李***
2016-12-30 14:01:15
生活中有很多肉类、鱼类等速冻食品的解冻方法，有的则是直接入锅，有的人是将其放在室温中，有的是浸泡在温水中，其实这些方法都不科学。据了解，快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失，同时会加速生成致癌物--丙醛。 但是如果化解过慢，则易导致细菌繁殖。那么，怎样给液氮速冻机速冻的食品科学、快速地解冻呢？
流水解冻法。
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生活中有很多肉类、鱼类等速冻食品的解冻方法，有的则是直接入锅，有的人是将其放在室温中，有的是浸泡在温水中，其实这些方法都不科学。据了解，快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失，同时会加速生成致癌物--丙醛。
但是如果化解过慢，则易导致细菌繁殖。那么，怎样给液氮速冻机速冻的食品科学、快速地解冻呢？
流水解冻法。
速冻食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。
但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。
采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
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