南京名菜盐水鸭怎样制作?
一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。 盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。 焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦!1。不管是...全部
一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。
盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。
焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦!1。不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2。用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。3。一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。4。闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
5。一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。
如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。6。把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。7。
如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。8。时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。9。一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。10。放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。
再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。11。大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。12。关火，盖好盖子焖15分钟左右。13。
再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。14。关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。15。拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。16。切块。材料:光鸭1只(重约1000克)，精盐100克。
做法:(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料:超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许步骤:1、粗盐 花椒 八角 桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜(最好24小时)--盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小(最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档)，大约15-20分钟就可以把鸭子焖熟4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢!。收起
