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你可以在肉的表面擦上食用盐,拿绳子绑好挂在阴凉通风处即可。这是南方人的蜡肉做法
可以用山梨酸钾之类防腐剂处理,比用盐好,不失味,保存得也久。当年不是有文章将它吹成可以用来代替冰箱吗?
肉与肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。 一、干燥法 也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40—50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。 1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。 3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。 二、盐腌法 盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。 三、低温贮藏法 即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。 1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0—1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持零下1—0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5—7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。 2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用零下23℃以下的温度,并在零下18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入零下40℃的速冻间,使肉温很快降低到零下18℃以下,然后移入冷藏库。 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于零下18℃,肉的中心温度保持在零下15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在零下18℃条件下,猪肉可保存4个月;在零下30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。 四、照射保藏法 用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
把猪肉切成薄片(大约0.5工分左右),然后在放入铁锅中小火炒,当把肉中的油炒出来时,(漫过肉的表面),放入一定数量的盐巴,(盐要重点)再炒10分钟.然后放入坛子里,基本可以保持半年的时间.我们在过去没有冰箱的时候都是这么存放肉的.你问问你的父辈,他们都知道这样的保存肉的方法. 至于腊肉\干肉都没有这样的味道好.
只有地窖了////。。。。。。。。。现在太热了!
今天煮一下,把细菌高温杀死,不必煮太久,锅盖不打开,防止细菌进去。这样 就不会坏掉。明天吃回锅肉,或切成肉丝炒菜,都可以。
放在保鲜柜里面咯!(赠人玫瑰,手有余香,点“好评”是莫大的鼓励!)
放在猪身上 绝对保鲜
真空度高当然放得时间就长了,如果低就不行了。请问你是怎样获得真空的?如果在-12的情况下能放无限长,-1肯定放不长。
教你个办法,适用于附近市场。一次性买好一大块,跟老板协商,肉存在他家的冰柜里,每天来取多少多少。一般老板都能同意,我就这么干的。呵呵,试试吧
在炎热的夏天,人们为了防止食品变质发霉,都把食物储存在冰箱或冷藏柜内。但是在非洲尼日尔阿德拉以东一带的居民们,却都习惯把一只乌龟关在木笼里和食物一起放进食品柜里,以达到保鲜食物的目的。这种乌龟叫散香龟。 它所以能保鲜食品,是因为它所制造的香素香味非常浓郁,能杀灭霉菌,达到防止食物腐烂的目的。 从这个例子可以看出造成食物腐败的真凶就是细菌,杀死细菌为第一要务,酸性的食品可以抑制细菌的快速滋生,如醋、柠檬汁等,通过改变其生存环境达到杀菌抑菌的效果;加热抑菌也是不错的选择,通过加热杀死细菌;添加防腐药物,比如灌香肠就是通过加入有抑菌效果的五香药物而保鲜;降低含水量,如风干鸡、风干肉;盐腌,如腊肉;烟熏等等。
比原来的保存时间长,是因为肉里面的水分蒸发掉了一部分。
不会有副作用的,而且超级好吃的!!!你一定没有吃过吧?
将肉切片,肥肉炸干油,入瘦肉炒熟,尽量炒去水分,油少可再加油,放入盐,酱油,加红醋,可多放一点,炒透。盛夏高温38度以上保存2天,春秋保存4-5天,绝不变质
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