猪肉、羊肉怎么做啊?
葱爆肉片
原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法:将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可。
水煮肉片
肉要放淀粉拌匀,而且淀粉要稍微多一点,干一点,肉里要放盐和味精。先炒菜,放你要吃的菜,最好有芹菜,蒜苗这些有浓郁香味的菜用油炒,我个人认为不加豆瓣比较好,这样出锅后的颜色比较鲜亮,放了的话有些暗淡不好看(味道没有影响)炒菜的时候也要放点盐。 菜炒好后放才碗里,然后烧水(...全部
葱爆肉片
原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法:将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可。
水煮肉片
肉要放淀粉拌匀,而且淀粉要稍微多一点,干一点,肉里要放盐和味精。先炒菜,放你要吃的菜,最好有芹菜,蒜苗这些有浓郁香味的菜用油炒,我个人认为不加豆瓣比较好,这样出锅后的颜色比较鲜亮,放了的话有些暗淡不好看(味道没有影响)炒菜的时候也要放点盐。
菜炒好后放才碗里,然后烧水(够煮肉片就可以了,不可以太多)放肉片,基本上看到肉一变颜色就要起锅了,因为后面还要用油浇,不怕不熟。连水带肉一起倒进放好了菜的碗里,然后在肉上面撒上辣椒面和花椒面(根据自己的口味放啦)和酱油,鸡精,最后把滚油浇上去就大功告成了。
这个菜关键是看火候,肉老了就不好吃了,要多试几次才能琢磨出来。
鱼香肉丝
肉丝半磅, 木耳少许,泡软切丝。荸荠少许,沸水略煮捞起切碎。葱姜蒜末各一大匙。
调肉丝:盐半小匙,酱油一小匙,酒一小匙,生粉大一匙。
调汁:酒一小匙,麻油一小匙,糖大一匙,镇江醋大一匙,辣豆瓣酱一大匙,生粉1。5大匙。
热锅温油,投入肉丝泡熟盛起,余油炒香葱姜蒜末,随即投入木耳荸荠翻两下,回入肉丝,倒入调汁,洒葱末即成。
南瓜粉蒸肉
原料:五花肉400克,南瓜600克,蒸肉粉2盒,葱1根。酒一大匙、酱油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。
做法:1、肉洗净,去皮,切厚片。把所有的调味料加2大匙清水调匀,再把肉放入腌半小时。
2、南瓜切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入肉中,均匀裹上一层后铺在南瓜上,入锅以大火蒸半个小时。
4、葱切末,洒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可
肉末粉丝(蚂蚁上树)
原料:粉丝若干,肉末,酱油,生姜,淀粉,香油,鸡蛋两个,葱若干,盐,香辣酱
做法:1。
将粉丝浸泡若干时间。我喜欢红薯粉丝。这种粉丝浸泡的时间要长一些,让它变软。
2。 将肉末(我喜欢牛肉末)打散后,放入酱油,生姜,淀粉,香油,鸡蛋汁,葱花,盐,搅拌。如果再放入韭菜末或白菜末之后,就可以做饺子或包子馅了。
我通常就用剩下的饺子或包子馅,做肉末粉丝。
3。热锅,放油,放入调好的肉末,打散,放入香辣酱,炒熟肉末。
4。放入粉丝,酱油,上色。一会,粉丝即变软。放盐。
5。最后放入葱段。起锅,装盘。
红烧排骨
首先,你要把排骨买好,要稍微好一点的肋排,中间是骨头旁边是肉的那种,然后是土豆(胡萝卜也可以)。
然后,洗干净排骨,再烧点开水,把排骨放进去稍微煮一下,有一些泡泡什么的脏东西,然后捞起来。
倒比较多金龙鱼油,烧开后把排骨倒进去抄,吵到排骨看起来已经差不多快熟的样子,黄黄的,然后捞起来。
倒油,烧得半开的时候放姜片,干辣椒,花椒粒,抄出香味,然后放进去土豆抄,把土豆也抄得半熟,然后加入排骨,加水,水的量一定要叫好,稍微多点没有关系,少了就不好。
用中火开始烧,烧一会,开锅看看土豆软了没有,在要软的时候放料酒,酱油,胡椒粉,香菜,然后继续烧,这次就再烧一会就好了,等到土豆已经软了,最后加点味精和盐,就算做好了。
蒸排骨
原料:排骨若干,姜,酒,大蒜,干辣椒,糖,大料,盐,酱油,水,蒸肉粉
做法:1。
排骨放入凉水内,放少量姜,水烧开后,取出排骨,剁成小块。
2。用姜,酒,大蒜,干辣椒,糖,大料,盐,酱油,水等原料制成汤料,排骨放入其中浸泡半小时。
3。将排骨一一 在蒸肉粉中滚过,上粉
4。
上屉蒸大约30分钟,即可。蒸笼底内可放大白菜叶子,防水汽。
椒盐酥排骨
材料:小排(大排亦可,但只要带一根股的肋排若干,不要连脆骨的部分),面粉,淀粉,葱,姜,料酒,酱油,椒盐,油,盐
做法:
1。
小排切段,用葱姜段酱油料酒腌十几分钟。
2。取带zip的塑料袋一个,混合面粉和淀粉(比例2:1),加少许椒盐混合均匀。面粉的量以可以完全包住排骨为宜,大约两磅排骨一cup面粉。
3。腌好的排骨一块一块放到塑料袋中,拉上zip口,翻转塑料袋几次让排骨表面沾满干面粉。
4。油锅烧热至七分热,把排骨分批放进去炸,到微黄时捞起沥干,等油温热到八分时,下排骨炸至金黄色捞出。撒椒盐
5。到这儿实际上就可以吃了,不过如果你喜欢的话,把油锅里留少许油,爆香大把葱花,下少许生抽和水烧沸,把排骨倒入颠炒两下出锅,会大大增加排骨的香味,吃起来依然酥脆。
注:椒盐可以从中国店买到
排骨酥土豆汤
材料:撒过椒盐的炸排骨,大土豆一个切块,蘑菇四五个切片,葱花姜片少许,香菜少许,白胡椒粉和盐调味
做法:锅里放少许油将葱花姜片爆香,加四五碗水烧沸,水开后下土豆烧至半熟,放入炸排骨和蘑菇片,中火炖至土豆全熟但不散乱,用白胡椒粉和盐调味,撒上香菜末即可。
另外,可以把土豆换成冬瓜,丝瓜,芋头,或萝卜,味道应该都不错。
