蒸包子时为什么是最上面的最先熟？
水开之后，变为水蒸气。水蒸气的传递过程，就象我们所见到的水开后的翻滚一样，高温水蒸汽首先上升到顶部。在上升的过程中，受温度较低的空气，及后来的低温水蒸气吸收热量的影响，其温度在上升的过程中是依次递减的。
1、开始时，下部馒头的温度上升比较快。受高温的作用，馒头表层的蛋白质迅速凝结，阻碍了向内部传递热量，致使内部温度上升，反而变得缓慢起来。
2、上层的馒头，由于开始时水蒸气的温度相对较低，表层蛋白质凝固相对缓慢，有利于向内部传热，与下层相比，内部反而热得快。
这种现象在层数越多越明显，就是因为，上层的馒头表层凝固的慢的现象更为明显的原因所造成的。全部
水开之后，变为水蒸气。水蒸气的传递过程，就象我们所见到的水开后的翻滚一样，高温水蒸汽首先上升到顶部。在上升的过程中，受温度较低的空气，及后来的低温水蒸气吸收热量的影响，其温度在上升的过程中是依次递减的。
1、开始时，下部馒头的温度上升比较快。受高温的作用，馒头表层的蛋白质迅速凝结，阻碍了向内部传递热量，致使内部温度上升，反而变得缓慢起来。
2、上层的馒头，由于开始时水蒸气的温度相对较低，表层蛋白质凝固相对缓慢，有利于向内部传热，与下层相比，内部反而热得快。
这种现象在层数越多越明显，就是因为，上层的馒头表层凝固的慢的现象更为明显的原因所造成的。收起
