杀猪菜都有哪些

什么是杀猪菜？

　 杀猪菜是东北农家的年关大菜，是地道的东北风味。拿现在的话讲，杀猪菜可是纯粹的绿色食品。 　 杀猪菜的酸菜，是由农家自家地里种出来的长白菜淹渍而成。杀猪菜的猪，是自家一把粮食一把菜亲手喂出来的，是又肥又香的“本地猪”。 早些年，只有上了大冻，或者进了腊月门子，农家才开始杀年猪。因此，杀猪菜自然而然就成了年关大菜。 　 农家里里外外忙活了一年，饮食上也清淡了一年，因此，一入冬，大人小孩都盼着杀年猪、吃杀猪菜。 准备杀年猪时，头天晚上就要给猪停食，只饮一些水（这叫“洗肠子”）。第二天一大早，主人家先烧开一大锅水，然后，请来杀猪匠（屠夫）和帮手，开始杀猪。如果早上听到猪嚎，晌午时，整个屯子...全部

  　 杀猪菜是东北农家的年关大菜，是地道的东北风味。拿现在的话讲，杀猪菜可是纯粹的绿色食品。 　 杀猪菜的酸菜，是由农家自家地里种出来的长白菜淹渍而成。杀猪菜的猪，是自家一把粮食一把菜亲手喂出来的，是又肥又香的“本地猪”。
  早些年，只有上了大冻，或者进了腊月门子，农家才开始杀年猪。因此，杀猪菜自然而然就成了年关大菜。 　 农家里里外外忙活了一年，饮食上也清淡了一年，因此，一入冬，大人小孩都盼着杀年猪、吃杀猪菜。
  准备杀年猪时，头天晚上就要给猪停食，只饮一些水（这叫“洗肠子”）。第二天一大早，主人家先烧开一大锅水，然后，请来杀猪匠（屠夫）和帮手，开始杀猪。如果早上听到猪嚎，晌午时，整个屯子的人保准能闻到杀猪菜的香味。
   　 杀完了猪，在两条猪后腿上各割一个小口子，用猪梃子（一根一米多长小拇指粗细的铁棍）从小口伸入，贴着肉皮往里捅，捅出一些通道，然后，从小口子往里吹气，边吹边用木板在猪身上拍打（便于充气均匀），把猪吹得四蹄张开、滚瓜溜圆，然后扎紧小口子（吹了气的猪，有利于去毛除垢）。
  人们用这种过程编了一句歇后语：“杀猪不吹气———蔫退（煺）了”，形容不声不响就离开的人（含贬义）。 　 一切收拾停当，把细细的酸菜丝放入锅中，再放入血肠、血筋、五花肉、心、肝、苦肠、肥肠，大火烧开，中火慢煮。
  煮的过程中，血肠最关键，掌锅的（多为杀猪匠）要拿根针，不时地扎血肠，针眼不冒血立即出锅，保准鲜（嫩）。这节骨眼上，杀猪菜的香味就像长了翅膀，满屋子乱蹿，满屯子乱飞，把人们撩拨得一个劲咽口水。杀年猪时，主人要请来左邻右舍、亲戚朋友，热热闹闹围成几桌。
  一大锅杀猪菜煮熟以后，出锅，切成大片，蘸着盐花或蒜酱吃，那可真是原汁原味的鲜香。杀猪菜的特点是：酸菜拿去了肉类的油腻，肉类解掉了酸菜的酸味，是下酒下饭、开胃解馋的美味佳肴。 　 早些年，东北农家只有到了年关，才能吃上魂牵梦绕的杀猪菜。
  现在好了，杀猪菜已经由东北农家的年关大菜，演绎成了某些酒店的“杀猪套菜”。在东北，无论冬秋春夏，当你走进这样的酒店，只要说出“杀猪菜”三个字，不大功夫，你就会如愿以偿，吃上地地道道的东北风味———杀猪菜。
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