蒜香排骨
做蒜骨要买肉店里卖最贵的那种,骨小,肉质嫩。
1洗净后排骨先过水(用开水烫一下,去血水),然后捞起沥干,自然凉后再用酱油、盐、一点料酒、姜丝、大量的蒜粒拌均匀,腌一晚上入味
2油锅烧热,然后下油锅中用油煎炒至金黄再盛起;
3另起油锅,下蒜茸炒香(慢火),然后加入排骨炒均匀,等锅烧得比较干时加一点点水,然后盖盖再焖至水干。
(用筷子戳一下,若能戳穿,即是熟了,否则可再加一点点水焖一会儿)
4快起锅时再加入葱段(此时也可加入其他爱好的调料,如:黑胡椒),小焖即起锅。
若嫌麻烦,过水可省去。
羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤。
”
冬吃羊肉御严寒
在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养,以温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高人体防寒的能力,维持肌体组织正常功能,抗拒外邪、减少疾病的发生。中医认为,在冬季应多吃性温热、御寒的食物。
如羊肉、狗肉、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的御寒食物中,羊肉是最具保温、发热作用的食品。
孜然羊肉:
用料:适量新鲜羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油
制作方法:
1、将羊肉切片(或薄块)
2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃
注意:
1)切记不可用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉
2)切记要不停翻炒
3)肉自己会出汁,一定要等汁收干
4)盐不可多放,孜然则可多放一些
靖远焖羊羔
〔主料辅料〕
羊羔肉1500 克盐6 克葱40 克酱油50 克山奈1 克生姜5克
砂仁2 克植物油500 克味精5 克(耗75 克)湿淀粉40克
胡椒面3 克料酒30 克香油40 克
〔烹制方法〕
1。
将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块,加酱油10 克、盐2 克、
料酒10 克搅匀。将葱切段,姜拍松。
2。锅中加植物油500 克,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时
捞出,将肉入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油40 克、
砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜,用大火烧开,
小火焖烂,捞去葱、姜、砂仁、山奈,加胡椒面、味精、用
湿淀粉勾芡,淋香油即成。
〔工艺关键〕
羊羔肉焖前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要过多,成
菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。
〔风味特点〕
“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨,
水草茂盛,滩羊肉毛兼用为优良品种。
其羊羔体大,肉嫩味鲜,
肥而不腻,滋补效高,是农历2~3 月时令佳品,亦是馈赠亲友的礼物。
焖羊羔饼
〔主料辅料〕
羊羔肉1500 克
植物油500 克
酱油50 克
(约耗50 克)
料酒30 克
生姜3 克
味精0。
3 克
葱40 克
胡椒面0。2 克
红辣椒2 个
死面薄饼10 张
〔烹制方法〕
1。将羊羔肉剁成4 厘米见方的块,加酱油15 克
拌匀稍腌;锅中加油500 克,烧八成热时,放入
羊羔肉炸凝固捞出。
将葱切成段,生姜切成末。
2。炒锅中加水500 克,放入羊羔肉、酱油、料酒、
胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并
加盖炯烂;将薄饼一张放肉上面加盖,凝固后再放
一张,如此将10 张面饼放完,面饼中间用筷子扎
几个孔,再炯几分钟,把饼取出,肉中加味精、香油,
盛在盘中,盖上饼后上桌。
〔工艺关键〕
1。若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长。
2。10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气。
〔风味特点〕
1。甘肃河西走廊,畜牧业发达。
河西羊羔品优体大,肉质嫩,不腻不膻,
是素享盛名的美味佳肴,又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉,
壮阳补气,开胃健力,御寒法风,预防感冒,又是治疗妇女产后气血不足,
腰背酸痛的良药。
2。“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴,主副合一,味道浓香,
特色十足。
烤羊腿
〔主料辅料〕
羊后腿1 只
芹菜200 克
番前酱1000 克
番茄250 克
精盐30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 个
姜20 克
葱头500 克
羊肉汤500 克
〔烹制方法〕
1。
