乌龙茶潮州泡法有什么特色？
潮州泡法讲究的是一气呵成，精、气、神三者的高度统一是其所追求的 最高境界。所以，在泡茶的过程中绝对不能讲话，要避免任何干扰。
潮州位于韩江下游，这里的人生活中离不开饮茶，而且当地的乌龙茶饮 法具有独特的风格，可以说这里的茶文化底蕴是相当深厚的。
关于乌龙茶的冲泡技艺，在潮州流传着五句口诀:温壶烫杯，高冲低斟， 刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。这一套冲泡手法和礼仪当中包含着丰富的 内涵。
潮州式泡法对于茶具的选用、动作的利落、时间的计算、茶汤的变化等 都有极严格的标准，它的魅力就是能将价格不高的粗制茶也泡出佳味来。
潮州式泡法以三泡为止，要求三泡水茶汤的浓淡必须一致，所以泡茶者 在泡...全部
潮州泡法讲究的是一气呵成，精、气、神三者的高度统一是其所追求的 最高境界。所以，在泡茶的过程中绝对不能讲话，要避免任何干扰。
潮州位于韩江下游，这里的人生活中离不开饮茶，而且当地的乌龙茶饮 法具有独特的风格，可以说这里的茶文化底蕴是相当深厚的。
关于乌龙茶的冲泡技艺，在潮州流传着五句口诀:温壶烫杯，高冲低斟， 刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。这一套冲泡手法和礼仪当中包含着丰富的 内涵。
潮州式泡法对于茶具的选用、动作的利落、时间的计算、茶汤的变化等 都有极严格的标准，它的魅力就是能将价格不高的粗制茶也泡出佳味来。
潮州式泡法以三泡为止，要求三泡水茶汤的浓淡必须一致，所以泡茶者 在泡茶过程中绝对不能分神，直至三泡完成，才能与客人分杯品茗。
潮州式泡法都有师承，不能随意传授。下面所介绍的已是夹杂了多种 流派风格的泡法。
(1) 备水
泡茶所用之水，应事先备好。
对于工作繁忙的现代人而言，即使有心外出去寻找好品质的水，实际上 也是不太现实的事情，加上现在的环境污染日益严重，所以在外取水更应该 慎重。
其实，现代城市中自来水已经达到了泡茶用水的标准，只是冲泡之前应 该将其放置于容器中静置一段时间，以挥发掉水中的氯化物，如果用过滤器 净化一下会更好。
当然，纯净水也可用来泡茶，滋味较自来水好。但如果用矿泉水泡茶， 因为其含有较多的矿物质，泡出的茶汤颜色会比较暗淡，香气也不显。
(2) 备器
在冲泡之前，要根据品饮者的人数、所泡茶叶品种来准备泡茶的器具， 诸如茶杯、茶壶、茶盘、煮水器、茶荷，以及茶巾、茶匙、茶托等物品。
这些准 备工作可以统称为备器。茶壶应选用吸水性较强的，一般需要准备两块茶 巾，一块擦茶杯，一块用于包壶。
品饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”，它们分别是玉书、烘炉、孟臣壶 和若琛杯。
在传统的工夫茶泡法中，砂铫、红泥火炉、橄榄核炭、羽扇等器具必不可 少，但是20世纪70年代后期，它们逐渐地被煤油炉、酒精灯炉所代替，而现 在几乎都改用电热壶或电磁水壶了。
这些煮水器十分方便，适应现代人忙 碌而快节奏的生活方式，十分省时、省事
(3) 候汤（煮水）
许次纾在《茶疏》中这样叙述道，水一入铫，便须急煮◦候有松声，即 去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。
大涛鼎沸，旋呈无 声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”
《茶说》云:“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘 涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太 老，谓之白寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。
”
识别水的沸腾声十分重要。水装入铫中，以大火急煮，先有“松声”，蟹 眼之后水有“微涛”，此时正好是“二沸”，就可以用来冲茶了。微涛之后“大 涛鼎沸”，旋即无声，此时水已煮过，“汤老而香散”，已不堪用。
苏东坡诗云:“活水仍须活火烹。”活火，意指有炭有焰，火势猛，且可以 控制。潮州人煮茶用的绞枳炭绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的 燃料。
(1) 纳茶
纳茶又叫做“乌龙入宫”，即将茶叶放入壶中。
放茶叶时也有讲究，要将粗细分开，先把最粗的茶叶放在罐底和滴嘴 处，再将细末放在中层，最后上面覆上粗叶。这是因为细末是最浓的，多了 则茶汤容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分粗细放好，就可以使出茶均勻。
