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梭状芽孢杆菌有哪些危害?

梭状芽孢杆菌有哪些危害?

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2016-09-09

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梭状芽孢杆菌为厌氧性革兰阳性杆菌,罐装食品中引起腐败的主要菌种,解糖嗜热梭状芽孢杆菌可分解糖类引起罐装水果、蔬菜等食品的产气性变质。腐败梭状芽孢杆菌可以引起蛋白质食物的变质。肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌,其芽孢产生在菌体的中央或极端,芽孢耐热性极大,能产生很强的毒素。

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