将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花
椒水腌4~6 小时。
2。烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,
在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进
烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,
以香菜点缀即成。
〔工艺关键〕
每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,
且色泽油润。
〔风味特点〕
“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿
为主料,经腌制再加调料烘烤而成。
成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,
滋味鲜美,回味悠长。
西夏石烤羊
〔主料辅料〕
去骨羊肉3000 克
丁香3。5 克
胡麻油300 克
桂皮2。5 克
花椒粉7。5 克
料酒25 克
胡椒粉2。
5 克
食盐12 克
〔烹制方法〕
1。祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油。
2。将肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面。
3。将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀。
当羊肉每烤7-10 分钟
时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。
〔工艺关键〕
1。羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成
大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙。
2。石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10
分钟之内为难,以保持羊肉的鲜嫩。
〔风味特点〕
1。西夏亦称“大夏,”其先祖为党项羌,姓拓拨氏,唐王朝赐姓李,宋
王朝赐姓赵,传至元吴,举兵造反,称帝,国号夏,史称西夏,据有十四州,
都城兴庆(即今宁夏县)。
自吴至,凡12 主,196 年,起自公元1032 年,
讫止1227 年。西夏人原为游牧民族,喜食牛羊肉。当时,河西走廊广阔的草
原上,牛羊成群;祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河
西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食,鲜嫩酥香,风味独特,是西夏的传统
民族佳肴,流传至今。
2。在中国烹任史上,上古之时用火熟食,以“石烹法”为最古。“石烹
法”的时代当在陶器出现之前,即石器时代。那时,人们用石器做成简单的
生产工具和生活用具,其中也包括“石上燔谷”,是以火烧石而熟食的原始
烹饪方法。
《古史考》云:神农时,民食谷,释米加烧石上而食之。据有关
史料称,石烹法有二:一是将烧热之石块放入盛水的容器中,使水沸再使食
物熟之。二是将石烧热,食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用
第二种方法。
这种隔石而烤烙的方法传热较均匀,风味独特。五千年前的石
烹遗风,至今犹存,来西北观光者无不争食。
胡羊肉
〔主料辅料〕
羊胸脯肉800 克
食盐5 克
水发木耳15 克
生姜15 克
黄花15 克
葱节25 克
水淀粉1o 克
香菜15 克
花椒5 克
小茴香5 克
蒜苗15 克
姜片5 克
山奈5 克
香油15 克
草果1 枚
味精l 克
酱油15 克
花椒粉5 克
〔烹制方法〕
1。
将羊肉漂洗干净,整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然
后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包,用水冲去尘土,
投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉。
2。将煮熟的羊肉切成7 厘米长,0。
3 厘米厚的长条,摆放在大汤碗内,
再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~
50 分钟,肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内。
3。炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,
用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
〔工艺关键〕
1。注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散。
2。此菜用“二流芡”。要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。
〔风味特点〕
1。“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。
相传汉代张骞出使西域,曾食过