潮州泡法置茶时用手抓茶，同时评价茶的干燥程度，以决定烘茶的时间长 短。这种置茶方法特别适合条索状的乌龙茶。如果冲泡团状乌龙茶或保存 很好的条索状乌龙茶，则依一般的方法，纳入壶中即可。
关于茶叶的用量，对初饮乌龙茶之人，最好只放1/3壶干茶，特别是泡 饮台湾乌龙，如果放入半壶干茶就会有些苦涩，少了圆润的口感。
好茶叶多 是嫩芽紧卷，冲泡之后，就会舒展开来，变得很大、很多。所以如果纳茶太 多，连水也冲不进去，但是茶叶太少也不行，因为这样茶汤就没有味道了。
(2) 冲茶
冲茶即指“高冲低斟”之高冲。
高冲不仅可以使开水有力地冲击茶叶， 使茶的香味更快挥发，还可以降低沸水入壶的温度，有利于保存茶叶中的维 生素
冲茶方式又有“凤凰三点头”之说。即提起盛水器，距茶壶15厘米左右 向内打圈，水注上下拉降三次，如此将开水倒入壶中。
此做法一是利用水注
的冲力使茶叶翻转，均匀打湿茶叶，促使其散香;另外将水注上下拉降三次 即“凤凰三点头”，蕴含着向客人致敬之意，具有传统文化的意义。
冲水之时切忌直冲壶心，如果是用盖碗冲泡，同样忌直冲杯心。
(1) 刮沫
幵水冲入壶中至满，会浮现一层泡沫，这层泡沫是茶叶表面的不清洁物 质，所以要用壶盖轻巧推刮，使泡沫粘到壶盖上。这个做法也叫“洗尽尘 缘，，。
传统泡法是等待茶壶水满茶沫浮起后，即停止冲水，用壶盖将壶口茶沫 轻轻刮去，然后盖定。
现在常用的做法是茶壶水满后继续冲水，称之为“洗茶”，茶沫随不断 冲入的热水流走，这样就省略了壶盖刮沬的步骤。
(2) 播壶
刮沫或洗茶之后，迅速将壶提起，置于茶巾之上，按住气孔，并快速左右 摇动。
(3) 淋罐
用沸水淋于壶上，谓之淋罐，又叫做“孟臣淋漓”。淋罐的目的是为了 提高茶壶温度，避免茶壶吸收热量而降低泡茶的水温，这样做可使茶香充分 发挥。
(4) 烫杯
在等待茶熟的过程中，可以利用此时间烫杯◦烫杯可以使茶汤不会很 快冷却，口感也会比较好。
烫杯的做法是将温壶用过的水直接由茶壶倒入茶杯，稍待片刻，用茶夹 夹住茶杯边缘，倒去杯内的水，再抹去水滴，将茶杯放回茶盘上。
(5) 洒茶
掌握适当的泡茶时间非常重要，一般约2〜3分钟。
时间太短，茶叶香 味不能发挥;时间太长，茶叶泡老了，影响茶的鲜味。
待茶熟，即将壶中茶汤倒入茶海中，然后用茶巾裹壶，以摇壶之法用力
上下摇动，以使茶壶内温度均匀。抖壶次数与摇壶次数相反，第一泡摇多抖 少，二、三泡摇壶依次逐减，而抖壶则逐次增加。
一泡的时间很重要，稍微久一点就会严重影响第二泡的质量。一泡的 茶不喝，因为第一泡主要是洗茶，用来舒展茶叶，为第二泡茶汤色、香、味的 发挥作准备。乌龙茶大多条索紧结，茶叶需充分舒展后方出真味。
第一泡的茶汤可用来为第二泡洗杯淋壶，使杯中预留茶香并养壶。
洒茶时有四字口诀:“低、快、勻、尽”。
“低”是“高冲低斟”的“低”，即沏茶切不可高，高则香味散失，对客人也 极不尊敬。
“快”是为了使香味不散失，并且尽可能地保持茶的热度。
“匀”是指洒茶时，要杯杯轮流洒匀，每杯先倒一半，逐渐轮流加至八 成，使每杯茶汤滋味均匀，不可洒了一杯再洒一杯。这是因为茶出色的浓淡 前后有所不同，只有转动着轮流洒茶，才能让每位客人都品饮到同样的茶 汤。
这样茶壶在杯上不断转动洒茶被称为“关公巡城”。
“尽”是指洒茶时，不要让余水留在壶中。一般来说，第一泡还可以在 壶中留一点汤，二、三泡切忌留汤。因为壶中一旦有水分，茶就会变苦涩。 洒茶时，悬壶于杯上，使茶汤一点一滴都滴干，这一步骤被称为“韩信点兵”。
洒茶时传统的指法是用栂、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇 二指紧夹壶后把手。
(6) 敬茶
三泡过后，奉茶者才分杯。
按照我国的传统，敬茶要按照从左到右的顺序，先从左边的第一位客人 开始敬起。
(7) 品茗
品茗时，用右手的栂指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“乏尼 护宝”或“三龙护鼎”，切记无名指和小指要收紧向内，不能指向别人，以表 示对人的尊重。
茶入杯中后，先闻香、观色，再品尝。
首先，要趁热闻其香，尤其是品饮有浓郁花香的武夷岩茶和铁观音。闻 香时不必把茶杯久置鼻端，而是要慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返， 闻香之后再慢慢品饮，以达到品茗的最佳境地Q
值得注意的是，喝乌龙茶还要讲究“喉底”，即啜茶后舌底回甘的一股 奇妙特殊而难以言状的茶韵。
乌龙茶一般泡至五六次后，茶香即尽。最后一巡过后，奉茶者会用茶夹 将壶中冲泡过的茶底夹出，放在茶荷内，请客人观赏。
。收起
