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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹煮的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 前几天...全部
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹煮的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 前几天，妈妈刚学会了做一道新菜：回锅肉。便马不停蹄地买来食材，在厨房里开工了。妈妈先把从超市里买来的五花肉放入锅中大约煮十分钟，煮肉的时候可以在锅里适当的加入一些大葱、老姜、料酒去腥。
在煮肉的时候，将青蒜苗的白色部分拍破，绿色叶子部分切成一段一段的（一小段大约为三厘米）。 煮好肉后，把肉捞出，切成一片一片的。准备工作做好后，往锅内放入少许的油，把煮好的五花肉放进去，来回翻炒，直至肥肉变得卷曲，倒入切好的青蒜苗一起炒，先行盛出。
再用锅中剩下的油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，再倒回肉与青蒜苗一起炒，等香味溢出，便可以盛到盘子里了。我坐在餐桌上早已是迫不及待了，不一会儿，回锅肉端了上来。 妈妈把它装在一个小巧的盘子里，再看看盘子里的肉，那肉没有一片粘在一起，旁边有着洁白的洋葱，还有一些青辣椒、红辣椒，光是看，都已是垂涎三尺。
我赶紧拿了一双筷子，轻轻地夹了一块肉，放入了嘴巴里。那辣味一下子贯穿了我的整个身体。我慢慢地咀嚼着，这种美味简直难以用语言表达，香、辣、美、鲜一同交织在一起，组成了一种使人难以忘怀的感觉。 这是何等的美妙啊，让人吃了还想吃，我已经完全沉浸在回锅肉的美味中。
回锅肉的美味已完全的浸在我的嘴巴里，虽然妈妈做的与正宗四川人做的回锅肉还是有些距离，但四川的悠久的美食文化已经印在了我的脑海中。收起
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