泸州老窖有着怎样的悠久历史？
自1953年在首届全国评酒会上，庐州曲酒厂生产的“泸州老窖”特曲酒被授予“中国八大名酒”后，半个多世纪以来，它依然宝刀不老，在全国的博览会上、评酒会上，届届榜上有名，屡有斩获。特别是进入新时期以来，飘洋过海，梅开二度，先后获取“金鹰”、“金鼎”国际大奖，誉满全球。 进入新世纪，泸州曲酒厂再铸辉煌，其惊人业绩仍是酿酒行业的佼佼者。更令人兴奋的是，党和政府为了弘扬祖国的优秀酒文化，展示华夏酒文化的艳丽风姿，国务院将具有800年历史的泸州曲酒厂的酿酒窖池列入国家一级历史文物并对其重点保护，这对于拥有5000多年酿酒历史、50000多家酿酒企业的中国来说，无疑是一伟大的壮举，其重大历史影响及深...全部
自1953年在首届全国评酒会上，庐州曲酒厂生产的“泸州老窖”特曲酒被授予“中国八大名酒”后，半个多世纪以来，它依然宝刀不老，在全国的博览会上、评酒会上，届届榜上有名，屡有斩获。特别是进入新时期以来，飘洋过海，梅开二度，先后获取“金鹰”、“金鼎”国际大奖，誉满全球。
进入新世纪，泸州曲酒厂再铸辉煌，其惊人业绩仍是酿酒行业的佼佼者。更令人兴奋的是，党和政府为了弘扬祖国的优秀酒文化，展示华夏酒文化的艳丽风姿，国务院将具有800年历史的泸州曲酒厂的酿酒窖池列入国家一级历史文物并对其重点保护，这对于拥有5000多年酿酒历史、50000多家酿酒企业的中国来说，无疑是一伟大的壮举，其重大历史影响及深远意义不亚于国际赛事上的夺冠摘金。
泸州曲酒厂的八百年窖池是我国目前建窖时间最早、保存最完好、最具特色的古老窖池。由它酿造出的酒液与五粮液、双沟大曲同属浓香型的代表，但又各有千秋。泸州老窖特曲酒具有浓香、醇和、回味长、味甜等特色，尤其浓郁的芳香，回味时一股苹果香气，令饮者心旷神怡。
据史料记载，泸州最早的酿酒窖池始建于北宋庆元年间（1195〜1200年），距今约有800多年的历史。建窖之初，以取自距泸州县城10里的五渡溪的黄泥作涂料，铺地护壁。这里的黄泥绵软、无砂、细腻，再加入黄水糅和、踩糅后即可铺底涂壁，窖墙经7〜8个月后由黄变乌;又经1〜2年，乌色开始变白，此时的泥质也由绵软变成硬脆;再经20余年，乌白色又变成乌黑色，并出现红绿色彩。
酒精发酵时，与酒墙接触后，蒸馏出来的酒就有了特殊的芳香。这样的窖被人们称为“老窖”，现在泸州曲酒厂的窖池都在百年以上，所以，酿造出的酒液便无色、晶莹、芬芳、浓郁，其酒体柔和纯正、清冽甘爽，酒味谐调醇浓。
泸州大曲酿造原料的选择十分讲究。首先，选用四川盆地专门生产的糯高粱及优质小麦，要求不仅颗粒饱满、均匀，而且干燥，不霉变。再者，其水专取硬度适宜的龙泉井水。该井水微甜，能促进酵母菌的生长繁殖，有利于原料的糖化和发酵，然后再运用独特的工艺进行酿造。
泸州老窖的酿造工艺特点主要有“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糖合料”、“长周期发酵”以及“摘窖处理”等。
泸州曲酒厂的历史虽不及茅台酒厂的历史悠久，但是从宋代庆元年间舒大的酿酒开始，至今已有800多年的历史。
相传宋代泸州有位舒大，娶一良家妇女为妻，其妻贤淑惠敏，待人心诚热情，真可谓百里挑一。夫妻二人以酿酒为业，其酿造技艺高人一筹，质忧价廉，买酒的人越来越多，生意十分兴隆，家庭也美满幸福。唯一使舒大不能开心的是，膝下无子，难以传续祖业。
有一年，艳阳三月，泸州举行观音会。吕洞宾闻到泸州酒香袭人，下凡人间。用仙桃换取舒大的美酒开怀畅饮，一醉三月。一日，暴雨骤至，将吕洞宾淋醒，吕洞宾对舒大说:“你家的酒的确不凡，使我大饱了口福，知恩应报是仙家的规矩，不知我该如何报答您?”舒大面有难色，不好意思让人答谢。
吕洞宾催促说:“无妨，无妨，我一定要报答您!”于是舒大便将心中之隐说了出来，吕洞宾听罢，哈哈大笑，忽然化作一片祥云而去。次年，舒大夫妻如愿以偿，喜得贵子。其子长大后，继承祖业，将舒家的窖酿技术传了下来。
舒大一家为酬谢吕祖恩赐，便带头捐资修建了一座洞宾阁，并在摩崖险处镌刻吕洞宾像，并配有楹联，其一“飞雨散酒气，虚枕纳湖声”；其二“醉月临汉酣万古，活人感梦破三泸”。这舒家酿酒的秘方传至清代已名声大震，清乾隆五十七年（1792年），诗人张船山从北京赴四川，沿途饮酒赋诗，甚是快活。
当他饮用了泸州舒家窖酒后，挥毫泼墨写下了颂扬泸州窖酒的“衔杯却爱泸州好”诗句。收起
