卤牛舌怎么做好吃
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛舌外有一层老皮。 去掉老皮，可以酱、烧、卤。 推荐如下： 1。 红扒牛舌： 主料：牛舌(500克) 辅料：油菜心(100克) 调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克) 做法： 1。 牛舌（熟牛舌）改刀为0。5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。 2。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，...全部
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛舌外有一层老皮。
去掉老皮，可以酱、烧、卤。 推荐如下： 1。 红扒牛舌： 主料：牛舌(500克) 辅料：油菜心(100克) 调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克) 做法： 1。
牛舌（熟牛舌）改刀为0。5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。 2。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3。用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。 2。 椒麻牛舌： 主料：牛舌(400克) 辅料：竹笋(200克) 调料：盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克) 做法： 1。
青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。 2。花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀。
上桌前浇上汁水即可。 3。 卤牛舌： 主料：牛舌(200克) 调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克) 做法： 1。
将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。 2。取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3。将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。 1。椒麻咸牛舌 制作材料： 主料：牛舌400克 辅料：竹笋200克 调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克 特色： 咸麻清香，风味幽雅 做法： 1。
青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。 2。花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀。
上桌前浇上汁水即可。 制作要诀： 1。使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1。2。此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红"。3。椒麻汁还可用于热菜中。 2。
焖 牛 舌 [原料]牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克。 [制法] 1．将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净，拍松。
2．沙锅上火，倒入牛舌块，加清水淹没，下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌。 [特点]咸鲜可口，酥烂味香。
3。潮式咸甜卤牛舌: 把牛舌放入冷水, 大火烧开。 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫。 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份。 中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅。
冷水加入袋装卤水料一包, 姜一大块, 葱段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 和冰糖, 大火煮开成卤汁。 放入牛舌再烧开, 转小火焖至筷子可以自如穿过, 大约3 ½小时。 心得: · 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样肮脏, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮干净, 洗净。
· 卤汁里加老抽是为了上色, 老抽并不咸。 · 卤汁要浸过牛舌, 最好一次加足水。 · 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下。 如果一开始就加足盐, 后来可能会很咸。 · 有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味。
我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头。 · 可以用少量卤汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃。 · 卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃。
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