川菜蒜泥白肉做法是怎样的呢？
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。 入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一...全部
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。
入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。
收起
