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为什么用烤箱做蛋糕比用微波炉花的时间长

书上写用烤箱烤蛋糕要20分钟,但是我用微波炉烤了不到十分钟就糊成炭了,为什么为什么用烤箱做蛋糕比用微波炉花的时间长?

    实际使用烤箱烘烤食物,一般都要求烤箱先预热,将空箱温度调节到需要温度时才开始烘烤,烘烤时间当然以放置入预定温度下的烘箱内计算,但需要的时间还是比使用微波炉长,主要是对食物(物品)的加热方式不同:使用烘箱等加热方式,是需要让热量从被加热物品外部通过物品本身传导到内部,使内部温度也达到需要的温度并保持需要的时间,由于加热的对象不同,其传导热量的快慢不同,...全部

    实际使用烤箱烘烤食物,一般都要求烤箱先预热,将空箱温度调节到需要温度时才开始烘烤,烘烤时间当然以放置入预定温度下的烘箱内计算,但需要的时间还是比使用微波炉长,主要是对食物(物品)的加热方式不同:使用烘箱等加热方式,是需要让热量从被加热物品外部通过物品本身传导到内部,使内部温度也达到需要的温度并保持需要的时间,由于加热的对象不同,其传导热量的快慢不同,所以加热时间也不同,例如,同样温度下,烘熟整个的红薯所需要的时间,就比烘熟同样重量的小块的红薯需要的时间长,因为热量需要更多的时间到达大块红薯块的中间,才能使中间部分也被烧熟; 微波加热最大的特点就是利用了微波的穿透能力,微波可以直接作用于整个被加热物体内部的水分子,使之运动加速温度升高,因此比普通加热过程少了热传导所需要的时间,所以微波加热可以大大节省加热时间; 烘箱温度,一般可以调节,也就是说有温度控制装置,使内部温度在一定范围内,而目前家用微波炉是没有温度控制,只有功率控制,同样功率下,不同被加热物体的温度升高都有区别,所以往往需要注意加热时间,以达到所需效果。
     当然,烘烤食品外表的微焦的效果,单用微波炉由于加热内外均匀的特点,不可能作到,所以它不可能完全取代烘箱。 另外,微波辐射的能量(作用)也是随与辐射原的距离而衰减的。
     提供使用带烧烤的微波炉做胡萝卜蛋糕介绍: 胡萝卜100克,鸡蛋2只,发酵粉1茶匙,面粉250克,肉桂粉1茶匙,葡萄干30克; 盐少许,柠檬汁2茶匙,糖70克,菜油1/2杯; 先将胡萝卜磨碎,轻轻拧干 将蛋白打至蛋松,加入糖拌匀,再逐渐加入蛋黄、油及胡萝卜碎 将面粉、发酵粉、肉桂粉及盐拌匀,分三次加入,最后加柠檬汁拌匀 放入盛器内,撒上葡萄干,用“微波烧烤”高档5分钟既可 因各人条件不一致,建议先设定稍短时间,视情况适当延长加热时间,下一次便有数了。
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2019-02-17 21:13:56
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烤箱就像蒸馒头,后者就好比炸馒头(面团);如果非要用微波炉做蛋糕,建议:不用高,最低的慢慢烤十五分钟!

烤箱就像蒸馒头,后者就好比炸馒头(面团);如果非要用微波炉做蛋糕,建议:不用高,最低的慢慢烤十五分钟!收起

2019-02-17 21:06:56
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烤箱做蛋糕外部先熟,微波炉是辐射加热,蛋糕内部先熟。

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2019-02-17 20:58:09
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    烤箱是靠红外辐射加热食品,这和环境有密切的关系。 如果烤箱的温度初始是室温,那么烤蛋糕的能量除了需要加热蛋糕外,有相当多的能量消耗到加热烤箱上面去了。...全部

    烤箱是靠红外辐射加热食品,这和环境有密切的关系。 如果烤箱的温度初始是室温,那么烤蛋糕的能量除了需要加热蛋糕外,有相当多的能量消耗到加热烤箱上面去了。而且远红外加热板到蛋糕的距离非常关键:热能的传递是以距离的立方而衰减:例如:一寸的距离和3寸的距离其能量会衰减27倍。
     使用微波炉的情况有本质的不同。因为加热方式完全不同。微波炉是靠发射超高频的电子束使得食品内部的分子或者原子激烈碰撞产生热量。这种热量源自食品本身,不用加热炉子,能量没有浪费;而且不存在距离损耗问题。
   同样的功率,烤箱损失的能量比较多,当然需要比较长的时间把蛋糕烤熟。  而微波炉几乎没有无用功的浪费,当然很快就烤熟蛋糕了。 不过烤蛋糕是需要时间的,快速做熟的蛋糕往往口感比较差。
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2019-02-17 20:50:31
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主要是加热方式不一样,烤箱是传导加热,加热均匀,食品口感一致,微波加热是分子震荡加热,由于食品分子结构不同,震荡不均匀,发热也不均匀,食品生熟不一致,极大影响口感,所以不用微波做菜,但用来加热剩饭菜还...全部

主要是加热方式不一样,烤箱是传导加热,加热均匀,食品口感一致,微波加热是分子震荡加热,由于食品分子结构不同,震荡不均匀,发热也不均匀,食品生熟不一致,极大影响口感,所以不用微波做菜,但用来加热剩饭菜还是可以的。收起

2019-02-17 20:44:13
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