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中式的油葱酥是用红葱头切细去炸的,小小一颗颗,呈紫红色的,名称是什么我就不知道了! 西式的油葱酥是用洋葱切细去炸的, 这是用来撒在沙拉上,吃起来酥酥脆脆的。
是不是赛螃蟹呀,如果是就很简单了,打几个鸡蛋(不要打太匀),调一碗作料,含有醋,盐,味精,姜沫,根据口味可以加一点糖。先摊鸡蛋,和炒鸡蛋差不多,鸡蛋不要太成形时,大火,把佐料放进去,炒几下就可出锅,要趁热吃,有点象螃蟹黄。
不会的,只要有食物的吸引,很快就会游过去的,不过它喜欢呆在一个地方,不会和鱼儿一样游来游去,等吃完了再游动的!
蒸鸡蛋羹时,向蛋液中滴一点蚝油,再加点盐、温开水调匀,蒸出的蛋羹很鲜美。另外如果炒菜时放蚝油,可事先滴到小碗里,然后加入酱油、料酒、糖、盐、水淀粉,调匀成芡汁,把菜炒一会儿就可以倒入锅中。酱油和糖的量都要少一些,由于蚝油本身含盐,盐也不要用多了。
放啤酒.另外肉尽量吃新鲜的,另外别腌哪!看你:先冻后腌,能好吃吗?买新鲜肉,顺纹理切,放啤酒(黄酒也行),没有的话用水淀粉也行拌好,放5.6分钟(千万别放盐酱油),大火爆炒即可出锅,再放配菜也就是青菜爆炒一会放肉,并鸡精,味精,盐(少许,淡了多加点味精),忘记酱油吧.翻抄几下出锅,保证鲜,香,嫩,滑,可口美味!你那法子肉老不说尽作料味能好吃吗?
哦 学到不少
葱酥鱼它的原材料有鲜鲫鱼500克,葱白400克 需要配放的调料有泡红辣椒8根,醪糟汁50克,味精1克,冰糖25克,酱油15克, 油25克,炸油500克(实耗100克),汤1000克 它的做法是1.鲜鲫鱼剖腹,去鱗、鳃、内脏并洗净;炸油八成热时入锅, 炸呈鸭黄色时撈起;葱白切长段;泡红辣椒去蒂、籽;冰糖炒成糖汁。 2.油在炒锅内烧至五成热,将葱白放入炒十余下,然后依次将酱油、 糖汁、汤下锅烧开。 3.另用一炒锅,底垫一半葱白,葱面上放鱼,鱼上再放葱白、泡红辣椒, 随即将烹过的作料和汤倒入鱼锅内,在小火上慢烧。到滋汁减半时, 将鱼翻面再烧。下醪糟汁、味精,直到汤干,鱼酥,亮油时起锅。 它的养生心得是葱为助阳气生发的食物,适用春季食用。
多加汤,用小火炖一个多小时,收汁收汤的过程中盖上锅盖,出锅。这样才能又香又烂。
抹上碘酒用棉签用力擦,就可以了。我试过,有效果的。
山东省淄博市博山酥锅的做法和诀窍 主料:白菜、鲅鱼、藕、豆腐、肉、猪蹄、葱姜、海带 调料:酱油、醋、料酒、白糖、盐、味精、花椒末 做法:1.将所有主料洗净切块备用; 2.将豆腐块和鲅鱼块炸至金黄色备用; 3.取干净的锅,在锅底铺厚厚的一层白菜,然后一层豆腐,一层鱼,一层肉,一层藕,一层海带,一层葱姜,将所有用料一层层铺好; 4.拿大的白菜帮子围在外边加高,再将剩余的料一层一层全部放入锅内; 5.调好料,在中间插一双筷子,是为了更好地充分入味,等锅内的料回缩水分后,可以盖上锅盖,高压锅煮25分钟即可; 注意事项:豆腐和鲅鱼必须在油锅里炸成金黄色,肉最好用五花肉;猪蹄子切成块后在热水中过一遍;盐、白糖、花椒末与葱姜末掺在一起,一层层撒在上面;料酒50克即可,酱油与醋按照三比一比例加入锅内
老抽我备了两种,一种致美斋的老抽王和一种宽牌的红烧通。老抽王是一级酱油,红烧通是二级的。老抽王我一般用来做酱牛肉(我买的牛肉比较好)和烹饪较高档的菜品,这个红烧通就是做一般红烧肉、红烧带鱼等普通红烧菜时使用的。 生抽我有五种,其中李锦记的精选生抽是特级的,宽牌特制生抽是一级的,海天金标生抽王是二级的,李锦记锦珍酱油的是三级的,但工艺不错,还有豆豉香滴。我还有一款家乐牌的特鲜生抽酱油(三级),本来我是用来替代普通酱油的,但用后感觉平平,以后还是换回宽牌的普惠酱油,便宜实惠味道好。这个特级的生抽一般我用来醮食,因为它鲜醇啊~~,和宽牌特制生抽混着用(依菜的档次来定),宽牌特制生抽和海天金标王用来烹饪菜色翠绿的菜,(豆角、青椒…),茵类的菜就用李锦记锦珍酱油来做,如我提过的杏鲍菇,因为菇类本身已经很鲜了,实在需要放生抽的放点最普通的就可以了。 普通酱油指三级以下的,我没买,就用家乐的代替了。 特别功能的酱油我有三种,一款一鸣牌的美味海鲜酱油,吃海鲜用的;一款新加坡产的鱼生寿司酱油,用于吃寿司、手卷;还有一款梅林出的上海辣酱油,用于吃炸牛排、炸泥肠等。
将水煮开 将玉米放到锅里 切记一定要用勺先搅动一遍,以免粘锅 等再次水开时再用勺搅拌, 小火慢慢的熬 边熬边不挺的用勺搅拌,因为不搅拌玉米就会凝结下面的熟了上面的都还是生的 。技巧是不时的搅
您好! 炒肉菜讲的是“热锅凉油”,等油热后,“高温快炒”。 炒之前可以先把肉wei上,放少量的盐、五香粉、葱、姜、适量的酱油[少放],少量的淀粉,大概wei10-15分钟就可以抄了。 可以先煸尖椒丝,6成熟出锅,倒回油,油八成热以上,放肉炒,8成熟放尖椒丝,然后可以在锅边淋点醋[2毫升就可以],不需要淋到菜上。关火。 肉老是很硬——关键在于: 1、肉的选取和水分的含量;[其实越水越老] 2、火候的掌握——不要炒到10成熟,炒到8成熟后,余温就可以使菜熟了。 PS先炒肉后放尖椒的火候和上面的不太一样。 但一样的是: 炒肉一出汤,90%要老。。。 好运! 您试试。
