猪肝有哪些做法?
炒猪肝
原料：
猪肝500克，水发木耳200克。植物油1。5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
制法：
①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0。2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。
③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后...全部
炒猪肝
原料：
猪肝500克，水发木耳200克。植物油1。5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
制法：
①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0。2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。
③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
特 点： 肝嫩而鲜，味美。
制作关键： 肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。
麻辣猪肝
【主料】猪肝200克，炸花生米75克。
【调料】
混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
【作法】
(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
【特点】麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
菊花猪肝汤
基本材料 猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。
先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。
猪肝菠菜汤
原料：猪肝100克，菠菜150克，盐、味精。
制作：（1）把猪肝切成小薄片，菠菜切成长段。
（2）在锅内肉汤500克，汤烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精，待汤烧沸即可食用。
特点：清爽有营养。
烹饪注意：要用旺火，另外猪肝要切得薄，否则，猪肝不易熟，烹制时间长了，菠菜要黄。
炸猪肝丸子
猪肝适量,五花肉及姜末与盐调味,加生粉和匀,制成丸子下油锅炸到金黄色,可以直接吃也可以做汤。
猪肝鸡蛋粥
【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
【功效】补肝明目。
【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
【应用】适用于夜盲症、视物不清。
养肝明目的玄参炖猪肝
【来源】《济急仙方》
【原料】玄参15克 猪肝500克 菜油 葱 生姜 酱油 白糖 黄酒 水豆粉各适量
【制作】 1。 将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪 肝，切成小片备用。
2。 将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。 3。 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤 汁透明)。 4。 将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【用法】佐餐食。
【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性 肝病等症。
何首乌蒸猪肝
材料：何首乌20克，猪肝片250克，杞子10克，姜片2片，葱段2根。
调料：盐1茶匙，白糖少许，麻油少许，生抽1茶匙，米酒1茶匙。
制作方法
1。何首乌用温开水浸泡5小时，切片；猪肝切片，略腌；杞子洗净待用。
2。将所有材料、调料拌匀略腌，入炉蒸约6分钟即可。
点评：此菜具有补肝、益肾、养血的功效。
小提示：何首乌有补肝益肾、益精血、乌须发的功效；猪肝蒸好须趁热食用，否则较硬且腥。
猪肝丸子
原料：猪肝泥1大匙，切碎的葱头1大匙，面包粉1大匙，调好的鸡蛋1小匙，淀粉1小匙，肉汤少许。
制作：将猪肝泥与葱头、面包粉、鸡蛋、淀粉混合均匀做成丸子；把肉汤倒入锅内煮开后，将猪肝丸子放入肉汤内煮熟。
青椒炒猪肝
猪肝半块，青椒2个，猪肝33p,青椒45p。
1、猪肝冲一下切片，尽量将水沥干，否则猪肝容易老。青椒切块。生姜2－3小片。
2、起油锅，生姜扁炒至起香味，放入猪肝翻炒至变色即盛起。
3、再倒入少许油，青椒翻炒至7分熟，倒入猪肝和生姜至熟，放盐和鸡精。
西兰花炒猪肝
原料：猪肝100克，西兰花200克，绍酒5克，酱油3克，葱段5克，姜末2克，花生油、精盐、味精、生粉适量。
制法：猪肝洗净后切成小片，放入碗内，加精盐、味精、绍酒、酱油拌匀，再加入生粉调匀备用。将西兰花切成小朵，用沸水氽热，沥干水备用。
武火烧锅下油，爆香葱姜，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入盐，味精，调好口味，翻炒匀透，浇上少许油，装盘即成。
。收起
