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马铃薯变性淀粉有哪些应用呢?

马铃薯变性淀粉有哪些应用呢?

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2016-05-27

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马铃薯变性淀粉是通过物理或化学方法,将原定淀粉变性后获得的产品。它可分为酶化淀粉、交联淀粉、交联酯化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等几类。此外,又可根据其变性程度的不同而产生各种系列产品。马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用,主要有以下几种形式:增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂、改良剂、保水剂、赋型剂、填充剂、膨松剂等等。

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