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腌好的鸡肉放冰箱里为什么会发红?

由于朋友有事临时来不来,我把腌好的鸡肉放冰箱·准备第二天吃,哪知道第二天打开保鲜膜一看,鸡肉都红了,但没有变酸?鸡肉里加了生姜,生抽,和蚝油··请问怎么解决它变红了?

答:有两种情况:1、生姜,生抽,和蚝油中的盐份太高,导致鸡肉在无氧或少氧的环境下发生化学变化;2、生姜,生抽,和蚝油上的防腐剂含量较高,一般情况下在做菜的时候只用少量生姜,生抽,和蚝油做调味品,而腌制肉时用量大,超过调味品的用量,部分防腐剂在局部的范围内无法稀释而造成肉制品发生变色,这就是腌制产品咸的原因之一。

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2018-03-10 22:50:44
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死亡的 生物 的霉会失去活性。逐渐为微生物降解。破坏,进而消失。

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2018-03-10 18:50:44
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