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黄豆芽不但营养丰富,而且含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化。研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。
黄豆芽常用别名:如意菜。性味归经:性凉,味甘。归脾、大肠经。营养成分:蛋白质、脂肪、粗纤维、钥、磷。
黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。 黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。 绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。 绿豆芽、黄豆芽的不同功效 虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。 绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。 黄豆芽中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁 、磷 、钾等含量都比绿豆芽含量高。
绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
营养分析: 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽——黄豆在有充足水分的情况下,经过数天时间而产生的另一种形状和口感的食用蔬菜,也是黄豆其生命的延续,所以黄豆芽称它为是黄豆的来世。下面我就从其黄豆芽的十一个方面来谈。 一、黄豆芽来自黄豆营养的变化 黄豆芽既有在母亲身上带来的遗传基因“高蛋白”,也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点,它有祖父辈上没有的物质——维生素C。它的维生素C是在生长过程中,由一种非必需氨基酸合成而来的。所以,黄豆芽其营养是没有哪一种蔬菜能够相比的,黄豆芽不但营养丰富,而且含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化。研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。 二、黄豆芽被列入健康之宝 黄豆芽被当今世界称之为“天然和健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜。据报导,豆芽在国外非常流行,欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。到芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为“芽菜”,可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黄曲霉素,应避免芽,这里仅谈人们常食的黄豆芽。黄豆芽作为蔬菜,是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽,称为“黄卷”,传说当时主要做为药用。 三、人们与黄豆芽的历史感情 据营养学家指出,人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此,所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大,所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情,除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外,最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影,而且不受天气的影响,无论其它蔬菜价格是如何涨跌,豆芽的价格通常是维持一斤一元上下,绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。 四、黄豆芽是黄河流域的名菜 黄豆芽不但可食,而且还是黄河流域春节家宴的十香菜。有一款菜是“干煸黄豆芽”它是一款川菜,黄豆芽是主要用料;大至做法如下:把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。还有一款“黄豆芽排骨汤”,它是十分可口的一只汤,它具有排骨可口,汤味也浓。还有一款家常菜“肉片焖豆芽”,它是要很讲究火侯的,只要火侯到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。 五、黄豆芽的药用价值 黄豆芽与黄豆一样,也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500-1000克黄豆芽,加入1个陈皮,用大量的水,旺火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。尽管世界各国饮食文化不同,可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 六、食用黄豆芽的优点 大豆经水浸生成大豆芽后,各种有害因子亦可大部分被去除,因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5~10%,且所含不易消化的多糖物质,在发芽过程中急剧下降以至消失,避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用,使更多的矿物质被释放出来,易于被人体利用,同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加,所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时,黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 七、食用黄豆芽最佳的时机 春季是食用黄豆芽最佳的时机。春天由于风大干燥,人体活动量增加,如果体内缺乏维生素 ,就很容易患唇炎口角炎等疾病,黄豆芽是一种含维生素丰富的蔬菜,春季乍暖还寒时,很多新鲜蔬菜还没有大批上市,黄豆芽可谓家常便饭,既经济又有营养价值,经常食用可防止维生素缺乏症。购黄豆芽时应选择刚露头的黄豆芽为好,因为黄豆芽长得过长,维生素的含量会减少。 八、食用黄豆芽的最佳时期 黄豆经3~4天发芽,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3~4厘米,吃之口感也特别好,若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。在发芽的三到四天中,蛋白质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化,甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来,维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2至3倍,维生素B2增加2至5倍,烟酸增加2.5倍多,维生素B12增加9至10倍。 九、烹制黄豆芽应注意的事项 黄豆芽的维生素C是属于水溶性的,烹调时应尽量减少其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽刻取出调味食用。比如:锅中放油烧热,投入黄豆芽煸炒几下,随即投入适量米醋围边略烹,其作用是既减少维生素C的损失,也可提高黄豆芽的脆感。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬质感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。当然也不能一概而论,若是用黄豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里,使人们从汤汁中享受豆芽的功德。 十、六岁以内的小孩异食黄豆芽 专家在此提醒,由于1至6岁小孩由于气管内吸入带壳类食物或硬物和黄豆芽等,导致窒息已进入发病高峰期,专家提醒孩子家长,切勿给小孩胡乱进食,食用黄豆芽也应在大人确保孩子在安全的情况下进食。万一发生异物吸入气管,请立即到医院诊治,以免延误治疗的最佳时机。 十一、不能食用放置过久的黄豆芽 黄豆芽放置久了,产生亚硝酸盐较多,食用后使人有脸色发青等中毒症状的,尤其黄豆芽和咸菜同烧,更要现烧现吃。
黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹。黄豆中的蛋白 质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖 等。生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低, 但是它们在生物方面的利用率却大大增高了,氨基酸与单糖比起 蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收。
黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除Vc外,胡萝卜素可增加1--2倍,Vb2增加2--4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、搞癌肿的能力。
茄子 味甘,性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B 1、P等 味苦,性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维 味甘,性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌 空心菜 味甘,性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等 竹笋 味甘,性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B 1、C等
减肥的最佳食品
因为绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。又因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
不一样,黄豆芽含有VC,豆浆中折没有
常用别名:如意菜。性味归经:性凉,味甘。归脾、大肠经。营养成分:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、 磷等多种营养成分。食疗功效:黄豆芽营养丰富,容易消化,具 有清热解毒、利尿除湿的作用,对丹毒有一定 的辅助治疗作用。适用量:每次约200克。小百科:黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美 的蔬菜。当今世界“天然、健康”食物引领风 骚者之一,乃是源自我国的黄豆芽。黄豆在发 芽过程中,更多的营养元素被释放出来,营养 更胜一筹。
黄豆芽由黄豆发芽而成。在黄豆发芽过 程中,其营养成分会发生变化。研究发现,黄 豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许 多新的营养素。黄豆经3 - 4天发芽,这时蛋白 质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易 被吸收的物质起了变化,甚至变得非常有利于 被人体吸收利用。由于对人体有益的成分不断 出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来。
黄豆是大豆中的一种,蛋白质含量极高,是所有豆类中营养价值最高的,被称为“地里长出来的肉类”。黄豆及其加工品在我国的利用历史悠久,如《本草纲目》就曾记载西汉淮南王发明豆腐一事。 豆腐,又称没骨肉、小宰羊,是用大豆磨成浆后制成的块状凝胶体,不仅充分保留了大豆的营养,而且更易于被人体吸收,因而也被誉为“植物肉”。 豆腐乳是将豆腐经过接种培养、腌坯、装坛发酵后制成的变色生毛、风味独特的豆腐,含有较多的维生素B族和各类氨基酸,好的豆腐乳细腻柔糯、咸中带鲜、香美可口,有正常的臭气,主要作为佐餐的凋昧品。 营养功效 黄豆含8种人体必需的氨基酸以及丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱,能加强脑细胞发育、增强记忆力。也有益于儿童发育;所含卵磷脂和可溶性纤维有助于减少体内胆固醇,是高血压、冠心病人的理想食品;铁、镁、钼、锰、锌、铜、硒等微量元素含量很高,能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢,也有利于贫血患者;黄豆中还含有抑胰酶,对糖尿病人有疗效;另外,黄豆还有综合性的抗癌功用。 中医认为,黄豆有健脾开中、润燥、消水等动能。 豆腐含丰富的蛋白质,且不含胆固醇,不仅可提供充足的营养,肥胖者和心脑血管病人常吃还具有降低胆固醇,防止血管硬化的作用。豆腐中还含有维生素E,有利于人体的生长发育,可防衰抗老、保持青春活力,并能改善微循环,促进毛细血管增生,也有利于动脉硬化症的改善。 豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加,可预防老年性痴呆;所含丰胱氨酸。能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,有保护肝脏的作用。 应用举例 ☆可炒、可煮,但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用; ☆食用黄豆更多是加工成各种豆制品,如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。 食用宜忌 √糖尿病人宜食; √处于生长发育期的青少年宜食用; √高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂及癌症患者宜食用; √适宜气血不中、营养不良、缺铁性贫血之人食用。 ⅹ痛风、尿酸过高的人忌食; ⅹ胃脘胀痛及腹帐之人忌食; ⅹ不宜一次吃大多黄豆。以免引起消化问题; ⅹ豆腐不可与菠菜同食; ⅹ服用西药四环素时忌食豆腐; ⅹ豆腐乳不可过多食用,以免引起老年性痴呆症
豆芽营养丰富,维生素C、水分、蛋白质、 维生素、钙、磷、钾、铁等矿物质和膳食纤维 含量很高。不管是绿豆芽还是黄豆芽,它们都 具有热量低,富含纤维素的特点,食用后能够 帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。
9月的文章11月中旬有结果。
补充蛋白质~
鹰嘴豆具有降血脂,养颜等营养。 黄豆能防止血管硬化,保护心脏等营养。
还是自己弄吧,比较环保,食用时也放心,帮你找了点资料,你看看吧 1.选择豆种:培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等,并且要贮藏在低温、干燥的环境中,常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 2.育前处理:促进种子发芽,通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒,在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟,随后用冷水淘洗1~2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种,豆粒浸种时间一般约需8~12小时。 3.育芽温度:黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋,以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。 4.淋水催芽:育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。 5.适时采收:采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳,此时胚茎长约5~6厘米,根长约0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根。此时,每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽,每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽
咋不能呢,那不就是豆芽菜吗
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