半斤,鸡脚一斤,瘦腩排一斤,蚝豉二两,发菜少许,蒜头十粒,姜三片。
做法:
1 花生早一晚洗干净、浸水,可放在冰箱下层。鸡脚、腩排拖一拖水,捞起洗干净。蚝豉、发菜洗干净。
2 蒜子先用少量油炸至金黄色。
3 取一大汤煲注满水,花生、鸡脚、腩排、蚝豉、蒜子、姜片先煲,大火煲一小时,再加发菜,转细火续煲三到四小时,最后加盐调味即可。
【茉莉花汆鸡片清汤】
原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉,鸡汤750克。
制法:
1.鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫,取出放入汤碗。
2.茉莉花入水过一下,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
【木耳金针乌鸡汤】
材料:乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克
制法:
将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。