她***
2018-10-25 01:19:18
牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。有关科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。...[展开]
牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。有关科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。做法:只找到四川的牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。
其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。原料配方:川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27。 5公斤，芝麻2。5公斤，化油2。5公斤，香料适量制作方法:1。
苕泥:红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。2。炒制:先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。
整个炒制时间需要90分钟。3。上麻:芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平(不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可)，然后成型。
成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。质量标准:规格:长方形，长10厘米，宽1。 5厘米，厚1。5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。色泽:糖体金黄色，芝麻白色。组织:绵软，有韧性。
口味:香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。[收起]
