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烤鸭怎么做?

如何利用家庭的烤箱制作烤鸭?烤之前如何腌制鸭子,用什么调料腌制?如何烙鸭饼?鸭饼是发面的吗?

    先在沸水里抄一会儿,目的是让鸭子鼓胀丰满,便于涂糖色儿。 糖色儿制作,热锅放油放糖,温度不要太高,用白糖,冰糖都中,等到糖变成紫色并有小气泡就中的,注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。
   重要的一步:刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时,表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。   其实时...全部

    先在沸水里抄一会儿,目的是让鸭子鼓胀丰满,便于涂糖色儿。 糖色儿制作,热锅放油放糖,温度不要太高,用白糖,冰糖都中,等到糖变成紫色并有小气泡就中的,注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。
   重要的一步:刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时,表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。   其实时间越长越好,听这边饭馆的女厨子说,这边饭馆也是这么做的,有时候甚至晾好几天。
   放入烤箱,定到325 F。总共大概2。5 hours。中途翻面2次,就中了。 小蒸饼,和面,照着饭馆里的大小厚薄擀,先在平底锅里烙2分钟,再放蒸锅蒸熟。 甜面酱加白糖,稍微加点水,放入蒸锅蒸5分钟。
     葱白切丝 。收起

2019-02-24 14:54:42
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  原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,...全部

  原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。
  灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 。收起

2019-02-24 15:16:10
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  北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌...全部

  北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。
  灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 。收起

2019-02-24 15:13:47
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    北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北 京 净 鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 ...全部

    北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北 京 净 鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1,选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 。
   2。将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来。  然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。 3。将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。
  为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4。将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5。将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。   挂炉烤鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 烤鸭1只,雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克) 【制作过程】 片皮鸭 1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用。
     2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 金陵烤鸭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。
    堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鸭一只(重约2000克)。 青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 【制作过程】 将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。
  把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。  将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3。5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。
  水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。  待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
   广东烤鸭 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。
     【制作过程】 ①将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; ②进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后食之 。收起

2019-02-24 15:10:57
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    菜谱名称 北京烤鸭 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本材料 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或...全部

    菜谱名称 北京烤鸭 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本材料 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 制作过程: 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起。
     2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。
  为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。   4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
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2019-02-24 14:34:27
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