老年人多吃菇类有哪些益处？
菇类是菌体最大、最高等的真菌，能供人类食用的有500多种，人们比较熟悉的有蘑菇、
香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇等。所有菇类都具有独特的香味、相当高的营
养价值和药用价值。 在美国菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，
我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）
的健康食品。老年人多吃菇类益处多多。
菇类营养丰富，味道鲜美，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑菇含
蛋白质3% - 4%，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽、蛋中
的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮...全部
菇类是菌体最大、最高等的真菌，能供人类食用的有500多种，人们比较熟悉的有蘑菇、
香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇等。所有菇类都具有独特的香味、相当高的营
养价值和药用价值。
在美国菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，
我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）
的健康食品。老年人多吃菇类益处多多。
菇类营养丰富，味道鲜美，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑菇含
蛋白质3% - 4%，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽、蛋中
的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。
菇类是多种维生素的宝库，
含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素C等，蘑菇含维生素B1、维生素。B2
比肉类高，含维生素B12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素B12（植物性食品一般不含）的最
佳来源，对素食者来说更具重要意义。
专家认为，成年人每天吃25克鲜蘑菇，就可满足一
天维生素的需求。另外，菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和三磷酸腺苷、
酪氨酸酶等。随着研究的深入，菇类中还含有降血脂、降血糖及对细菌、病毒有抑制作用的
特殊物质，有的还有抗癌效应。
因此，现代营养学对菇类的健身作用又有新的评说。
菇类所含多糖物质具有免疫功能。菇类含有已糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多
糖体。最近研究证明，菇类多糖体是目前最强的免疫剂之一，具有明显的抗癌活性，可
使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。
这类物质对癌细胞并没有直接的杀伤力，它的奥
秘在于刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防御体系，也就是中医所说
的扶正固本作用。菇类多糖能增强体内网状内皮细胞吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞
转化，激活T细胞、B细胞形成抗体。
此外，它还能降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率，
并对多种药物具有增效效应。癌症患者在接受治疗期间，多吃菇类既可增加营养，又能
调整脏腑功能，为患者提供同疾病做斗争的物质基础。免疫功能低下的人，吃菇类也有
助于防止癌症的发生。
菇类所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效应能降低血清胆固醇水平。菇
类中含有丰富的“香菇素”即属植物同醇。据实验，人吃进动物脂肪后，一般血清胆固醇
都有暂时升高现象，以促进脂肪的消化，若同时进食香菇，则血清胆固醇非但不高，反而
略有下降，且不影响脂肪消化。
这是因为植物固醇能调节脂肪、蛋白质、糖类和盐的甾类
激素。临床应用表明，植物固醇对降低血清胆固醇浓度，防治动脉硬化的发展，具有确实
的疗效，且无不良反应。
菇类含有抗病毒的“干扰素诱生剂”。
在正常情况下，人体对病毒有一套防御机制，当
机体受病毒侵袭时，受到刺激的细胞，马上会释放出一种低分子糖蛋白，嵌入病毒颗粒内，
使病毒的增殖受到抑制，这种物质称为干扰素。已知菇类中含有能刺激人体细胞的白细胞释
放干扰素，故被称为“干扰素诱生剂”，如香菇、双孢蘑菇等含的双链核糖核酸等。
因此，
常吃菇类对病毒引起的疾病，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、红眼病、脑炎等，均有很好的
免疫功能。收起