胡羊肉,而古丝绸之路上的中外商人和旅行家,在那悠扬的驼铃声中,就以
食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”,则是用一岁羔羊,“生缕切,
著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于
肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还
以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。
”这
种方法名日“胡”,实则无异于周代“八珍”之一的“炮?”。至清代,袁
枚《随园食单》中所载“烧羊肉”,是“羊肉切大块,重2。5~3。5 公斤者,
铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮,然后蒸,配黑木耳、
黄花和其它佐料,已是古菜翻新。
2。南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后,写下著名诗句“东门彘肉更奇绝,
肥美不减胡羊酥”,称赞胡羊肉酥软浓香,宋仁宗品尝后,叹谓其“味果甘
脆”。因而时人重之,曰:“宜惹宋仁宗夜半之思也。
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分,
则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见,也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。
而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。
烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。
但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高,油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。
锅烧羊肉的做法:
主料:羊肉
辅料:葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角
调料:盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
烹制方法:
1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;
2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。
特点:色泽棕黄,味道鲜香。
罐焖羊肉的做法:
主料:羊肉
辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹
调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司
烹制方法:
1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好;
2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出;
3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。
特点:鲜味纯厚。
油泼羊肉的做法:
主料:羊肉
辅料:银针菇、香菜、干辣椒、葱
调料:酱油、料酒、食用油、鸡精、胡椒粉
烹制方法:
1、将羊肉切成薄片,葱切丝、香菜切段放一起拌匀备用,取一小碗加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉调成汁;
2、坐锅点火,倒适量水,水开后放入羊肉片、银针菇焯水,捞出控干水分放入盘中,将拌好的葱丝、香菜段放在羊肉上面,再放少许干辣椒丝,将调好的汁浇在上面,用七成的油温泼在上面即可。
紫苏百合炒羊肉的做法:
主料:羊肉
辅料:百合、青红椒、洋葱、紫苏
调料:盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、红葡萄酒
烹制方法:
1、将羊肉切成片,加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀,青红椒和洋葱分别切成小块,紫苏切成细丝,百合洗净;
2、坐锅点火倒入油,油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖调味,烹少许红葡萄酒出锅,食用时和紫苏拌匀即可。
特点:鲜香滑嫩,浓郁,具有中亚风味的特点。
天天提示:在羊肉片中加少许素油可使肉不粘连。
陈皮萝卜煮肉圆的做法:(水窜丸子)
主料:羊肉
辅料:白萝卜、陈皮、香菜、姜
调料:盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法:
1、将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀,白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用;
2、坐锅点火倒入水,待水开后放入萝卜丝烫熟取出放入碗中,汤中加入陈皮、姜,用手将肉馅挤成丸子入锅,养熟后调味倒入碗中,放入香菜即可。
。收起