如何制作烤鳗鱼

烤鳗鱼如何做？

写实主义：烤鳗鱼的魔力 -------------------------------------------------------------------------------- 2002年12月23日10:22 新浪生活 　　欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。 　　新浪网友：筱珠珠 　　各位知道烤鳗鱼是怎么做的么？ 　　首先，宰杀、剔骨。 　　然后，等距离穿上铁签。 　　接着，白烤，烤到油脂渗出后洗净，上锅蒸30分钟。 　　最后，将蒸熟的鳗鱼沾汁，重新放到炭火上烤。 　　看上去很简单，可是操作起来要求很高。要求宰杀动作迅速才能保证食材的...全部

  写实主义：烤鳗鱼的魔力 -------------------------------------------------------------------------------- 2002年12月23日10:22 新浪生活 　　欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。
   　　新浪网友：筱珠珠 　　各位知道烤鳗鱼是怎么做的么？ 　　首先，宰杀、剔骨。 　　然后，等距离穿上铁签。 　　接着，白烤，烤到油脂渗出后洗净，上锅蒸30分钟。 　　最后，将蒸熟的鳗鱼沾汁，重新放到炭火上烤。
   　　看上去很简单，可是操作起来要求很高。要求宰杀动作迅速才能保证食材的鲜度，穿铁签的技术过硬才能保证鳗鱼在整个过程中不会散开，还要不怕烫，烤制过程中都用手直接拿着铁签，有时还需要用手翻炭火(看上去就像在土豆堆里挑土豆那样轻松)。
   　　专家说宰杀、剔骨要学3年，穿铁签要学8年，而烤鳗鱼则需要用一生的时间去钻研。 　　节目里的烤鳗鱼泛着蜜色的油光，每一片都保持了完好的形状(鱼皮完整，鱼肉顺着纹理有优美的弧线)，看上去让人食欲大增。
  从筷子夹着的感觉上看，肉的弹性很好(不知道该怎么形容，就是可以整块夹起来)。而节目里品尝的人则让我大大的受刺激(放进嘴里，沉默，闭上眼睛，10秒种后大叫好好吃哦)，太香了。于是在节目结束的时候(也就是今天凌晨1点)决定，中午我要去吃鳗鱼饭。
   　　尽管飘着雪花，我还是义无反顾的拉了个人直奔盛京都。两个人分别点了烤鳗鱼盖饭，和天妇罗套餐。烤鳗鱼没有电视里的菊川烤鳗鱼那么漂亮，但是也还算不错。鳗鱼全都吃下去有点腻，还是向往电视里的烤鳗鱼。
  天妇罗也觉得有点腻，不知道是不是自己的味觉出了问题。 　　新浪版权所有，严禁复制 --------------------------------------------------------------------- 蜜汁烤鳗鱼（美食煮义之春季菜谱） 　　■原料：新鲜河鳗、香料、食盐、味精、蜂蜜。
   　　■制法：取新鲜河鳗约120克，剔去骨刺，以香料和食盐、味精腌渍。 　　河鳗腌制约15分钟后，取出河鳗在鳗鱼肉两边均匀刷上蜂蜜，然后用特制不锈网夹夹紧，置于烤炉文火烘烤至熟。在烘烤过程中注意一次不可刷蜂蜜过多，根据火候可分2-3次刷，否则河鳗容易烤焦。
   　　■特点：肉质滑嫩，爽口。 《京华时报》(2004年5月12日第B64版) 。收起