醋酥鲫鱼 主料:小鲫鱼 辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5) 做法:1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片; 2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(不要弄破苦胆),清水洗净;葱切成长10厘米的段,姜拍松、切片;醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合,成为“调料水”。 2.在锅内先铺一层猪骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料,最后分层码鱼。码第一层鱼时,鱼头朝锅边,鱼尾向锅心,一个一个地码成圆圈,形似菊花,撒上五香粉;码第二层时,在中间码成一排,遮住小孔,也撒上五香粉。如此一层一层地码好后,再码上葱段,成菊花形。最后,将白糖、冰糖末撒在葱段之间,均匀地浇上香油、糖色,再加入一部分“调料水”,将锅架在火上。 3.旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,压住鱼身,移到小火上焖。焖时,汤汁要保持微沸,瓷盘周围也要向外冒汤,如见汤汁减少不上冒时,继续加入余下的“调料水”,加大火力烧沸,然后改用小火。照此办法,一直把全部“调料水”加完,停火。 4.焖约4~5小时,经过长时间加热和醋的作用,鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥,此时拿掉瓷盘,晾上一夜或10多个小时,先取出葱,再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透,极易破碎,所以取鱼动作要轻要快,干净利索,把鱼分别码入盘中,上面加少许葱末,淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩,刺骨皆酥,味极鲜美。
不干不净吃了没病!
在地方饮食上确实有这样的做法,在中央二台近期播过的一期美食美客的栏目中,中国饮食协会副会长高炳义大师专门讲解了鱼羊鲜的做法,在栏目中,用的鱼是草鱼!
葱酥鱼原料:鲫鱼500克、泡红椒适量;料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段
3锅中再倒入适量油,烧至四成热时,炝香一半葱白段,放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁(一半)
猪肉馅饼的做法 [原料]面粉1000克,猪肉500克,葱,酱油,精盐,香油,味精,花生油。 [制法] (1)将面粉用温水和成稍软的面团。 (2)将猪肉洗净,剁碎放入盆内。 (3)将葱洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,再将酱油、精盐、油、味精放入,搅拌均匀备用。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,搓成条,做成25克一个面剂,按扁,将调好的馅包入,收口,口朝下,按成圆饼。 (5)将平底锅置于火上,锅底抹上一层花生油,烧至七成热时,做好的馅饼放入,煎至两面金黄色时,倒入少量的开水,盖上锅卜连煮带烙,至水干饼熟时,再淋入少量的香油,烙制片刻即好。 [营养特点]外皮酥脆,肉馅鲜香,味道醇厚。含有动物和植物蛋白质,含有丰富的脂肪、碳水化合物及B族维生素。 葱花饼的做法 [原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。 [制法] (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。 (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。 (3)将大葱洗净,切成葱花。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。 (5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。 [营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。 肉丝面条的做法 [原料]面条250克,瘦猪肉100克,菠菜50克,花生油,姜,精盐,酱油,味精,香油。 [制法] (1)将肉洗净,切成细丝。 (2)菠菜洗干净,切成3厘米长的段。 (3)将葱、姜洗净,切成丝。 (4)锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热时,放入肉丝,迅速炒散,加入酱油、葱丝、姜丝,翻炒几下,倒入开水。开锅后放入面条,煮至面热,放入精盐,菠菜段、味精,香油,用筷子在锅内搅一下即可出锅。 [营养特点]味美可口,容易消化,有丰富的动物性蛋白质和植物性蛋白质,含有一定量的维生素C和微量元素等。 什锦甜粥的做法 [原料]小米200克,大米100克,绿豆50克,花生米50克,红枣 50克,核桃仁50克,葡萄干40克,红糖。 [制法] (1)将小米、大米、绿豆,花生米、红枣、核桃仁、葡萄干用水淘洗干净。 (2)先将绿豆放入锅里,加少量水,用水煮至七成熟时,向锅内加入开水,将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入,再加红糖,用勺搅匀,盖上锅盖。开锅后,改用小火,煮至熟烂即可。 [营养特点]香甜利口,营养丰富。碳水化合物、蛋白质、维生素B2、铁尤为丰富。
我的做法:小鲫鱼用盐略腌,用油炸黄,摆进小盆,浇上用糖、醋、生抽、姜末做的汁。锅里放水、蒸架,放进小盆盖好锅盖,大火烧到冒汽转小火,保持冒汽30分钟。这样做的酥鱼骨头都可以吃,对小孩、老人补钙有利。
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