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仁仕康食品有限公司
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半成品比萨操作方法
第一步:比萨储存
1)、比萨送来之后,需储存放入-7至-12摄氏度冰柜中冷冻,保存时间为180天。
第二步:比萨解冻
1)、烤箱解冻方法:取用时将包装袋打开后,在比萨烤盘里倒上10克左右的橄榄油(或色拉油)把比萨放进烤盘里解冻。先把比萨放在60℃到100℃的烤箱中解冻1至2分钟。
2)、微波炉解冻方法:直接从冰冻柜里取出比萨,可以带包装放入微波炉解冻2分钟,但要确保比萨已完全解冻,
3)、冷藏解冻方法:视每天的销量,把第二天要烤的比萨放到冰箱的冷藏室里解冻(温度0-4℃),解冻后在(温度0-4℃)的冷藏柜里可存放三天,这种解冻方法烤出来的比萨品质最好。
4)、检查比萨有没有解冻好的方法是:轻轻按压比萨饼中心点,如果感觉中心点已经软了,就说明已完全解冻好了,如果按压比萨饼中心点感觉还是有点硬,就说明没有解冻好。
5)、把完全解冻好的比萨周边刷一圈橄榄油(或色拉油),就可以准备烘烤了。
第三步:比萨烘烤
1)、先要预热烤箱,把烤炉温度调至额定温度(下火调整到250℃左右,上火调到230℃左右。)烤箱性能有所出入,孰识烤箱性能后可以自已把握。
2)、把比萨放进己预热好(下火250℃,上火230℃)的烤箱中,
(一般推荐把比萨直接放到烤箱自带的烤网上烘烤,这样烤的比萨颜色均匀,而且比用烤盘来烘烤快一些。
)当烤4至5分钟后把比萨转动半圈,同时观察比萨饼底与面色泽是否一致,如果有表面色泽超前或落后现象,则可通过上下火调整,再放入烤箱中烘烤3分钟左右,同时观察比萨中心的芝士,烤到比萨中心点的芝士会冒泡,说明比萨已烤熟透可以出炉了。
3)、检查比萨有没有熟透的方法是:看比萨色泽,烤熟透的比萨是周边是金黄色,底面和比萨芝士面是微黄的。收起