牛肉是发物吗？上火的人可以吃吗？

    牛肉(肥瘦)知识介绍：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉(肥瘦)营养分析：1。
   牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；  2。   牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；  3。
   水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛肉(肥瘦)补充信息：1。 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。  老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
    2。 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
  同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。    3。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛肉(肥瘦)适合人群：一般人群均可食用  1。
   适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；  2。 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；   3。   高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；  4。
   过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 牛肉(肥瘦)食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经；  牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。  老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；  牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
     牛肉(肥瘦)做法指导：1。 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。  2。 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
      3。 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。  4。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。   5。
   牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。[收起]